एक क्रॉकपॉट या धीमी कुकर का उपयोग करना बहुत आसान है; बस भोजन, कवर, कम गर्मी चालू करें और पूरे दिन खाना बनाना। लेकिन सीखने के लिए हमेशा और चीजें होती हैं। बाजार पर नवीनतम क्रॉकपॉट विभाजित लाइनर के साथ आते हैं, खाना पकाने के प्रारंभ समय को समायोजित करने के लिए टाइमर। नए उपकरण केवल कुछ साल पुराने मॉडल की तुलना में गर्म लगते हैं, इसलिए यह सीखना सबसे अच्छा है कि आपका विशेष क्रॉकपॉट कैसे पकाता है।
व्यंजनों को कैसे परिवर्तित करें
कई व्यंजनों को क्रॉकपॉट में खाना पकाने में परिवर्तित किया जा सकता है ।
सूप और stews, निश्चित रूप से, प्राकृतिक slowcooker पसंदीदा हैं। Casseroles और अधिकांश मांस कम तापमान और यहां तक कि गर्मी खाना पकाने से लाभ।
एक नुस्खा के लिए तरल पदार्थ की मात्रा को कम करें, क्योंकि क्रॉकपॉट खाना पकाने के दौरान तरल पदार्थ वाष्पित नहीं होते हैं। हालांकि, अगर आप चावल, सेम, या पास्ता खाना बना रहे हैं, तो तरल को कम न करें। इन सामग्रियों को पकाए जाने के लिए आपको आमतौर पर उत्पाद के रूप में दोगुनी तरल की आवश्यकता होती है। बुनियादी रूपांतरण समय यहां दिए गए हैं:
- यदि पारंपरिक समय है: 15 से 30 मिनट, तो कम समय पर खाना पकाने का समय 4 से 6 घंटे होना चाहिए।
- यदि पारंपरिक समय 35 से 45 मिनट है, तो कम समय पर खाना पकाने का समय 6 से 8 घंटे होना चाहिए।
- यदि पारंपरिक समय 50 मिनट से 3 घंटे है, तो कम समय पर खाना पकाने का समय 8 से 16 घंटे होना चाहिए।
मैं आमतौर पर कम से कम 8 घंटे कम कच्चे मांस और सब्जी संयोजन खाना बनाना पसंद करता हूं। यह सब्जियों को नरम करने का समय देता है, मांस को टेंडरराइज करने के लिए और सभी स्वाद मिश्रण करने के लिए देता है।
बेशक, नए गर्म खाना पकाने क्रॉकपॉट नियमों को बदलते हैं। यदि आपके पास पांच साल से कम उम्र का क्रॉकपॉट है, तो आपको शायद खाना पकाने के समय को कम करने की आवश्यकता होगी। वास्तव में, मैंने पत्रिकाओं में देखी गई कुछ नई व्यंजनों को कम से कम 3-4 घंटे के लिए खाना पकाया। यह वास्तव में 'धीमी खाना पकाने' नहीं है, लेकिन आज क्रॉकपॉट विनिर्माण की वास्तविकता है।
भोजन को पूरा करने के लिए तत्काल पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर का उपयोग करके, चार घंटे पर भोजन की जांच करें।
सामग्री तैयार करना
- आश्चर्य की बात है, धीमी कुकर की नम गर्मी में मीट की तुलना में सब्जियां अधिक धीरे-धीरे पकाती हैं। तो सब्ज़ियों को मोटे तौर पर एक ही आकार में काटा या कटाया जाना चाहिए और क्रॉकपॉट के नीचे रखा जाना चाहिए।
- ब्राउनिंग मीट रोटी जैसे मांस के बड़े कटौती में वसा की मात्रा को कम करने में मदद करता है। यह मांस में शर्करा को भी जोड़ता है, जो उपस्थिति और स्वाद में जोड़ता है।
- मांस के कटौती से किसी भी दृश्य वसा को ट्रिम करें। वसा व्यंजन को तेजी से पकाएगा।
आपके स्वास्थ्य के लिए
