मेनू पर मटन को वापस देखना बहुत अच्छा है। मटन ने वसंत के लिए पिछली सीट ली है, या युवा भेड़ का बच्चा जो पकाने के लिए तेज़ और आसान है। दूसरी तरफ, मटन, एक भयानक मांस है और क्रीमयुक्त लीक और मिंट सॉस रेसिपी के साथ एक ब्रेज़्ड मटन के साथ सबसे अच्छा, लंबा, धीमा पकाया जाता है।
यह नुस्खा न केवल मटन का जश्न है, बल्कि यह महान ब्रिटिश लीक का एक सुपर उत्सव भी है। लीक एक महान सब्जी हैं और इन्हें ब्रिटिश और आयरिश भोजन में न केवल एक सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि वे स्वाद और बनावट जोड़ने वाले सहायक घटक के रूप में स्टॉक, सॉस, सूप में खूबसूरती से खेलते हैं।
पूरे डेल्स में सेंट डेविड डे पर लीक मनाए जाते हैं क्योंकि वे देश के प्रतीक हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मटन के 1 पैर (लगभग वजन 7 एलबीएस / 3 किलो)
- 20 लौंग
- उभरने के लिए:
- 2 लीक (छिड़काव और 4 राउंड में काटा)
- 1 नारंगी (चौथाई)
- 2 sprigs Rosemary
- 1 दालचीनी छड़ी
- 1 गाजर (आधा)
- सॉस के लिए:
- 1/2 पिंट / 300 मिलीलीटर। उज्ज्वल रस (वसा हटा दिया)
- 1 1/4 पिंट / 1 लीटर पूर्ण क्रीम दूध
- 3oz./75g मक्खन
- 3oz./75g आटा (सादा / सभी उद्देश्य)
- 8 ताजा टकसाल पत्तियां (लगभग कटा हुआ)
- 6 लीक (छिड़काव, धोया और 3/4-इंच / 2 सेमी राउंड में काटा
- स्वाद के लिए सागर नमक
- स्वाद के लिए काली मिर्च
इसे कैसे करे
ओवन को 1 9 0 सी / 170 सी फैन / 375 एफ / गैस मार्क 5 तक गरम करें
- खाना पकाने के समय को काम करके शुरू करें जो करना आसान है। प्रत्येक किलो के लिए डेढ़ घंटे की अनुमति दें।
- एक भुना हुआ पैन में मटन त्वचा की तरफ पॉप करें। मांस की त्वचा पर लौंग डालने के लिए छोटे टुकड़े करें।
- पैन में मटन के चारों ओर उभरते हुए तत्वों को टकराकर उबलते पानी को मांस और कवर के आधे रास्ते तक बेकिंग चर्मपत्र टक के टुकड़े के साथ मिलाकर सुनिश्चित करें कि इसमें पैन में सब कुछ शामिल है।
- पहले से गरम ओवन में अपने गणना के समय के लिए ब्रेज़। इसे पकाते हुए नजर रखें और यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें।
- एक बार पकाया जाता है, चटनी के रस से वसा को स्किम करें और सॉस के लिए सामग्री सूची में 300 मिलीलीटर आरक्षित करें। पतली स्लाइस में नक्काशी से पहले 30 मिनट के लिए मांस को आराम करें।
- सॉस बनाओ:
- लीक को 3 - 4 मिनट तक या केवल निविदा तक उबाल लें।
- नाली।
- एक सॉस पैन में, मक्खन को एक नरम गर्मी पर पिघलाएं, एक बार आटे में हलचल पिघल जाए। धीरे-धीरे आरक्षित ब्राजीलिंग रस और दूध को लगातार सॉस कर रहे हैं जब तक सॉस उगता है। मौसम और टकसाल और लीक जोड़ें।
- नक्काशीदार मटन स्लाइस पर सॉस डालो और कुरकुरा भुना हुआ आलू , गाजर और ब्राइज्ड लाल गोभी के साथ।
लीक खाने के स्वास्थ्य लाभ
और स्वास्थ्य लाभ मत भूलना। बहुत सारे लीक खाने से 'खराब' कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए दिखाया गया है - और साथ ही 'अच्छे' कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और रक्त शर्करा को स्थिर करने, और मैंगनीज और विटामिन बी 6, विटामिन सी, फोलेट और लौह का उत्कृष्ट स्रोत हैं।
यह नुस्खा ब्रिटिश लीक से एक पर आधारित है, अनुमति के साथ पुन: उत्पन्न।