परंपरागत ओवन व्यंजनों से ग्रेट क्रॉकपॉट परिणाम कैसे प्राप्त करें
क्रॉकपॉट, या धीमी कुकर , 1 9 70 के दशक से घरेलू कुक के लिए एक वरदान रहा है जब इसे प्रतिद्वंद्वी विनिर्माण द्वारा व्यापक रूप से विपणन किया गया था। विचार, ज़ाहिर है, नया नहीं था: कई घंटों (या रात भर) में कम गर्मी पर पाक कला स्टूज पुरातनता के आसपास रहा है। लेकिन क्रॉकपॉट (ट्रेडमार्क नाम: क्रॉक पॉट) ने इस तरह के भोजन को स्टोव या खुली लौ का उपयोग किए बिना पूरी सुरक्षा में पकाया।
कई घंटों के बाद अपनी स्वादिष्ट सामग्री को बनाए रखना, क्रॉकपॉट एक महान टाइमवेवर है ; अप्रत्याशित खाना पकाने की अवधारणा सदैव परेशान जीवन शैली के लिए अधिक से अधिक अपील करती है।
लेकिन यह आपके ओवन की सूखी गर्मी से खाना पकाने का एक बहुत ही अलग प्रकार है। यहां बताया गया है कि अपने पसंदीदा पारंपरिक ओवन व्यंजनों को कैसे लें और उन्हें धीमी कुकर में अनुवाद करें ।
सामान्य दिशा - निर्देश
• क्रॉकपॉट सामग्री को आगे बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करके खाना पकाने के भोजन से तरल को संरक्षित करता है। यह सॉस में पकाए जाने वाले व्यंजनों के लिए आदर्श है। इस बारे में सोचें कि आपका पकवान एक संतोषजनक धीमी पका हुआ अनुभव करेगा या नहीं। मिर्च? पूर्ण रूप से। लज़ान्या? इतना नहीं।
• कम सेटिंग का उपयोग करते समय अधिकांश ओवन व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली तरल की मात्रा को कम करें, क्योंकि क्रॉकपॉट ओवन में खाना पकाने के दौरान आमतौर पर वाष्पीकरण की सभी नमी को बरकरार रखता है। एक घंटे पहले sauces के लिए तरल पदार्थ जोड़ें। खाना पकाने के समय के अंत में आप आमतौर पर अधिक तरल पदार्थ के साथ खत्म हो जाएंगे, कम नहीं। एक सामान्य नियम तरल पदार्थ को आधे से कम करना है, जब तक चावल या पास्ता पकवान में न हो।
• मसालों को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। पूरे जड़ी बूटी और मसाले क्रॉकपॉट खाना पकाने में अधिक स्वादपूर्ण होते हैं जबकि जमीन मसालों में कुछ स्वाद खो सकता है।
खाना पकाने के आखिरी घंटे के दौरान जमीन मसाले जोड़ें। पूरे जड़ी बूटियों और मसालों को शायद आधा से कम करने की आवश्यकता होगी।
• क्रॉकपॉट भिन्न हो सकते हैं लेकिन आम तौर पर, कम सेटिंग लगभग 200 डिग्री फ़ारेनहाइट होती है और उच्च सेटिंग लगभग 300 डिग्री होती है। उच्च पर एक घंटा कम से कम 2 से 2 1/2 घंटे के बराबर है।
अधिकांश क्रॉकपॉट रेसिपी कम पर 8-10 घंटे खाना पकाने की सलाह देते हैं। कुछ व्यंजनों में भोजन की प्रकृति और बनावट के आधार पर उच्च सेटिंग की सिफारिश की जाती है। आपको तदनुसार अपनी नुस्खा का न्याय करना होगा। उदाहरण के लिए, अधिक निविदा बनावट प्राप्त करने के लिए गोमांस को 8-10 घंटे के लिए कम से कम पकाया जाएगा, जबकि चिकन को उच्च 2 1/2 से 3 घंटे पर पकाया जा सकता है।
से बचने के लिए सामग्री
चावल, नूडल्स, मैकरोनी, समुद्री भोजन, दूध और चीनी सब्जियां 8-10 घंटे पकाते समय अच्छी तरह से पकड़ नहीं लेती हैं। कम सेटिंग का उपयोग करते समय सेवा करने से पहले 2 घंटे पहले सॉस या तरल में जोड़ें (या उच्च पर सेट होने से 1 घंटा पहले)। यदि आप 8-10 घंटे के नुस्खा में दूध का उपयोग करना चाहते हैं, तो वाष्पीकृत दूध का उपयोग करें।
• कम तापमान पर खाना पकाने वाले जमे हुए खाद्य पदार्थ हानिकारक बैक्टीरिया के लिए आदर्श माध्यम प्रदान कर सकते हैं। यदि आप अपने क्रॉकपॉट में जमे हुए "मेक-आगे" सामग्री का उपयोग करते हैं, तो पहले उन्हें डिफ्रॉस्ट करें।
