चाहे आप एक कोरियाई रेस्तरां में भोजन करने की योजना बना रहे हों, कोरिया जाएं, या घर पर अपना खुद का कोरियाई भोजन पकाएं, कोरियाई व्यंजनों के लिए यह त्वरित परिचय आपको आवश्यक सभी मूलभूत बातें देगा।
साइड डिश
भोजन के दौरान परोसे जाने वाले कई पक्ष व्यंजनों (बंचन) के साथ अन्य व्यंजनों से कोरियाई भोजन खड़ा होता है। साइड डिश की संख्या 2 से 12 तक कहीं भी हो सकती है, लेकिन रोजमर्रा के भोजन में कम से कम कुछ विशेषताएं होती हैं।
तो जब आप एक कोरियाई रेस्तरां में खाते हैं, तो आपके विभिन्न पक्ष व्यंजन छोटे कटोरे में आपके भोजन से पहले आपके पास आते हैं और सब्जियों से मांस तक समुद्री भोजन तक कुछ भी तरीकों से तैयार हो सकते हैं। कोरियाई व्यंजन सभी एक ही समय में परोसे जाते हैं, इसलिए पश्चिमी व्यंजनों में कोई अलग पाठ्यक्रम नहीं हैं।
मूल बातें
चावल लगभग हर कोरियाई भोजन की रीढ़ की हड्डी है। दुर्लभ मौकों पर, नूडल्स चावल को प्रतिस्थापित करेंगे, लेकिन अधिकांश समय में, प्रत्येक व्यक्ति अपने भोजन के साथ चावल का एक कटोरा खाता है। आम तौर पर, प्रत्येक व्यक्ति के पास सूप या स्टू का अपना कटोरा भी होगा। पक्ष व्यंजन और मुख्य पकवान या व्यंजन, जो मांस, समुद्री भोजन, या टोफू हो सकते हैं, सभी को मेज के बीच में पारिवारिक शैली की सेवा की जाती है। कभी-कभी एक बड़ा स्टू मुख्य पकवान को प्रतिस्थापित करेगा और मेज पर परिवार शैली की सेवा की जाएगी।
सामान्य सामग्री
कोरियाई लोगों ने हजारों सालों से भोजन को संरक्षित करने की कला को परिपूर्ण किया है, इसलिए कई पक्षों के व्यंजन मसालेदार, नमकीन, या किण्वित होते हैं और कई मसालेदार होते हैं।
कोरिया की प्रसिद्ध मसालेदार गोभी किमची, कुछ गैर-मसालेदार प्रकारों सहित विभिन्न सब्जियों की सौ से अधिक किस्में हैं। हालांकि कोरियाई स्टूज़ और सूप बहुत गर्म (लगभग उबलते) परोसे जाते हैं, फिर भी कई पक्ष व्यंजन ठंडे या कमरे के तापमान पर परोसे जाते हैं।
कोरिया एक प्रायद्वीप है, इसलिए कोरियाई लोग बहुत सी समुद्री भोजन खाते हैं, हालांकि पिछले 50 वर्षों में मांस बहुत लोकप्रिय हो गया है।
कोरियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मसालों और सॉस हैं: तिल का तेल, मिर्च काली मिर्च पेस्ट (कोचुजांग), मिर्च मिर्च फ्लेक्स (कोचुकारू), सोयाबीन पेस्ट (डायनजांग), सोया सॉस, लहसुन, अदरक और स्कैलियंस। नतीजतन, कोरियाई व्यंजनों में से अधिकांश का स्वाद, स्वादिष्ट और बोल्ड है।
छोटी चीज़ें
मांस और कुक्कुट सहित सब कुछ काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है इसलिए चाकू की कोई आवश्यकता नहीं होती है। कोरियाई चॉपस्टिक्स का उपयोग करने में भी सक्षम हैं, इसलिए यदि मांस बहुत बड़ा है या पूरी तरह से ग्रील्ड मछली परोसा जाता है, तो इसे चॉपस्टिक्स के साथ विभाजित किया जा सकता है। (कई कोरियाई मांस व्यंजन एक निविदा मांस के लिए लंबे समय तक ब्राइज्ड या मसालेदार होते हैं)। कोरियाई भोजन परंपरागत रूप से स्टेनलेस स्टील चॉपस्टिक्स और एक लंबे स्टेनलेस स्टील के चम्मच के साथ खाया जाता है और पारंपरिक रूप से मंजिल पर बैठे लोगों के साथ कम मेज पर परोसा जाता है।
कुछ कोरियाई पाक इतिहास
कोरियाई व्यंजन इसकी भूगोल (प्रायद्वीप), जलवायु (गर्म, आर्द्र ग्रीष्म और बहुत ठंडे सर्दियों) से पड़ता है, पड़ोसी चीन और जापान के निकटता, और 1 910-19 45 से जापानी कब्जे से प्रभावित हुआ है। 17 वीं शताब्दी में कोरिया के लिए मिर्च मिर्च के पुर्तगाली परिचय के साथ यूरोपीय व्यापारियों के व्यंजन पर भी असर पड़ा। 18 वीं शताब्दी तक, कोरियाई व्यंजनों की तैयारी में मिर्च मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा था।