यह उच्च प्रोटीन ग्लूटेन-मुक्त रोटी नुस्खा भी डेयरी-, सोया- और बीन मुक्त है। यह बहुत अच्छा सुबह टोस्ट और फ्रेंच टोस्ट बनाता है।
इस नुस्खा को एक नुस्खा से अनुकूलित किया गया था जो रिचर्ड जे। कॉम्पेड जूनियर, सीएमबी द्वारा द कूलरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका के साथ ग्लूटेन-फ्री बेकिंग में दिखाई देता है, जिसे "अंडे ब्रेड" कहा जाता है।
नोट: उच्च प्रोटीन आटे के साथ बने खमीर की रोटी लस मुक्त-मुक्त सफेद चावल के आटे, टैपिओका स्टार्च और आलू स्टार्च के साथ बने रोटी की तुलना में तरल पदार्थ को अधिक आसानी से अवशोषित करती है। मैंने इस रोटी नुस्खा के लिए उच्च प्रोटीन जीएफ आटा मिश्रण के लिए नुस्खा तैयार किया। यह असामान्य है कि इसमें अंडा सफेद प्रोटीन पाउडर, अमरैंट आटा, और ज्वार के आटे के साथ अधिक सामान्य लस मुक्त आटा मिश्रण होते हैं - सफेद चावल का आटा, ब्राउन चावल का आटा, और टैपिओका स्टार्च।
मैं इस नुस्खा बनाने के दौरान चावल / स्टार्च ग्लूटेन मुक्त आटा मिश्रणों को प्रतिस्थापित करने की सिफारिश नहीं करता हूं। उनमें पर्याप्त प्रोटीन नहीं है। उदाहरण के लिए, यह फ्रांसीसी रोटी के लिए एक नुस्खा में पारंपरिक केक आटा का उपयोग करना होगा, जिसमें केक के आटे की तुलना में प्रोटीन में रोटी के आटे की आवश्यकता होती है।
रोटी व्यंजनों ग्लूटेन मुक्त व्यंजनों का सबसे सटीक हैं। यहां एक विकल्प और एक पूरी तरह से बदल सकता है कि बल्लेबाज कैसे तरल पदार्थ को अवशोषित करता है, यह कैसे उगता है और आखिरकार कितना समय और कितना तापमान बनाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप डेयरी मुक्त / सोया मुक्त
- लस मुक्त आटा मिश्रण (नीचे नुस्खा)
- 1/3 कप चीनी
- 1 बड़ा चमचा तत्काल खमीर
- 2 चम्मच
- ग्वार गम (या xanthan गम)
- 2 चम्मच नमक
- 6 अंडे की जौ
- 1/3 कप प्रकाश जैतून का तेल
- 1 3/4 कप क्लब सोडा या स्पार्कलिंग खनिज पानी
इसे कैसे करे
- मक्खन के साथ एक रोटी रोटी पैन ग्रीस। (मैंने 8.5 x 4.5 रोटी पैन का उपयोग किया)
- एक बड़े मिश्रण कटोरे में शुष्क सामग्री को मिलाएं। पूरी तरह से मिश्रण करने के लिए एक बड़ा व्हिस्की का प्रयोग करें।
- हल्के से अंडा योक whisk। योलकों को जैतून का तेल जोड़ें और सूखे तत्वों में जोड़ें।
- धीरे-धीरे कटोरे में कार्बोनेटेड पानी जोड़ें और मिश्रण तक मिश्रण।
- एक बिजली के हाथ का उपयोग या मिक्सर स्टैंड, 4 मिनट के लिए उच्च पर रोटी बल्लेबाज हराया। एक नमी तौलिया या प्लास्टिक की चादर के साथ एक स्पुतुला और कवर कटोरे के साथ नीचे स्क्रैप बल्लेबाज। लगभग 45 मिनट तक बढ़ने के लिए एक गर्म स्थान में रखें।
- पहले से गरम ओवन 325 डिग्री
- बल्लेबाज को हिलाओ और तैयार रोटी पैन में डालना। पानी में एक लचीला स्पुतुला डुबोएं और बल्लेबाज को समान रूप से पैन में दबाकर बल्ले के ऊपर चिकनी करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
- उगने के लिए एक गर्म, मसौदा मुक्त स्थान में खुलासा, रोटी पैन सेट करें।
- जब बल्लेबाज रोटी पैन के शीर्ष रिम से लगभग 1 इंच नीचे होता है, तो उसे पहले से गरम ओवन में रखें।
- 50 मिनट के लिए रोटी सेंकना या जब तक आंतरिक तापमान एक त्वरित पढ़ने थर्मामीटर पर 200 डिग्री पढ़ता है।
- टुकड़ा करने से पहले रोटी पैन से रोटी निकालें और रैक पर ठंडा करें।
अनुस्मारक: हमेशा सुनिश्चित करें कि आपके काम की सतह, बर्तन, पैन, और उपकरण लस से मुक्त हैं। हमेशा उत्पाद लेबल पढ़ें। निर्माता बिना किसी सूचना के उत्पाद फार्मूले बदल सकते हैं। संदेह में, निर्माता को संपर्क के लिए निर्माता से संपर्क करने से पहले उत्पाद खरीदना या उपयोग न करें कि उत्पाद ग्लूटेन से मुक्त है।
उच्च प्रोटीन जीएफ आटा मिश्रण के लिए पकाने की विधि - केसीन और सोया से मुक्त
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 180 |
| कुल वसा | 12 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 127 मिलीग्राम |
| सोडियम | 656 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |