कोलार्ड ग्रीन्स गोभी और काले से संबंधित हैं और पुर्तगाली, अफ्रीकी, दक्षिणी अमेरिका और ब्राजील समेत कई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।
दक्षिणी कोलार्ड हिरन आमतौर पर कुछ स्मोक्ड सूअर का मांस के साथ पकाया जाता है। इस नुस्खा में एक बड़े हैम हॉक या दो छोटे झटके की मांग की जाती है, लेकिन एक मांसपेशियों की हड्डी की हड्डी, बेकन के 6 से 8 स्ट्रिप्स, या लगभग 1/4 पाउंड नमक सूअर का मांस प्रतिस्थापित किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, स्मोक्ड तुर्की पैर या पंख अक्सर दक्षिणी हिरन के मौसम के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास है तो कोलार्ड ग्रीन्स में 1/2 कप बचे हुए कटे हुए पके हुए हैम को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
कई अन्य प्रकार के हिरणों की तरह, रेत और ग्रिट पत्तियों पर चिपक सकते हैं। हिरणों को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। किरकिरा हरे रंग की तुलना में कुछ भी बुरा नहीं है! भले ही हरा दावा "धोया गया" हो, फिर भी उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए एक और कुल्ला दें कि वे गंदगी मुक्त हैं।
कोलार्ड ग्रीन्स की उपजी अक्सर त्याग दी जाती है, लेकिन उन्हें पत्तियों के साथ पकाया जा सकता है। या उपजाऊ काट लें और उन्हें स्टॉक या सॉस में उपयोग करने के लिए फ्रीज करें।
दक्षिणी हिरण परंपरागत रूप से कुछ खाना पकाने तरल पदार्थ, या "पॉट likker" के साथ परोसा जाता है। ताजा बेक्ड कॉर्नब्रेड या कॉर्नब्रेड मफिन स्वादिष्ट रस को छोड़ने के लिए आवश्यक हैं, और काली मिर्च सिरका सॉस अक्सर हिरणों पर सूख जाता है (नीचे देखें)। एक स्वादिष्ट लंच या डिनर पकवान के लिए हिरन के साथ कुछ कटा हुआ बगीचा-ताजा टमाटर जोड़ें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- कोलार्ड ग्रीन्स के 2 पाउंड
- 1 स्मोक्ड हैम हॉक (बड़ा, या दो छोटे हॉक्स)
- 1 मध्यम प्याज
- 1 चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स
- 2 चम्मच कोशेर नमक (या स्वाद के लिए)
- स्वाद के लिए काली मिर्च
इसे कैसे करे
- पानी के साथ सिंक या एक बड़ा बर्तन या dishpan भरें। हिरण जोड़ें और उन्हें चारों ओर स्वाइप करें। निकालें और कुछ और बार दोहराएं, या जब तक आप सिंक या पैन के नीचे किसी भी ग्रिट महसूस नहीं कर सकते।
- पत्तियों से बाहर उपजी काट लें। यदि आप पत्तियों के साथ उन्हें पकाते हैं तो उपजाऊ को छोड़ दें या उन्हें काट लें। उपजाऊ जमे हुए और स्टॉक बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पत्तियों को ढेर करें और उन्हें सिगार की तरह रोल करें। उन्हें 1/2-इंच स्ट्रिप्स में स्लाइस करें।
- हिरणों को एक बड़े स्टॉकपॉट या डच ओवन में रखें।
- हैम हॉक और पेट सूखी कुल्ला; इसे हिरण के साथ बर्तन में जोड़ें।
- प्याज छीलिये और इसे काट लें या इसे टुकड़ा करें। इसे कुचल लाल मिर्च और 2 चम्मच नमक के साथ पॉट में जोड़ें।
- कोलार्ड ग्रीन्स को कवर करने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी जोड़ें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि हिरन बहुत निविदा न हों। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजनिंग स्वाद और समायोजित करें।
टिप्स
दक्षिणी मिर्च सॉस: 16-औंस कैनिंग जार और ढक्कन को निचोड़ें। जार को छोटे गर्म मिर्च, जैसे सेरानो या केयेन से भरें। 1/4 चम्मच नमक के साथ एक उबाल के लिए 1 कप आसुत सफेद सिरका और 1/2 कप सेब साइडर सिरका लाओ। मिर्च पर गर्म सिरका डालो। एक या दो सप्ताह के लिए एक शांत, अंधेरे जगह में जार और स्टोर को सील करें। खोलने के बाद ठंडा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 68 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 854 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 11 जी |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |