जबकि कुछ गाय की पूंछ खाने के विचार पर झुक सकते हैं, यह नुस्खा जल्द ही अपने दिमाग को बदल देगा। Oxtails गोमांस पूंछ हैं, और वे सबसे स्वादिष्ट सूप बनाते हैं। जबकि नाम अन्यथा इंगित करता है, इस सूप को बनाने के लिए गाय की कोई विशिष्ट नस्ल का उपयोग नहीं किया जाता है। कई सूप व्यंजनों के लिए गोमांस स्टॉक बनाने के लिए अक्सर ओक्सटेल का इस्तेमाल किया जाता है। यह एक जेलैटिनस समृद्ध मांस माना जाता है जो स्टूज़ के लिए बहुत अच्छा है।
इस पकवान के कई अलग-अलग क्षेत्रीय संस्करण हैं, लेकिन हम नुस्खा के ब्रिटिश संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे। यहां यह प्याज, गाजर, अजवाइन और थाइम के साथ बनाया जाता है। यह फैटी मांस की वजह से एक लंबा समय लगता है लेकिन थोड़ा काम करने की आवश्यकता है। परिणाम इसके लायक है।
ऐसा माना जाता है कि यह नुस्खा लंदन में 1700 के दशक में बनाया गया था। नुस्खा उस समय लंदन में रहने वाले फ्रांसीसी और फ्लेमिश प्रवासियों से आया था। अपने लंबे खाना पकाने के समय और उच्च वसा वाले पदार्थ को देखते हुए, पूंछ पारंपरिक रूप से गरीबों से जुड़े मांस का एक बहुत सस्ता कट था। इसका मतलब यह नहीं है कि यह मांस का स्वादिष्ट कट नहीं है। यह अब चीन, कोरिया और इंडोनेशिया जैसे कई देशों में एक लोकप्रिय पकवान है। अमेरिकी दक्षिण में भी इस लोकप्रिय पकवान के कई बदलाव हैं। वर्तमान में, ओक्स्टेल सूप यूनाइटेड किंगडम में एक लोकप्रिय डिब्बाबंद पकवान है लेकिन घर का बना कुछ भी नहीं धड़कता है। यह नुस्खा जीन एंडरसन और ईलेन हन्ना द्वारा द न्यू डबलेडे कूकबुक से हमारे पास आता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड oxtail (1 से 1-1 / 2-इंच भाग में कटौती और अतिरिक्त वसा की छिड़काव)
- 1/2 कप unsifted आटा, प्लस 2 चम्मच
- 2 चम्मच गोमांस driping या खाना पकाने के तेल
- 2 मध्यम आकार के पीले प्याज (खुली और सूखा)
- 2 क्वार्ट्स पानी, या 6 कप पानी और 1 पिंट गोमांस शोरबा या bouillon
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1 बे पत्ती
- 1/2 चम्मच थाइम
- 3 लौंग
- 2 sprigs
- अजमोद
- 2 मध्यम आकार के गाजर (खुली और कटा हुआ)
- 1 डंठल अजवाइन, diced
- 1/3 कप सूखे शेरी या बंदरगाह शराब (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- 1/2 कप आटे में ड्रेज ऑक्स्टेल, फिर उच्च गर्मी पर भारी, भारी केतली में ड्रिपिंग में ब्राउन; पेपर टॉवेलिंग पर नाली।
- गर्मी को मध्यम और हलचल-तलना प्याज को 8 से 10 मिनट तक सुनें; शेष आटे में छिड़कें, अच्छी तरह से मिलाएं, और हल्के ढंग से ब्राउन करें।
- धीरे-धीरे पानी जोड़ें, टमाटर का पेस्ट, नमक, और काली मिर्च में हलचल, पनीर के टुकड़े में थाइम, लौंग, और अजमोद के साथ बनी पत्तियां भी खाएं। मांस को फोर्क-टेंडर तक पॉट, कवर, और 3 घंटे तक उबाल लें; ठंडा और वसा बंद करो; चीज़क्लोथ बैग हटा दें।
- हड्डियों से अलग मांस, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें और गाजर और अजवाइन के साथ पॉट पर लौटें। गाजर टेंडर होने तक 10 से 15 मिनट तक ढककर उबाल लें। यदि आप चाहें, शेरी या बंदरगाह में मिलाएं।
- पॉट तरल पदार्थ या तनाव के रूप में परोसें, पहले कोर्स के रूप में कार्य करें और ओक्सटेल और सब्जियों के साथ पालन करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 484 |
| कुल वसा | 23 जी |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 140 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,488 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 9 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 48 ग्राम |