क्रॉकपॉट के लिए तैयारी
• सर्वोत्तम परिणामों के लिए अच्छी तरह से मसालेदार मांस और काले मांस पोल्ट्री चुनें। चिकन स्तन और दुबला मांस सूख जाएगा।
• खाना पकाने से पहले ब्राउनिंग मीट व्यक्तिगत पसंद है। यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह कुछ मांस की वसा सामग्री को कम करेगा। भूरे रंग के मांस भी पाठ्यचर्या और दृष्टि से लाभान्वित होते हैं।
• सब्जियां सब्जियां (जैसे प्याज, इत्यादि) जरूरी नहीं है, (बैंगन को छोड़कर जिसे इसके मजबूत स्वाद के कारण पहले पार्बोलाइड किया जाना चाहिए या सटेड किया जाना चाहिए)।
बस उन्हें सब कुछ के साथ बर्तन में जोड़ें। आप मजबूत सब्जियों की मात्रा को कम करना चाहते हैं क्योंकि वे अपने पूरे स्वाद के साथ क्रॉकपॉट में अन्य खाद्य पदार्थों में प्रवेश करेंगे।
• पॉट बुद्धिमानी से रखें: बर्तन के नीचे फर्म रूट सब्जियां, शीर्ष पर मीट।
सूप और बीन्स
• भिगोने के विकल्प के रूप में कम से कम सूखे सेम को पकाया जा सकता है। पानी के साथ कवर और बेकिंग सोडा के 1 चम्मच जोड़ें। निकालें और अन्य अवयवों के साथ गठबंधन करें। सुनिश्चित करें कि किसी भी चीनी या टमाटर मिश्रण में जोड़ने से पहले सेम नरम हो जाते हैं।
• सर्वोत्तम परिणामों के लिए, व्यंजनों में लंबे अनाज पार्बोल्ड / परिवर्तित कच्चे चावल का उपयोग करें, और तरल को कम करने के बजाय मानक तरल मात्रा का उपयोग करें। मिश्रित व्यंजनों के लिए पास्ता की आवश्यकता होती है , पास्ता को अलग-अलग अल डेंटे बनावट में पकाएं और सेवा करने से पहले ही जोड़ें।
• सूप के लिए , केवल सामग्री को कवर करने के लिए पानी जोड़ें।
यदि पतला सूप वांछित होता है, तो खाना पकाने के समय के अंत में अधिक तरल जोड़ा जा सकता है।
ओवन टू क्रॉकपॉट पाक कला टाइम्स
निम्नलिखित चार्ट 350 से 375 एफ के सामान्य ओवन बेकिंग तापमान मानते हैं।
| ओवन समय | क्रॉकपॉट समय |
| 15 से 30 मिनट | उच्च पर 1-1 / 2 से 2-1 / 2 घंटे या कम से 4 से 6 घंटे |
| 35 से 45 मिनट | उच्च पर 2 से 3 घंटे या कम से 6 से 8 घंटे |
| 50 मिनट | उच्च पर 4 से 5 घंटे या कम से 8 से 18 घंटे |
नोट: सबसे बेकार मांस और सब्जी संयोजनों को कम से कम 8 घंटे की आवश्यकता होगी।
विशिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए पाक कला टाइम्स
| पॉट रोस्ट | उच्च पर 8-12 घंटे या उच्च पर 4 से 5 घंटे |
| मछली पालने का जहाज़ | कम से कम 10 से 12 घंटे या उच्च पर 4 से 5 घंटे |
| पसलियां | कम से 6 से 8 घंटे |
| भरा हुआ जोश | कम से 6 से 8 घंटे या उच्च पर 3 से 4 घंटे |
| पशु की छाती | कम से कम 10 से 12 घंटे |
| स्विस स्टेक | कम से 8 से 10 घंटे |
| मकई बीफ और गोभी | कम से कम 6 से 10 घंटे या उच्च पर 4 से 5 घंटे |
| पुलाव | कम से कम 4 से 9 घंटे या उच्च पर 2 से 4 घंटे (कभी-कभी हलचल) |
| चावल | कम से कम 5 से 9 घंटे या उच्च पर 2 से 3 घंटे |
| बोटी गोश्त | कम से 8 से 9 घंटे |
| सूखी फलियाँ | कम से कम 1 से 2 घंटे कम पर 8 से 9 घंटे |
| सूप | कम से कम 6 से 12 घंटे या उच्च पर 2-6 घंटे |
कम से कम 7 से 10 घंटे या उच्च पर 3 से 4 घंटे | |
| सब्जियां | तरल के साथ कम पर 2 से 4 घंटे |
| उबला आलू | कम से 8 से 10 घंटे |
| आटिचोक | कम से कम 6 से 8 घंटे या उच्च पर 2-1 / 2 से 4 घंटे (पानी के साथ) |
नोट: उपयोग पर पूर्ण निर्देशों के लिए अपने विशेष क्रॉकपॉट के लिए मालिक के मैन्युअल को जांचना याद रखें। उपरोक्त खाना पकाने के समय केवल बहुत सामान्य दिशानिर्देश हैं।