दो बार, न्यूयॉर्क पत्रिका ने शहर में नील क्लेनबर्ग के ब्लूबेरी पेनकेक्स को सबसे अच्छा वोट दिया। ये वास्तव में अच्छे हैं! नील का रहस्य अंडे को अलग कर रहा है और धीरे-धीरे व्हीप्ड अंडा सफेद में तब्दील हो रहा है। यदि आपको ब्लूबेरी की परवाह नहीं है, तो केले और अखरोट प्रतिस्थापित किया जा सकता है। वे असली मेपल सिरप के साथ भी अद्भुत मैदान हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 कप
- आटा (सभी उद्देश्य)
- 1 बड़ा चम्मच
- बेकिंग पाउडर (प्लस 1 चम्मच)
- 3/4 कप चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 6 बड़े अंडे (अलग)
- 3 कप दूध (पूरा)
- 3/4 कप मक्खन (अनसाल्टेड, पिघला हुआ, प्लस 2 चम्मच बेकार के लिए unmelted)
- 1 चम्मच वेनिला निकालने
- 2 1/2 कप ब्लूबेरी (या कटा हुआ केला और 1 कप कटा हुआ अखरोट)
- 1/2 कप चीनी (कन्फेक्शनरों 'या दालचीनी के लिए दालचीनी चीनी)
- वैकल्पिक:
- मेपल मक्खन
इसे कैसे करे
यहां हमारे पेनकेक्स का रहस्य है: हम बल्लेबाज में अंडा सफेद डालते हैं। नील ने बेकरी के अस्तित्व में जल्दी ही खोज की कि अगर उसने अपनी फ्रेंच तकनीकों को लागू किया - यानी, आप सफेद में तहखाने (लगभग एक सॉफले की तरह) केक लाइटर बनाते हैं - बल्लेबाज हल्का हो जाता है लेकिन वसंत की लचीलापन बरकरार रखता है जो उचित पैनकेक बनाता है । शानदार पेनकेक्स की दूसरी कुंजी अतिसंवेदनशीलता से बचने के लिए है, जो आटे में लस पैदा करती है और उन्हें कठिन बनाती है।
- सभी सूखे अवयवों को मापें और एक बड़े (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील) मिश्रण कटोरे में मिलाएं: आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक।
- एक और कटोरे में, संयुक्त रूप से योल, दूध, पिघला हुआ मक्खन, और वेनिला मिलाएं। सूखे मिश्रण में गीले मिश्रण को ठंडा करें। नतीजा थोड़ा गड़बड़ होना चाहिए, फिर भी बल्लेबाज बनाने के लिए संयुक्त होना चाहिए।
- मध्यम मध्यम चोटियों (बीच में नरम) तक पहुंचने तक एक मध्यम मिश्रण कटोरे में अंडे का सफेद चाबुक करें। आप या तो उन्हें एक व्हिस्क के साथ हाथ से चाबुक कर सकते हैं या उन्हें चाबुक करने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में डाल सकते हैं। सावधान रहें, आप अंडा सफेद को खत्म नहीं करना चाहते हैं।
- एक बड़े रबड़ स्पुतुला के साथ बल्लेबाज में धीरे-धीरे व्हीप्ड सफेद का आधा मिलाएं। फिर धीरे-धीरे बल्लेबाज में शेष आधा गुना करें। याद रखें: यह बल्लेबाज थोड़ा गड़बड़ होना चाहिए और अंडा सफेद के बड़े हिस्से पूरी तरह से शामिल नहीं होना चाहिए; यह शीर्ष पर फोम के साथ सागर में व्हाइटकैप्स की तरह दिखना चाहिए। (बल्लेबाज फ्रिज में बहुत अधिक घंटों के बिना कुछ घंटे तक चलेगा।)
- एक griddle गरम करें - या तो एक बिजली के griddle , एक stovetop griddle, या एक बड़ा फ्लैट पैन - 350 से 375 डिग्री फारेनहाइट। शेष मक्खन के साथ गर्म griddle ग्रीस। बेरहमी पर पैनकेक बल्लेबाज के ड्रॉप कप (लगभग 4 चम्मच) और सेट करने के लिए खाना बनाना। पेनकेक्स मोड़ने से पहले 1 बड़ा चमचा ब्लूबेरी या कटा हुआ केला और 1 चम्मच अखरोट जोड़ें। मिश्रण में फल कभी न जोड़ें; एक बार जब वे griddle पर हैं तो हमेशा पेनकेक्स में फल जोड़ें। जब आप देखते हैं कि बुलबुले शीर्ष पर बने होते हैं, तो पैनकेक को आधा रास्ते ऊपर उठाएं ताकि यह देखने के लिए कि क्या यह किनारों पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा है। अगर तैयार हो, तो पैनकेक फ्लिप करें।
- जब पैनकेक दोनों तरफ सुनहरा भूरा होता है, तो एक स्पुतुला से हटा दें। शेष बल्लेबाज के साथ दोहराएं और भरें, एक समय में कई पेनकेक्स खाना बनाना। ब्लूबेरी पेनकेक्स के लिए कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ गार्निश, केला-अखरोट के लिए दालचीनी चीनी। मेपल मक्खन के साथ गर्म परोसें।
सामान्य गलती
कई कुक पर्याप्त ग्रील्ड को गर्म नहीं करते हैं, यही कारण है कि पहला पैनकेक आम तौर पर एक मिट्टी है। सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म है, फिर मक्खन डालें। एक चम्मच या चम्मच ठीक है। केवल इतना प्रयोग करें ताकि पैनकेक चिपक न सके।
नोट: यह सुनिश्चित करने के लिए कि सफेद अधिकतम ऊंचाई तक चाबुक करें, अपने सभी बर्तनों को साफ और सूखाएं। साथ ही, अलग होने पर, सावधान रहें कि किसी भी जर्दी को गोरे में न लें। जब आप अपनी उंगली को सफेद में डालते हैं तो वे "नरम" होते हैं और वे गिर जाते हैं। जब आप अपनी अंगुली डालते हैं तो चोटियों "मध्यम" होते हैं और वे थोड़ा सा ड्रिप करते हैं और खड़े हो जाते हैं। जब आप सफेद लंबे समय तक चाबुक करते हैं और वे रहते हैं तो "कठोर" चोटियां विकसित होती हैं।
डेविड लाहमैन और नील क्लेनबर्ग (लिटिल, ब्राउन एंड कंपनी, 2010) द्वारा क्लिंटन सेंट बेकिंग कंपनी कुकबुक से अनुमति के साथ दोहराया गया। अमेज़ॅन पर खरीदें