अब पहले से कहीं अधिक आसान है
अमेरिकी दक्षिणपश्चिम के खाद्य पदार्थ मजबूत और बोल्ड हैं, जो मूल अमेरिकी, स्पेनिश और यूरोपीय समेत कई सांस्कृतिक प्रभावों के साथ एक कठोर भूमि में विकसित होते हैं। यह एक व्यंजन है जो संतोषजनक और सीधा है, शुद्ध सुख के लिए खाया जाता है, विश्लेषण नहीं।
अमेरिका में दक्षिणपश्चिम खाना पकाने की वर्तमान लोकप्रियता एक पाक क्रांति से कम नहीं है। यह असली भोजन, असली स्वाद, और असली बनावट के लिए हमारी लालसा का हिस्सा है। टेक्स-मेक्स व्यंजनों के उछाल ने असली चीज का उत्पादन करने के लिए आवश्यक सामग्रियों के कुक के विकल्पों को बढ़ा दिया है, और परिवर्तन की हवाएं मेस्कटाइट, सिलेंटरो और मिर्च जैसे गंध की गंध करती हैं। अमेरिका की नई सराहना है कि दक्षिणपश्चिम भोजन में टैकोस और मिर्च कॉन कार्ने से अधिक सुपरमार्केट में भुगतान किया गया है।
आज के अधिकांश सुपरमार्केट में पाए जाने वाले कुछ अधिक आसानी से उपलब्ध दक्षिणपश्चिम सामग्री के लिए यहां एक संक्षिप्त मार्गदर्शिका दी गई है:
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मूल बातें
सूखे सेम। गेटी इमेजेज दक्षिणपश्चिम खाना पकाने के लिए सभी अवयवों को विदेशी और कठिन खोजने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, जो कुछ भी प्रयोग किया जाता है वह सामान्य, हर रोज प्रामाणिक दक्षिणपश्चिम किराया आपके चारों ओर है। इनमें से कुछ में पागल, विशेष रूप से पाइन नट, पेकान, मूंगफली और कद्दू के बीज शामिल हैं; नींबू, जैसे नींबू; टकीला; लहसुन; सभी प्रकार के सेम, विशेष रूप से, काले और पिंटो; कॉर्नमील और मकई कर्नेल, और फल, दोनों ताजा और सूखे।
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ब्लू cornmeal
ब्लू cornmeal। गेटी इमेजेज आप इस दक्षिणपश्चिम प्रधान के बारे में सुनने से थक सकते हैं, लेकिन इसे आधुनिक के रूप में खारिज न करें। भारतीय सदियों से पीस रहे हैं और खाना बना रहे हैं। आप अधिकांश व्यंजनों में पीले कॉर्नमील के स्थान पर इसका उपयोग कर सकते हैं। ब्लू कॉर्नमील के पीले समकक्ष की तुलना में थोड़ा नटियर स्वाद होता है।
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चिली मिर्च
जलपिनोज। गेटी इमेजेज ताजा मिर्च बहुत विनाशकारी होते हैं और केवल तभी चालू हो जाएंगे जहां grocers निश्चित हैं कि वे जल्दी बेच देंगे। आपको मिलने वाली कुछ सामान्य किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:
Jalapeño , बहुत गर्म ठंडा है जो अच्छा कच्चा या पकाया जाता है और त्वचा को हटाने के लिए भुनाया जा सकता है और एक स्मोक्की स्वाद जोड़ता है, जिसे चिपोटल मिर्च भी कहा जाता है ।
सेरानो मिर्च का उपयोग उसी तरह किया जाता है लेकिन छोटे, पतले और बेहद गर्म होते हैं। गर्मी को नियंत्रित करने के लिए बीज और पसलियों को हटा दें ।
एनाहिम चील दक्षिणपश्चिम रसोईघर के लिए आम कार्यकर्ता है। पांच से छह इंच लंबे, तीव्र हरे रंग के, पीले और संकीर्ण मोड़ के लिए पीला, चील को चील रिलेनोस बनाने के लिए भर दिया जा सकता है, या भुना हुआ और स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है और सूप और स्टिल जैसे चील वर्दे में जोड़ा जाता है।
पोब्लोनो मिर्च में एक बड़ा स्वाद होता है जो हल्के से गर्म तक हो सकता है। अपने सबसे अच्छे रूप में, उन्हें भुना हुआ और छीलकर, भरवां या कटा हुआ और लंबे पके हुए व्यंजनों में सील किया जा सकता है, सलाद में फेंक दिया जाता है, ओमेलेट्स और साल्सा में तब्दील हो जाता है, या स्वाद और रंग के लिए चिकन, मछली या पनीर व्यंजन पर बिखरा हुआ हो सकता है।06 में से 04
धनिया
धनिया। गेटी इमेजेज आप या तो इस उग्र जड़ी बूटी से प्यार करते हैं या नफरत करते हैं, लेकिन इसकी लोकप्रियता ऐसी है कि आप निश्चित रूप से इससे बचने में सक्षम नहीं होंगे। नाजुक पत्तियों को अनचाहे किया जाना चाहिए (आमतौर पर जड़ों के साथ बंच में बेचा जाता है) और रेफ्रिजरेटर में सीधे फूलों की तरह पानी के एक जार में रखा जाता है। अतिरिक्त सुरक्षा और 2 दिनों के भीतर उपयोग करने की योजना के लिए जड़ी बूटियों पर एक प्लास्टिक बैग डालना। उपयोग करने से पहले कटौती करें। Cilantro कटा हुआ है और मिर्च, साल्सा, सूप, और सलाद सहित व्यंजनों के वर्गीकरण में प्रयोग किया जाता है।
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जीरा
जीरा। गेटी इमेजेज यह शायद ही एक नया मसाला है। वास्तव में, यह वर्षों से सुपरमार्केट में उपलब्ध है, लेकिन टेक्स-मेक्स बुखार ने इसका उपयोग बढ़ा दिया है। सच में, जीरा का हमारा भारी उपयोग इस सीजनिंग में अमेरिका को उपनगरीय मैक्सिकन दृष्टिकोण से अलग करता है। एक नटियर, अमीर स्वाद के लिए, बीज को टोस्ट करें, उन्हें कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा होने तक कम गर्मी पर उबाल लें। उपयोग करने से पहले बीज पीस लें।
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टोमटिल्लो
Tomatillos। गेटी इमेजेज ये तथाकथित मेक्सिकन हरे टमाटर केप हंसबेरी के रिश्तेदार हैं। फर्म राउंड, हरी फलों, एक बड़े चेरी टमाटर के आकार के बारे में, पेपर husks में संलग्न हैं, जो खाना पकाने से पहले हटा दिए जाते हैं। आम तौर पर कच्चे या संक्षेप में साल्सा में पकाया जाता है, टमाटरिलो में एक तीखा, खट्टा, बेरी स्वाद होता है। वे अच्छी तरह से रहते हैं। रेफ्रिजरेटर में उन्हें 3 सप्ताह तक स्टोर करें।