- अध्ययनों से पता चला है कि कम, निरंतर गर्मी क्रॉकपॉट्स द्वारा पकाया जा सकता है बीमारी को रोकने में मदद! "उन्नत ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स" नामक कुछ यौगिकों का गठन तब किया जाता है जब शर्करा, वसा और प्रोटीन उच्च तापमान पर गर्म हो जाते हैं, जैसे कि भोजन को ग्रील्ड, ब्रोइल, या माइक्रोवेव किया जाता है।
- ये एजीई परेशान कोशिकाएं और हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह के गठन में एक कारक हो सकती हैं। चूंकि धीमी कुकर केवल 200 से 300 डिग्री के बीच गर्मी करते हैं, इन यौगिकों में से कम क्रॉकपॉट पके हुए भोजन में होते हैं, इसलिए धीमी पके हुए भोजन स्वस्थ होते हैं।
सामान्य युक्तियाँ
- खाना पकाने के दौरान अधिकांश क्रॉकपॉट व्यंजनों को उत्तेजित करने की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर अगर कम गर्मी पर पकाया जाता है। जब आप ढक्कन उठाते हैं, तो क्रॉकपॉट इतनी गर्मी खो देता है कि खाना पकाने का समय हर बार 20 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।
- बेहतर स्वाद के लिए जमीन के बजाय पूरे पत्ते जड़ी बूटियों और मसालों का प्रयोग करें। कुछ मसालों, विशेष रूप से काली मिर्च, लंबे समय तक खाना पकाने के समय पर कड़वा हो सकता है। सबसे अच्छे स्वाद के लिए खाना पकाने के आखिरी घंटे में उनको जोड़ें।
- कुछ नए क्रॉकपॉट्स गर्म तापमान पर पकाते हैं, शायद इसलिए कि निर्माता खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं। आप इस तरह अपने क्रॉकपॉट का तापमान देख सकते हैं:
- अपने क्रॉकपॉट में पानी के 2 क्वार्ट्स रखें
- 8 घंटे के लिए कम पर कवर और गर्मी
- ढक्कन उठाओ और तुरंत एक सटीक थर्मामीटर के साथ पानी के तापमान की जांच करें
- पानी का तापमान 185 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए। यदि तापमान अधिक होता है तो खाद्य पदार्थ अधिक हो सकता है और आपको समग्र खाना पकाने का समय कम करना चाहिए। यदि तापमान कम है तो आपके खाद्य पदार्थ शायद सुरक्षित तापमान तक पर्याप्त रूप से पर्याप्त नहीं पहुंचेंगे, और क्रॉकपॉट को त्याग दिया जाना चाहिए।
- पास्ता और चावल को क्रॉकपॉट में पकाया जा सकता है। पास्ता को ठीक से पकाए जाने के लिए बहुत सारे तरल की जरूरत होती है, और खाना पकाने के समय के आखिरी घंटे के दौरान जोड़ा जाना चाहिए, जो आप पसंद करते हैं। चावल पकाने के लिए और अधिक कठिन हो सकता है। मैं बेहतर परिणामों के लिए भूरे या जंगली चावल का उपयोग करना पसंद करता हूं। सुनिश्चित करें कि आपके पास नुस्खा में पर्याप्त तरल है ताकि चावल निविदा हो जाए।
- आप क्रॉकपॉट में केक और मिठाई बना सकते हैं! क्रॉकपॉट के नीचे केक पैन को उठाने के लिए एक छोटे गोल रैक या सब्जी स्टीमर का उपयोग करें ताकि गर्मी पैन के चारों ओर समान रूप से फैलती हो। आपको 'बेकिंग' केक और अन्य मिठाई के लिए एक बड़ा क्रॉकपॉट चाहिए। एक 5 क्वार्ट धीमी कुकर में 8 "या 9" केक पैन या वसंतफॉर्म पैन होगा । यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं, आमतौर पर 40-50% तक आपको खाना पकाने के समय में वृद्धि करने की आवश्यकता हो सकती है।
