यह स्वादिष्ट पम्परनिकल रोटी हार्दिक और क्रिस्टी है, और यह एक नुस्खा है जिसे आप बार-बार उपयोग करेंगे। रोटी दो चरणों में तैयार की जाती है, और यही वह महान स्वाद देता है। हालांकि इसमें अतिरिक्त बढ़ते समय लगते हैं, लेकिन यह एक सामान्य खमीर रोटी की तुलना में अधिक समय पर नहीं लेता है।
इस रोटी को मेरे परिवार से समीक्षा मिली। मेरे 30-बेटे ने कहा कि यह सबसे अच्छा था जिसे उसने कभी स्वाद लिया था!
यह नुस्खा 4 पाउंड से थोड़ा अधिक आटा बना देगा, जो दो बड़े मानक रोटी या फ्री फॉर्म बुउल रोटी के लिए पर्याप्त होगा। या, एक रोटी और कई सैंडविच रोल बनाओ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- स्टार्टर:
- 4 1/2 कप
- रोटी का आटा (20 औंस)
- 2 चम्मच तत्काल खमीर
- 1 3/4 कप प्लस 2 चम्मच पानी (कमरे का तापमान (70 डिग्री फारेनहाइट से 75 डिग्री फारेनहाइट), 13 औंस)
- 2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा रोटी का आटा (स्टार्टर पर छिड़कने के लिए)
- शेष आटा:
- 1 1/2 कप पानी (कमरे का तापमान (70 डिग्री फारेनहाइट से 75 डिग्री फारेनहाइट), 12 औंस)
- 2 चम्मच गुड़िया
- 3 कप रोटी का आटा (13 1/2 औंस, प्लस अधिक, आवश्यकतानुसार, kneading के लिए)
- 1/2 कप अंधेरा राई आटा (2 औंस)
- 1/2 कप पूरे गेहूं का आटा (2 1/4 औंस)
- 1/3 कप कॉर्नमील (1 1/2 औंस)
- 2 चम्मच unsweetened कोको पाउडर (क्षीणित नहीं, जैसे Hershey)
- 1/2 चम्मच तत्काल खमीर
- 2 चम्मच नमक
- अंडा धोना:
- वैकल्पिक: 1 अंडे (या अंडा सफेद)
इसे कैसे करे
- एक बड़े मिश्रण कटोरे या एक स्टैंड मिक्सर (आटा हुक के साथ) के कटोरे में, 4 1/2 कप रोटी के आटे, तत्काल खमीर के 2 चम्मच, 13 औंस पानी, और 2 चम्मच नमक को मिलाएं। एक आटा बनने तक हाथ से या स्टैंड मिक्सर और आटा हुक के साथ मिलाएं। हाथ से या आटा हुक के साथ घुटने, चिकनी और लोचदार, लगभग 10 मिनट तक, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ना। आटा पर 1 बड़ा चमचा आटा छिड़कें और कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढक दें। 4 घंटे के लिए किण्वन खड़े हो जाओ। यदि तुरंत रोटी नहीं बनाते हैं, तो 2 दिनों तक ठंडा करें।
- पहले आटा को अंडे धोने के अलावा शेष अवयवों को जोड़ें। आटा बनने तक धीरे-धीरे पहले किण्वन के साथ मिश्रण करें। आटा हुक के साथ भारी कर्तव्य स्टैंड मिक्सर द्वारा घुटने या चिकनी और लोचदार तक हाथ से, लगभग 10 मिनट तक। हाथों और सतहों पर चिपकने से आटा रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक आटा जोड़ें।
- तेल वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा कटोरा।
- हाथों से बहने के साथ, आटा इकट्ठा करें और कुछ और बार गुना करें। एक अच्छी चिकनी गेंद बनाओ। तेल के कटोरे में आटा बॉल रखो। आटा गेंद के सभी किनारों को तेल देने के लिए बारी। कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढकें और आटे को दोगुना होने तक कमरे के तापमान पर 1 1/2 से 2 घंटे तक खड़े रहें।
- आटा को हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर घुमाएं और नीचे दबाएं। आपके पास 4 पाउंड से अधिक आटा होगा, जो दो मानक आकार की रोटी के लिए पर्याप्त होगा। रोटी पैन फिट करने के लिए मुक्त रूप रोटी या रोल या आकार में आकार।
- हल्के रसोईघर चाय तौलिये के साथ पैन को ढीले ढंग से ढकें। आटा को लगभग 45 मिनट तक एक घंटे तक बढ़ने दें। या, रात भर कवर और ठंडा करें। मैं इसे सुंदर बुलबुला परत के लिए ऐसा करना पसंद करता हूं (फोटो देखें)।
- ओवन को 425 डिग्री फारेनहाइट गर्म करें।
- रोटी को डिफ्लेट न करने की देखभाल करते हुए, रोटी को स्कोर करें (बेकर के लंगड़े या अन्य समान रेजर ब्लेड टूल का उपयोग करें)।
- अगर वांछित है, अंडे धोने के साथ हल्के से ब्रश करें (1 अंडे या अंडा सफेद पानी के कुछ चम्मच के साथ whisked)। एक अंडे धोने से आपको चमकदार परत मिल जाएगी।
- जब आप पहली बार रोटी को ओवन में सेंकने के लिए डालते हैं, तो कुछ भाप बनाने के लिए ओवन फर्श को थोड़ा पानी से धुंधला करें। बेकिंग समय के पहले कुछ मिनटों में यह कई बार करें।
- रोटी को 25 से 35 मिनट तक सेंकना, या जब तक यह एक रोटी के केंद्र में एक तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर (पक्ष के माध्यम से) पर 185 डिग्री फ़ारेनहाइट से 190 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पंजीकृत न हो जाए। बन्स या रोल के लिए लगभग 20 मिनट की जांच करें। रोटी के शीर्ष गर्म सुनहरे भूरे रंग के होंगे।
- दान के लिए परीक्षण करने का एक और तरीका एक रोटी के नीचे रैप करना है। जब रोटी हो जाती है तो इसे खोखले लगाना चाहिए।
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| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 80 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3 9 2 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |