जैतून का तेल अपनी उच्च मोनोसंसैचुरेटेड वसा सामग्री के कारण हृदय-स्वस्थ वसा माना जाता है, जिससे हमें खाना पकाने या ड्रेसिंग में वसा का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, लगभग सभी जैतून का तेल प्रति चम्मच 14 ग्राम वसा होता है, भले ही लेबल इसे प्रकाश या अतिरिक्त प्रकाश के रूप में वर्णित करता हो। इसी तरह, आप पाएंगे कि सभी प्रकार के जैतून का तेल प्रति चम्मच लगभग 120 कैलोरी है।
जैतून का तेल के स्वस्थ लाभ
अमेरिकी कृषि विभाग की शोध सेवा के नासीर मलिक के अनुसार, जैतून का तेल फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण स्वस्थ तेल के रूप में भी जाना जाता है।
वैज्ञानिक रूप से, जैतून का तेल में पॉलीफेनॉल अन्य पेय पदार्थों और शराब, चाय, कोको, फल और सब्जियों जैसे तत्वों में पोषक तत्व होते हैं। ये तत्व दिल की बीमारी, कम रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्त के थक्के को कम करने के लिए जाने जाते हैं, और कैंसर को कम करने, कम सूजन, और बहुत कुछ माना जाता है।
सब्जी, कैनोला, अखरोट, तिल, नारियल, एवोकैडो, आदि सहित अंतहीन तेल विकल्प हैं। जैतून का तेल इसकी गर्मी स्थिरता और स्वाद के कारण खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे में से एक है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं, जो स्वस्थ वसा होते हैं जो रक्त प्रवाह में हृदय रोग और खराब कोलेस्ट्रॉल के जोखिम को कम करने में सहायता करते हैं। नियमित जैतून का तेल की तुलना में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओओ) में नियमित जैतून का तेल, उच्च एंटीऑक्सीडेंट और अच्छी वसा की तुलना में कम रसायनों और मुक्त कण होते हैं।
लाइट और अतिरिक्त लाइट
हल्का या अतिरिक्त प्रकाश जैतून का तेल के रंग और स्वाद को संदर्भित करता है, न कि इसकी कैलोरी सामग्री, और बोतल के लेबल को इस हद तक कुछ कहना चाहिए।
अतिरिक्त प्रकाश जैतून का तेल अक्सर पीला और हल्का होता है, क्योंकि यह अति परिष्कृत होता है। अतिरिक्त हल्के जैतून का तेल नियमित या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल से अधिक धूम्रपान बिंदु होता है, इसलिए यह तोड़ने से पहले गर्म तापमान का सामना कर सकता है, और बेकिंग, या खाना पकाने के प्रकार के लिए सबसे उपयुक्त है जहां एक तटस्थ-स्वाद तेल की आवश्यकता होती है ।
सलाद ड्रेसिंग, या अन्य व्यंजनों के लिए जहां जैतून का तेल का स्वाद और फलदायी महत्वपूर्ण है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनें, जिसमें शुद्ध स्वाद है। तेल फल से ताजा है-इसे फ़िल्टर किया जा सकता है लेकिन तेल को परिष्कृत करने के लिए कोई गर्मी नहीं होती है। इसके मजबूत स्वाद के कारण, थोड़ा जैतून का तेल वास्तव में एक लंबा रास्ता तय करता है।
तेलों में अंतर
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कम से कम संसाधित किया गया है। ताजा और बिना छेड़छाड़ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल फल, कड़वा, और काली मिर्च स्वाद। अधिकांश अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बस बेहतर स्वाद लेता है, लेकिन जो ठंडे दबाए जाते हैं, पत्थर से दबाए जाते हैं, और अपरिवर्तित स्वाद भी बेहतर होते हैं।
कुछ शुद्ध जैतून का तेल वास्तव में बिल्कुल शुद्ध नहीं होते हैं। कई अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और संसाधित तेलों का मिश्रण हैं। सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जांच करें। लाइट जैतून का तेल संसाधित होने के अलावा कोई वास्तविक अंतर नहीं है और इस प्रकार इसका हल्का रंग होता है। हालांकि यह लंबे समय तक टिक सकता है और उच्च तापमान पर गरम किया जा सकता है, वहां अधिक रसायनों और कम पोषक तत्व होते हैं। आखिरकार, जब आप कर सकते हैं तो आप दिल से स्वस्थ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जाना चाहते हैं।