कुकवेयर के लिए खरीदारी करते समय , कई लोग सोचते हैं कि उन्हें नॉनस्टिक कुकवेयर या नियमित अनोखे स्टेनलेस स्टील का चयन करना चाहिए। इसका जवाब कट-एंड-सूखे जैसा नहीं लगता है, लेकिन यह सब एक व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आता है।
प्रत्येक प्रकार के कुकवेयर के लिए बहुत सारे फायदे और नुकसान हैं। नॉनस्टिक कुकवेयर का उपयोग करना और साफ करना आसान है, क्योंकि स्लिम कोटिंग चिपकने से खाना रखने में मदद करती है, और बाद में इसे साफ करना भी आसान है।
स्वास्थ्य-जागरूक कुक इस तरह से वे अनोखे कुकवेयर के मुकाबले बहुत कम तेल (थोड़ा तेल, खाना पकाने की सतह को चिकनाई करने के लिए, आमतौर पर अनुशंसित) का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उस सहायक खाना पकाने की सतह में कुछ संभावित जोखिम भी होते हैं। कुछ वैज्ञानिकों, पर्यावरणविदों और उपभोक्ता वकालत समूहों को आजकल बाजार पर पीटीएफई (जिसे आमतौर पर टेफ्लॉन के नाम से जाना जाता है) जैसे कई गैरस्टिक कोटिंग्स बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के बारे में चिंता है। अधिकांश चिंता का रसायन पीएफओए है । पर्यावरण संरक्षण एजेंसी ने अधिकांश प्रमुख रासायनिक निर्माताओं से वर्ष 2015 तक पीएफओए के उपयोग को समाप्त करने के लिए कहा है।
हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गैरस्टिक कुकवेयर का उपयोग करके आप पीएफओए को बेनकाब नहीं करेंगे क्योंकि रसायन केवल विनिर्माण प्रक्रिया में सबूत में है और समाप्त कुकवेयर में समाप्त नहीं होता है। हालांकि, अत्यधिक उच्च तापमान तक नॉनस्टिक पेंस का खुलासा करने से, हवा में अन्य संभावित जहरीले रसायनों को छोड़ दिया जाएगा, इसलिए यदि आप नॉनस्टिक पैन का उपयोग करते हैं, तो सावधानी बरतें: बर्नर पर खाली पैन को गर्म न करें, अपने बर्नर को मध्यम या निम्न पर रखें, और बाहर फेंक दें एक पैन अगर इसकी कोटिंग चिप या फ्लेक से शुरू हो रही है (इसे होने से रोकने के लिए, तेज या धातु के बर्तनों का उपयोग करने से बचें)।
गैरस्टिक कोटिंग के लिए अंतिम नुकसान यह है कि अधिकांश पेशेवर शेफ और परिष्कृत घरेलू पकवान यह इंगित करने के लिए जल्दी होंगे: गैरस्टिक पेंस बस एक अनोखे स्टेनलेस स्टील पैन के सीरिंग और ब्राउनिंग प्रभाव को प्राप्त नहीं कर सकते हैं। इसके बजाय, अपने रस में भोजन कम या ज्यादा भाप। आप बाजार पर अधिक पारिस्थितिकी-अनुकूल गैरस्टिक खत्म भी कर सकते हैं, जैसे कि बिलेटेटी कुकवेयर पर सिरेमिक कोटिंग (पर्यावरण अनुकूल नॉनस्टिक कुकवेयर के बारे में और जानें)
इस बीच, अनोखे स्टेनलेस पैन उस सुंदर और स्वादिष्ट ब्राउनिंग (जिसे माइलर्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है) के उत्पादन में एक महान काम करते हैं। वे अधिक टिकाऊ हैं क्योंकि सुरक्षा के बारे में चिंतित होने के लिए कोई कोटिंग नहीं है। और जब तक हैंडल गर्मीरोधी सामग्री से बने होते हैं, वे आमतौर पर ओवन-सुरक्षित होते हैं। दोष यह है कि जला हुआ भोजन कुछ कोहनी ग्रीस को बंद करने की आवश्यकता हो सकती है (बॉन अमी या बरकीपर के मित्र जैसे घर्षण सफाई करने की कोशिश करें)।
हमारी सिफारिश? एक पैन से चिपकने के लिए जाने वाले अंडे, पेनकेक्स और अन्य खाद्य पदार्थों को खाना बनाने के लिए एक या दो गैरस्टिक स्किटल खरीदें, लेकिन अपने बाकी के कुकवेयर के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अनोखे स्टेनलेस स्टील में निवेश करें। उदाहरण के लिए, सॉसपैन या बर्तन में गैरस्टिक कोटिंग की आवश्यकता नहीं है, जहां सामग्रियों की संभावना अधिकतर तरल होती है।