कई लोगों के लिए, ठंढें केक या कुकी का सबसे अच्छा हिस्सा है। मैं छह प्रकार में ठंढ वर्गीकृत करता हूं: मक्खन, पके हुए, व्हीप्ड क्रीम, शाही टुकड़े, गैनाच, और ग्लेज़।
buttercream
मक्खन या मार्जरीन पाउडर चीनी, स्वाद, और तरल के साथ संयुक्त है। पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह पीटा के दौरान आसानी से घुल जाता है और इसमें थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार होता है जो ठंढ को स्थिर करने में मदद करता है।
मक्खन वाली ठंढें हैं जो दानेदार चीनी का उपयोग करती हैं, लेकिन इन्हें बनाने में काफी समय लगता है और मुश्किल हो सकती है। क्लासिक मक्खन में आम तौर पर एक कस्टर्ड बनाना शामिल होता है, फिर इसमें एक मक्खन स्थिरता तक पहुंचने तक मक्खन को मारना शामिल होता है। मैं पाउडर चीनी, तरल पदार्थ और स्वाद के साथ नरम मक्खन को मारने, सरल तितली frostings पसंद करते हैं। सबसे आसान और fluffiest परिणामों के लिए जरूरी है कि आप सोचने से अधिक ठंढ मारो। इस प्रकार के ठंढ को हराकर वास्तव में संभव नहीं है।
पके हुए ठंढें
सात मिनट का ठंढ क्लासिक पका हुआ ठंढ है। स्वाद के साथ अंडे का सफेद और चीनी, डबल बॉयलर के शीर्ष में संयुक्त होते हैं। मिक्सर के साथ लगातार मारते समय मिश्रण धीरे-धीरे गर्म होता है। यदि आप इस प्रकार के ठंढ को चुनते हैं तो कृपया मिक्सर का उपयोग करें; आप इसे अंडाकार के साथ हाथ से हरा सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में मुश्किल है। चूंकि मिश्रण पकाता है, एक meringue रूप , जो स्थिर हो जाता है क्योंकि यह गर्म हो रहा है क्योंकि यह गरम किया जा रहा है।
पके हुए ठंढें उनके आकार को पकड़ते हैं क्योंकि अंडा सफेद प्रोटीन गर्मी से घिरा हुआ है। इन ठंढों को सुरक्षा के लिए 140 डिग्री के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। ये ठंढ नाजुक हैं और पहले दिन नहीं खाए जाने पर केक में अवशोषित किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप अंडे से खाद्य विषाक्तता के डर के बिना सात मिनट के ठंढने के लिए meringue पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
फेटी हुई मलाई
पाउडर चीनी, स्वाद, और व्हीप्ड क्रीम व्हीप्ड क्रीम ठंढ बनाते हैं - क्या आसान हो सकता है? फिर, पाउडर चीनी में मक्का स्टार्च ठंढ को स्थिर करने में मदद करता है। इस प्रकार के ठंढ को खत्म करना संभव है, इसलिए जब तक आप धड़कने से रोकते हैं और सीधे ठंढ से बीटर उठाते हैं तो फर्म चोटियों को तब तक हराया जाता है। इस प्रकार के ठंढ के साथ केक, कपकेक, शॉर्टकैक्स और कुकीज़ को रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए।
रॉयल आइसिंग
यह टुकड़ा सजावटी केक और कुकीज़ के लिए प्रयोग किया जाता है। आप इसे पाउडर चीनी, अंडे का सफेद, और तरल का उपयोग करके खरोंच से बना सकते हैं, लेकिन मैं मिंग्यूउ पाउडर का उपयोग करना पसंद करता हूं, जिसे आप बेकरी सप्लाई स्टोर्स और यहां तक कि कुछ किराने की दुकानों पर भी खरीद सकते हैं। Meringue पाउडर एक तरल के साथ संयुक्त है, तो आमतौर पर भोजन रंग के साथ tinted। शाही टुकड़े के लिए उचित स्थिरता पैनकेक बल्लेबाज की स्थिरता के बारे में है। इसे आसानी से बहना चाहिए क्योंकि इसे आम तौर पर सजावटी युक्तियों के साथ पेस्ट्री बैग में उपयोग किया जाता है, लेकिन डिजाइन को जल्दी से सेट किया जाता है।
Ganaches
यह फैंसी शब्द भारी क्रीम के साथ पिघला हुआ चॉकलेट है। यह ठंढ केक और कुकीज़ पर एक सुंदर चमकदार शीशा लगाना बनाता है। यदि आप एक गैनाश ठंडा करते हैं, तो इसे तब तक हराएं जब तक कि यह शराबी और कठोर न हो, फिर इसे गेंदों में बना दें, आप ट्रफल्स के साथ समाप्त हो जाएंगे।
आप एक गैनाशे को भी ठंडा और हरा सकते हैं और एक परत केक को जल्दी से ठंडा करने के लिए शराबी परिणाम का उपयोग कर सकते हैं।
glazes
ग्लेज़ सबसे सरल ठंढें हैं। पाउडर चीनी एक पतली स्थिरता बनाने के लिए एक तरल के साथ संयुक्त है। केक और कुकीज़ के शीर्ष पर ग्लेज़ आमतौर पर डाले जाते हैं या सूख जाते हैं। जब शीशा लगाना सेट होता है तो यह एक चमकदार हार्ड परत बनाता है। पिघला हुआ चॉकलेट अपने आप पर एक शीशा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
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