रैंप, जिसे जंगली लीक ( एलियम ट्राइकोकम ) भी कहा जाता है, केवल वसंत में कुछ हफ्तों के लिए मौसम में होते हैं। दोनों स्केलियन जैसे भूमिगत हिस्सों और हरे पत्ते स्वादिष्ट edibles हैं, लेकिन अगर आप साल भर के उपयोग के लिए उन्हें जमा करना चाहते हैं तो उन्हें थोड़ा अलग उपचार की जरूरत है।
रैंपों को कुछ क्षेत्रों में खतरे के बिंदु पर ओवरहास्ट किया गया है। सुनिश्चित करें कि आप कहीं से आते हैं कि वे प्रचुर मात्रा में हैं, या वे स्थायी रूप से कटाई कर रहे हैं।
बेहतर अभी तक, अपना खुद का विकास करें।
इससे पहले कि आप उन्हें फ्रीज करें
ध्यान दें कि स्थायी रूप से कटाई वाली रैंपों में सफेद, स्केलियन-जैसे बल्ब के आधार पर कोई कठोर जड़ नहीं होगी। लेकिन यदि आप स्ट्रिंग बेस जड़ों से जुड़े अपने कुछ प्रचुर मात्रा में पिछवाड़े पैच को खोदते हैं, तो नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले उन्हें टुकड़ा कर दें।
संकीर्ण, सफेद बल्ब और बैंगनी-लाल उपजी को जमे हुए होने से पहले केवल कटे हुए कटाई की आवश्यकता होती है।
हालांकि, हरी पत्तियों को जमे हुए होने से पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए। यह ब्लैंचिंग चरण पत्तियों को जमे हुए होने के बाद भूरे रंग के मोड़ने के बजाए एक आकर्षक उज्ज्वल हरा रंग रखने में मदद करता है और फिर thawed।
रैंप की पत्तियों को ब्लैंच करने के लिए, पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। हरी पत्तियों को जोड़ें और उन्हें उबलते पानी में हलचल दें। केवल 15 सेकंड के बाद, पत्तियों को निकालें और तुरंत उन्हें ठंडे पानी के नीचे चलाएं या उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में डुबकी दें। फिर से निकालें और जितना संभव हो उतना पानी निचोड़ लें।
ब्लेंकेड पत्तियों को धीरे-धीरे काट लें।
फ्रीजिंग रैंप
आप भूमिगत बल्बों को मुक्त कर सकते हैं और हरे पत्ते, या एक साथ अलग-अलग उपजाऊ कर सकते हैं। किसी भी तरह से, मैं सबसे पहले उन्हें बेकिंग शीट पर एक या कम एकल परत में डालने की सलाह देता हूं। फ्रीजर कंटेनर या बैग (मेरी पहली पसंद गैर-प्लास्टिक फ्रीजर कंटेनर) में स्थानांतरित करने से पहले 1 से 2 घंटे पहले उन्हें अनदेखा कर दें।
यह प्रारंभिक सिंगल-लेयर फ्रीज क्या होता है, कटा हुआ रैंप के टुकड़े एक दूसरे से अलग होते हैं जब वे कंटेनर में रखे जाते हैं। इसका मतलब है कि जब आप कुछ रैंप का उपयोग करना चाहते हैं, तो एक बड़े जमे हुए उनमें से ब्लॉक, आप जितना चाहें उतना ही निकाल सकते हैं।
फ्रीजिंग रैंप ऑयल
रैंप को संरक्षित करने का एक और तरीका रैंप का तेल बनाना है और फिर उसे फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, पहले पत्तियों को ऊपर के रूप में ब्लैंच करें। फिर एक पेपर या सॉस बनाने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून के साथ एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में रैंप, पत्तियां और बल्ब को शुद्ध करें।
रैंप तेल के साथ बर्फ घन ट्रे भरें। फ्रीज करें, फिर क्यूब्स को पॉप आउट करें और उन्हें फ्रीजर कंटेनर (या फ्रीजर बैग) में स्थानांतरित करें। प्रत्येक घन रैंप तेल के लगभग 1 बड़ा चमचा होगा।
वैकल्पिक रूप से, फ्रीजर बैग में अपने रैंप के तेल डालें या चम्मच। जब यह क्षैतिज होता है तो बैग की सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त मात्रा में रखें। फ्लैट स्थिर (क्षैतिज)। आप किस चीज के साथ खत्म हो जाएंगे वह रैंप ऑयल "पैनकेक" है जिससे आप अपनी जरूरतों को तोड़ सकते हैं।
आप रैंप पेस्टो के लिए आधार के रूप में तेल का उपयोग कर सकते हैं।