पफ पेस्ट्री के लिए यह नुस्खा दुनिया में सबसे आसान चीज नहीं हो सकती है, लेकिन अगर हमने केवल सबसे आसान तरीका किया है, तो हम किसी भी बेकिंग नहीं करेंगे - हम बेकरी में जाते हैं और कुछ खरीदते हैं।
तो यदि यह सच है कि करने में सुंदरता है, तो अपना खुद का पफ पेस्ट्री बनाना वास्तव में एक सुंदर चीज़ है, क्योंकि इसमें निश्चित रूप से बहुत कुछ शामिल है।
पफ पेस्ट्री में मक्खन और आटे की सैकड़ों परतें होती हैं जो आटा में नमी के रूप में बेक के रूप में अलग हो जाती है, भाप के रूप में जारी की जाती है।
आपका काम उन सैकड़ों परतों में गुना है। सौभाग्य से, यह बहुत जटिल नहीं है। यह सिर्फ बार-बार आटा रोलिंग और फोल्ड करने का मामला है, जो कि कष्टप्रद है, और इसमें काफी समय लगता है क्योंकि आटा को प्रत्येक गुना के बीच 20 मिनट तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है ताकि ग्लूटन आराम कर सकें। मानो या नहीं, नीचे दी गई प्रक्रिया वास्तव में एक शॉर्टकट विधि है। लेकिन जब आप पूरा कर लेंगे, तो आप पफ पेस्ट्री में 256 परतों को जोड़ देंगे। एक दिन के काम के लिए बुरा नहीं है।
(दरअसल, एक दिन से भी कम। कुल समय लगभग दो घंटे होता है, लेकिन उस समय का अधिकांश समय आटा के गुंबदों के बीच ठंडा होने का इंतजार कर रहा है। सक्रिय प्रीपे समय 25 मिनट की तरह होता है।)
युक्ति: ग्राम में डिजिटल स्केल सेट का उपयोग करके आटा का वजन सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। पफ पेस्ट्री सही तरीके से बाहर निकलने के लिए कप जैसे वॉल्यूम माप बहुत कमजोर होते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 225 ग्राम आटा (सभी उद्देश्य, 2 कप से थोड़ा कम)
- 2 छड़ें / 225 ग्राम मक्खन (अनसाल्टेड, कमरे का तापमान)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 कप पानी (ठंडा)
इसे कैसे करे
- एक बड़े मिश्रण कटोरे में, एक पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके मक्खन मोटे तौर पर आटे में काट लें। आप अपने अंगूठे के आकार के बारे में मक्खन के गांठ चाहते हैं।
- नमक को पानी में विसर्जित करें, फिर आटे में पानी को सूखें और आटे को एक साथ आने तक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।
- प्लास्टिक के साथ कटोरे को ढकें और आटे को रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट तक आराम दें।
- अपने काम की सतह को आटा के साथ धूल दें और आटे को एक आयताकार में घुमाएं, जो आपके सामने लंबवत है। यह लगभग एक चौथाई मोटी होना चाहिए। किनारों को सीधे रखने की कोशिश करें, जो किया जाने से आसान कहा जाता है। आटा की सतह पर धीरे-धीरे किसी भी अतिरिक्त आटे को ब्रश करें।
- अब शीर्ष किनारे को केंद्र में नीचे घुमाएं, और नीचे किनारे के साथ ऐसा ही करें।
- फिर पूरी चीज को आधा, ऊपरी किनारे पर नीचे की तरफ घुमाएं, जैसे कि आप एक पुस्तक बंद कर रहे थे। इसे एक पुस्तक गुना कहा जाता है।
- अब प्लास्टिक में आटा लपेटें और 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
- चरण 4, 5 और 6 तीन बार दोहराएं। आप कुल चार पुस्तक गुना बना देंगे, प्रत्येक गुना के बीच 20 मिनट के लिए फ्रिज में आटा को आराम करेंगे।
- एक बार जब आप पूरा कर लेंगे, आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटें और रातोंरात ठंडा करें। फिर यह रोल आउट और उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 170 |
| कुल वसा | 16 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 41 मिलीग्राम |
| सोडियम | 120 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |