अमेरिका में सबसे आम जैतून का तेल इतालवी और स्पेनिश है।
जैतून का तेल धोया जैतून कुचल के साथ बनाया जाता है। पेस्ट को मैकरेट किया जाता है और फिर तेल और पानी को ठोस से अलग करने के लिए केंद्रित किया जाता है। तब जैतून का तेल छोड़कर पानी हटा दिया जाता है।
जैतून का तेल का स्वाद और रंग क्षेत्र और जैतून के प्रकार पर निर्भर करता है। क्या जैतून को जल्दी कटाई की जाती है या जब वे अधिक परिपक्व होते हैं तो स्वाद में भी अंतर हो सकता है।
जैतून का तेल के कुछ सामान्य प्रकार यहां दिए गए हैं।
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
यह जैतून का तेल का उच्चतम ग्रेड है। यह कुंवारी जैतून का तेल उत्पादन (यांत्रिक उपचार के साथ यांत्रिक) से आता है, इसे बेहतर स्वाद माना जाता है, और इसमें 0.8% से अधिक मुक्त अम्लता नहीं होती है।
हालांकि यह उच्चतम ग्रेड है, गुणवत्ता, सुगंध, स्वाद, रंग, स्वास्थ्य लाभ, और कीमत एक ब्रांड से दूसरे में काफी भिन्न हो सकती है। सलाद में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का प्रयोग करें।
प्राकृतिक जैतून का तेल
यह जैतून का तेल गुणवत्ता में थोड़ा कम है, जिसमें लगभग 1.5% मुक्त अम्लता है। स्वाद अच्छा है और यह फ्राइंग और सॉटिंग के लिए ठीक है।
परिष्कृत जैतून का तेल
"शुद्ध जैतून का तेल" या सिर्फ "जैतून का तेल" लेबल वाले जैतून का तेल आमतौर पर जैतून का तेल परिष्कृत होता है। परिष्कृत जैतून का तेल कुंवारी जैतून का तेल से प्राप्त जैतून का तेल है जो प्रारंभिक ग्लिसरीडिक संरचना में बदलावों का कारण नहीं बनता है। परिष्कृत जैतून का तेल एक मुक्त अम्लता है, जिसे ओलेइक एसिड के रूप में व्यक्त किया जाता है, 0.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम (0.3%) से अधिक नहीं है और इसकी अन्य विशेषताएं आईओयूसी मानकों में इस श्रेणी के लिए तय की गई हैं।
यह अक्सर एक ब्लेंड ऑइल होता है जिसे मजबूत तेलों के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
अतिरिक्त लाइट जैतून का तेल
यह जैतून का तेल स्वाद और रंग में हल्का है, वसा या कैलोरी में कम नहीं है। चूंकि इस जैतून का तेल स्वाद का अभाव है, यह बेकिंग के लिए उत्कृष्ट है और किसी भी उपयोग के लिए जहां उच्च स्वाद का तेल घुसपैठ कर रहा है।
ठंडा दबाया जैतून का तेल
ठंडा दबाया मतलब है कि जैतून का तेल गर्मी के बिना दबाया गया था। यह जैतून का तेल स्वाद में समृद्ध है। यदि लेबल "पहली ठंडा प्रेस" पढ़ता है, क्योंकि यह पहली प्रेस है, तो यह अन्य ठंडे दबाए जैतून के तेलों से बेहतर है और इसमें उच्च मूल्य टैग होगा।
जैतून का तेल पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम)
कैलोरी: 885
कार्बोहाइड्रेट: 0 जी
वसा 100 ग्राम
संतृप्त: 14 ग्राम
monounsaturated 73 जी
पॉलीअनसैचुरेटेड 11 जी
ओमेगा -3 वसा <1.5 ग्राम
ओमेगा -6 वसा 3.5 से 21 ग्राम
प्रोटीन 0 जी
विटामिन ई 14 मिलीग्राम
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