कच्ची हनी क्या है (और इससे बेहतर क्या होता है!)
मेरे रसोईघर में कोने अलमारी खोलें और आपको एक सुंदर दृष्टि मिल जाएगी: किसी भी समय शहद के तीन से छह जार होते हैं। ब्लैकबेरी खिलना शहद, मैकडामिया अखरोट शहद, कम विशिष्ट जंगली फ्लावर शहद और अधिक वहां पाए जा सकते हैं, अंधेरे में छिपकर मुझे टोस्ट पर फैलाने का इंतजार कर रहा है।
वे किसान बाजारों या दोस्तों से आते हैं, लेकिन वे एक बात साझा करते हैं: वे कच्चे हैं। बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक शहद के विपरीत जो बैक्टीरिया को मारने और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पेस्टराइज्ड (यानी गर्म) होता है, कच्चे शहद में इसके सभी प्राकृतिक एंजाइम और स्वाद होते हैं।
रॉ हनी क्यों खरीदें
कुछ लोग कच्चे शहद के स्वास्थ्य लाभों में बड़े आयात देखते हैं, दावा करते हैं कि यह एलर्जी का इलाज करता है या यहां तक कि इलाज भी करता है। मेरे पैसे के लिए, हालांकि, यह सब स्वाद के बारे में है , और कच्चे शहद पेस्टराइज्ड संस्करणों की तुलना में शहद की तरह, अधिक पसंद करते हैं।
उसमें जोड़ें कि बड़े पैमाने पर उत्पादन शहद की बजाय छोटे बैचों में उत्पादित कच्चे शहद की तलाश करके, आप उन लोगों के लिए बाजार बनाकर मधुमक्खी की मदद कर रहे हैं जो उन्हें रखते हैं और अपने शहद को इकट्ठा करते हैं, जो ठंडा है।
कच्चे शहद का उपयोग कैसे करें
कच्चे शहद में पेस्टराइज्ड हनीज़ की तुलना में अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, इसलिए इसे आसानी से सेवा करके इसका लाभ उठाएं। निश्चित रूप से आप इसे चाय में हल कर सकते हैं या सलाद ड्रेसिंग को मीठा करने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन कच्चे शहद को सादे दही पर सूखने की कोशिश करें या पूरे अनाज टोस्ट पर फैलाएं ताकि पूरे स्वाद की सराहना हो सके। या इन सरल हनी व्यंजनों में से एक को आज़माएं, जैसे घर का बना ग्रेनोला या हनी-फ्राइड फिग ।
कच्चे शहद कहां खरीदें
जब आप छोटे मधुमक्खियों से स्थानीय शहद खरीदते हैं, तो आप लगभग हमेशा "कच्चे शहद" खरीद रहे हैं। यदि आप अपने किसान बाजार में शहद उत्पादक होने के लिए भाग्यशाली हैं, तो यह एक महान स्रोत है (कुछ किसान छिद्र रखते हैं और शहद को अपने अन्य सामानों के साथ बेचते हैं)।
स्पेशलिटी स्टोर्स, हेल्थ फूड स्टोर्स, सह-ऑप्स और अन्य छोटे खाद्य भंडार आमतौर पर कच्चे शहद भी लेते हैं। आप कहां रहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, बड़े बाजार और किराने की दुकान कच्चे शहद बेच सकती हैं: केवल लेबल को ध्यान से पढ़ें और सुनिश्चित करें कि यह या तो "कच्चा" या "अनपेक्षित" है। संक्षेप में, स्थानीय रूप से सोर्स किए गए खाद्य पदार्थों की विशेषता वाले किसी भी स्थान पर बिक्री के लिए कुछ कच्चे शहद होने की संभावना है।
कच्चे शहद को कैसे स्टोर करें
चूंकि कच्चे शहद न तो पेस्टराइज्ड और न ही फ़िल्टर किए जाते हैं। नमी के संपर्क में आने पर यह कठोर और दानेदार हो सकता है, इसलिए यदि संभव हो तो इसे ठंडा, काले अलमारी में अच्छी तरह से बंद कर दिया जाना चाहिए। जबकि यह सूरज में बैठने के लिए खिड़की के सिले पर कच्चे शहद के जार छोड़ने के लिए बहुत खूबसूरत लग सकता है, ऐसा करने से शहद अपने समय से पहले क्रिस्टलाइज कर सकता है।
यदि आपका कच्चा शहद दानेदार हो जाता है, तो आप जार को गर्म पानी के कटोरे में बैठकर फिर से "तरल" कर सकते हैं जब तक कि यह सभी "पिघलाए" (चीनी क्रिस्टल घुल रहे हों)। ध्यान दें कि यह एक अस्थायी समाधान है; जब यह वापस ठंडा हो जाता है तो शहद फिर से दानेदार हो जाएगा। एक बार क्रिस्टलाइज्ड हो जाने पर, शहद उस स्थिति में बहुत जल्दी वापस जायेगा। और, दुख की बात है, जब तक आपके पास चट्टान जैसी पदार्थ से भरा जार न हो जाए तब तक इसके अधिक से अधिक क्रिस्टलाइज हो जाएंगे। मैं इसे शहद का उपयोग करने और अगले स्वाद पर जाने के लिए और अधिक कारण मानता हूं!