व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए क्रॉक पॉट पाक कला युक्तियाँ और सामान्य गाइड
यदि आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं तो आपकी कई पसंदीदा व्यंजनों को सफलतापूर्वक क्रॉक-पॉट® या धीमी कुकर में अनुकूलित किया जा सकता है। यहां आपको व्यंजनों को बदलने के लिए एक बुनियादी समय / तापमान मार्गदर्शिका मिलेगी, कुछ विशिष्ट सामग्री के लिए करते हैं और नहीं करते हैं और आपके धीमी कुकर व्यंजनों को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ सुझाव मिलते हैं।
सामग्री
सब्जियां
आलू, गाजर, और अन्य जड़ों की सब्जियों जैसे घने सब्जियों को 1 "मोटी से बड़ा नहीं किया जाना चाहिए, और पॉट के नीचे रखा जाना चाहिए क्योंकि वे पकाने में अधिक समय लेते हैं।
तरल पदार्थ
आम तौर पर, धीमी खाना पकाने में तरल पदार्थ कम हो सकते हैं - लगभग आधा अनुशंसित राशि। जब तक पकवान में चावल या पास्ता होता है, तब तक एक कप तरल आमतौर पर पर्याप्त होता है।
पास्ता और चावल
यदि एक नुस्खा पके हुए पास्ता को जोड़ने के लिए बुलाता है, तो इसे पॉट में जोड़ने से पहले थोड़ा सा निविदा तक पकाएं। प्रति 1/4 कप बेकार चावल 1/4 अतिरिक्त तरल जोड़ें, और सर्वोत्तम परिणामों के लिए लंबे अनाज परिवर्तित चावल का उपयोग करें। लंबी खाना पकाने के व्यंजनों के लिए, सेवारत से पहले पका हुआ चावल जोड़ें।
फलियां
मुझे क्रॉकरी कुकर में खाना बनाने से पहले रातोंरात बीन्स को भूनाना सबसे अच्छा लगता है। प्रतिद्वंद्वी ब्रोशर पूर्व-भिगोने की सिफारिश करता है, फिर अनसाल्टेड पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए उबलते हुए, निकालने, फिर नुस्खा में जोड़ें। चीनी या अम्लीय अवयवों को जोड़ने से पहले, बीन्स को धीरे-धीरे नरम कुकर या स्टोवेटॉप में नरम किया जाना चाहिए। यदि आपकी नुस्खा में टमाटर, नमक, या अन्य अम्लीय अवयव शामिल हैं, तो सेम शुरू होने से पहले निविदा होना चाहिए।
किसी ने हाल ही में लिखा है कि प्री-भिगोने की बजाय, वह अपने बेक (क्रॉकरी कुकर में) को थोड़ा बेकिंग सोडा के साथ रात में लगभग 8 घंटे तक कम करती है। सुबह में, वह सेम निकाल देती है, ताजा तरल के साथ सामग्री जोड़ती है, फिर प्रति नुस्खा दिशाओं को बनाती है। पाक कला के समय इस विधि का उपयोग कर छोटे हो सकते हैं।
औषधि और मसाले
ग्राउंड जड़ी बूटी और मसाले लंबे खाना पकाने के समय में विलुप्त हो जाते हैं, इसलिए खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ना सबसे अच्छा होता है। पूरे जड़ी बूटी समय के साथ स्वाद जारी करते हैं, इसलिए क्रॉकरी खाना पकाने के लिए एक अच्छी पसंद है। सेवा करने से पहले, यदि आवश्यक हो तो आपको स्वाद और स्वाद समायोजित करना चाहिए।
दूध / पनीर
दूध, खट्टा क्रीम, और क्रीम खाना पकाने की लंबी अवधि में टूट जाती है और अंतिम घंटे के दौरान जोड़ा जाना चाहिए। कंडेन्स्ड क्रीम सूप दूध के लिए अच्छे प्रतिस्थापन होते हैं और विस्तारित समय के लिए पकाया जा सकता है। एक विकल्प के रूप में किसी भी नुस्खा में "स्वस्थ," या कम वसा संघनित सूप का उपयोग किया जा सकता है।
चीज आमतौर पर खाना पकाने की विस्तारित अवधि तक नहीं पकड़ते हैं, इसलिए खाना पकाने के अंत के पास जोड़ा जाना चाहिए, या संसाधित चीज और फैलाव का उपयोग करना चाहिए।
सूप
सूप में सामग्री को कवर करने के लिए केवल पानी जोड़ें, और पतली सूप के लिए आवश्यक होने पर खाना पकाने के बाद और जोड़ें।
दूध आधारित सूप के लिए, 1 या 2 कप पानी जोड़ें और पिछले घंटे के दौरान, दूध, वाष्पित दूध, या क्रीम के रूप में बुलाया जाता है।
कुछ सामान्य तैयारी युक्तियाँ
लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, कुछ व्यंजनों में स्वाद की कमी हो सकती है, लेकिन कुछ अतिरिक्त तैयारी के कदम सार्थक हो सकते हैं। हालांकि भूरे रंग के अधिकांश मीटों को पहले जरूरी नहीं है, स्वाद अक्सर ब्राउनिंग द्वारा बढ़ाया जाता है, और वसा कम हो जाती है।
आटा, ब्राउनिंग में मांस या चिकन डालना, फिर शराब, थोड़ा सिरका, या शोरबा के साथ पैन को डिग्लज़ करना और पॉट में जोड़ने से स्वाद में काफी अंतर हो सकता है। सर्वोत्तम रंग और बनावट के लिए, मीटलोफ या अन्य समान व्यंजनों को छोड़कर, ग्राउंड गोमांस का उपयोग करने से पहले सबसे अच्छा ब्राउन किया जाता है। तैयारी को सरल बनाने के लिए, ब्राउन ग्राउंड गोमांस, नाली और अपने क्रॉकपॉट भोजन के लिए बैचों में फ्रीज करें।
अपने खाना पकाने के तरल से एक स्वादपूर्ण सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए, सबसे पहले, एक मध्यम सॉस पैन में आटा और पानी (लगभग प्रत्येक चम्मच तरल के लिए 1 बड़ा चमचा) का एक रॉक्स बनाते हैं। धीमी कुकर में खाना पकाने के तरल से वसा को स्किम करें, फिर तरल को तरल में जोड़ें। सॉस मोटा हुआ और कम होने तक हलचल, उबाल लें। मांस और / या सब्जियों के साथ या अधिक परोसें। आप तरल पदार्थ को मोटा करने के लिए खाना पकाने के अंत के पास सीधे धीमी कुकर को पानी में (1 या 2 चम्मच मक्का स्टार्च को 2 या 3 चम्मच ठंडे पानी के लिए भंग कर सकते हैं) पर भंग कर सकते हैं।
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व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए सामान्य समय गाइड
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* क्रॉक-पॉट® प्रतिद्वंद्वी कंपनी का पंजीकृत ट्रेडमार्क है। आपको कई व्यंजनों में क्रॉकपॉट, एक क्रॉकरी कुकर, या धीमी कुकर भी कहा जाएगा। नीचे से कुछ "धीमी कुकर" गर्मी और तापमान सेटिंग्स की एक विस्तृत श्रृंखला है। इन्हें अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है, लेकिन क्रॉकरी प्रकार कुकर के साथ सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त किए जाते हैं।