क्रॉकपॉट की सफाई
- कुकर ठंडा होने पर उपकरण को गर्म साबुन पानी से भरें। 15-20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर कपड़े, नायलॉन नेट पैड या प्लास्टिक स्पंज के साथ साफ़ करें। एक कठोर घर्षण क्लीनर, एसओएस पैड या धातु पैड का उपयोग न करें। गर्म पानी और सूखे में अच्छी तरह से कुल्ला।
- खनिज दाग को हटाने के लिए, गर्म पानी और 1 कप सफेद सिरका से भरा क्रॉकपॉट 3/4 भरें। कवर और 2 घंटे के लिए उच्च पर पकाओ। फिर ऊपर निर्देशित के रूप में क्रॉकपॉट ठंडा और सोखें और साफ करें।
- चमकदार क्रॉकरी से पानी के निशान को हटाने के लिए, सतह को वनस्पति तेल के साथ रगड़ें और 2-3 घंटे तक खड़े रहें। फिर गर्म साबुन पानी से भरें, सतह को रगड़ें, और नायलॉन नेट पैड के साथ साफ़ करें। कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा।
खाद्य सुरक्षा
- कई लोग क्रॉकपॉट में जमे हुए खाद्य पदार्थ पकाते हैं। और दूसरों को क्रॉकपॉट में खाद्य पदार्थों को फिर से गरम करना पसंद है। अधिकांश खाद्य विशेषज्ञ इन प्रथाओं की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए खाद्य पदार्थों को 1-1 / 2 घंटे के भीतर 140 डिग्री के तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता होती है।
- यहां तक कि यदि खाद्य पदार्थ अंततः एक सुरक्षित तापमान तक पहुंचते हैं और अच्छी तरह से पकाते हैं, तो भोजन में जीवाणु विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं जो गर्मी से नष्ट नहीं होते हैं और इससे आपको बीमार हो सकता है।
- बहुत से लोगों ने खाद्य विषाक्तता का अनुभव किया है और इसे भी नहीं जानते हैं। उन्हें कुछ पाचन असुविधा हो सकती है या एक या दो दिन बीमार लग सकती है और फिर ठीक हो सकती है। दुर्भाग्य से, एक उच्च जोखिम समूह (बुजुर्ग, समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति, छोटे बच्चे और गर्भवती महिलाओं) में एक व्यक्ति खाद्य विषाक्तता से गंभीर परिणाम भुगत सकता है।
- खाद्य विषाक्तता के परिणामस्वरूप अमेरिका में प्रत्येक वर्ष 5,000 से अधिक लोग मर जाते हैं। यदि आप जमे हुए खाद्य पदार्थों को पकाते हैं या क्रॉकपॉट में खाद्य पदार्थों को गर्म करते हैं, तो अपने जोखिम पर ऐसा करें।
- एक चीज जो आप कर सकते हैं वह नुस्खा में इस्तेमाल किए गए तरल को गर्म करना और तापमान को और तेजी से बढ़ाने में मदद के लिए जमे हुए खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ना है।
- जब तक आप परिणामों को जानते हैं और जब तक कि आपके परिवार का कोई भी सदस्य उच्च जोखिम समूह में न हो, तब तक गणना किए गए जोखिम को लेना आपके लिए स्वीकार्य हो सकता है।
अपने क्रॉकपॉट का सुरक्षित रूप से उपयोग करना सीखना आपके परिवार के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगा। और एक बार जब आप इस उपकरण का उपयोग करने में एक विशेषज्ञ बन जाते हैं, तो आप रसोईघर में जितना समय बिताते हैं, वह बहुत कम हो जाएगा।