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मस्मान क्या है?
पेरिस / फ़्लिकर / सीसी BY-NC-SA 2.0 मस्मान - जिसे रघुफ के नाम से भी जाना जाता है - एक प्रकार का मोरक्कन पैनकेक है जो एक पैन में तला हुआ जाने से पहले एक वर्ग के आकार में तब्दील हो जाता है। यदि आपने इसे कभी नहीं देखा है, तो प्रक्रिया भ्रमित लग सकती है। यह काफी आसान है, लेकिन स्वीकार्य रूप से थोड़ी देर लेने वाली है। निम्नलिखित तस्वीरें आपको दिखाएंगी कि आटा कैसे फहराएं और फोल्ड करें, और फिर इसे पकाएं।
सबसे पहले, मस्तिष्क आटा बनाओ।
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मस्मान बनाना - अपना कार्य क्षेत्र स्थापित करें
क्रिस्टीन बेनलाफुइह कुछ वनस्पति तेल, ठीक सूजी , और नरम अनसाल्टेड मक्खन सेट करें। आटा को आकार देने पर इनका उपयोग किया जाएगा।
आटा के साथ काम करने के लिए एक बड़ी, चिकनी सतह तैयार करें। एक बड़ा प्लास्टिक ट्रे या एक साफ काउंटर ठीक है। काम की सतह को थोड़ा सब्जी के तेल से फैलाएं ताकि आटा छड़ी न रहे।
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बॉल्स में आटा विभाजित करें
क्रिस्टीन बेनलाफुइह अपने हाथों और आटे को अच्छी तरह से तेल से बनाकर, मज़ेदार आटा को चिकनी गेंदों में विभाजित करें।
यहां दिखाए गए मोरक्कन विधि का प्रयास करें। आटे का एक बड़ा हिस्सा समझें और अपने अंगूठे और अग्रदूत के बीच एक गेंद को निचोड़ें। यह थोड़ा अभ्यास लेता है, लेकिन यह विधि गेंदों के आकार को नियंत्रित करने का एक प्रभावी तरीका है।
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मस्मान आटा आराम करो
फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक तेल की सतह पर आटा की गेंदों को सेट करें। सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से तेल से भरा हुआ है ताकि वह सूख न जाए। यदि आप बड़ी मात्रा में बना रहे हैं, तो आप आटे को प्लास्टिक के साथ ढीले ढंग से ढकना चाहेंगे। आटे को अगले चरण में इसके साथ काम करने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें।
यहां दिखाए गए आटे की गेंद खुबानी या छोटे प्लम के आकार के बारे में हैं और 4 "से 5" स्क्वायर मेसमैन पैदा करेगी। आप किसी भी आकार को मस्मान बना सकते हैं, लेकिन उन्हें छोटा बनाना आम है ताकि आप अधिक फिट हो सकें एक बार में पकाए जाने के लिए एक पीस या एक पैन में। यदि आप एक-एक करके मस्तिष्क खाना बना रहे हैं, तो आप उन्हें बड़ा बनाना और कई पैन स्थापित करना चाहते हैं।
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मस्मान आटा फहराओ
क्रिस्टीन बेनलाफुइह आटा की एक गेंद लें (क्रम में काम करें, आटा की पहली गेंद से शुरू करें) , इसे तेल में डुबोएं, और तेल के हाथों को फ़्लैट करने के लिए उपयोग करें और आटा को बहुत पतले सर्कल या अनियमित वर्ग में फैलाएं। इसे आटा तोड़ने के बिना उतना पतला बनाओ जितना आप कर सकते हैं। आटा में एक छोटा छेद या दो ठीक है; जब आप आटा फोल्ड करते हैं तो उन्हें छुपाया जाएगा।
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मक्खन के साथ आटा डॉट
क्रिस्टीन बेनलाफुइह मक्खन के साथ आटा डॉट करें और फिर थोड़ी सूजी के साथ आटा छिड़कें। इससे मस्तिष्क पकाते समय तह परतों को अलग रखने में मदद मिलेगी।
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Thirds में आटा मोड़ो
क्रिस्टीन बेनलाफुइह दिखाए गए अनुसार केंद्र में आटा के एक तरफ मोड़ो। आटा की एक संकीर्ण पट्टी बनाने के लिए विपरीत पक्ष को केंद्र में घुमाएं।
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फिर से तिहाई में मोड़ो
क्रिस्टीन बेनलाफुइह केंद्र में आटा की पट्टी के एक छोर को मोड़ो।
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स्क्वायर बनाने के लिए फोल्डिंग समाप्त करें
क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक वर्ग बनाने के लिए केंद्र में आटा के विपरीत छोर को मोड़ो। एक तेल की सतह पर तले हुए आटा को अलग करें।
प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि आटा की सभी गेंदों को वर्गों में नहीं जोड़ा जाता है।
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Msemen कुक
क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक फ्राइंग पैन को गर्म करें, मध्यम से मध्यम गर्मी पर लोहा स्किलेट या ग्रील्ड डालें।
आटा का एक वर्ग लें, और अपने हाथों की हथेली या अपने हाथ की हथेली के साथ इसे आकार में लगभग दोगुना होने तक इसे पट्टी करें।
पैन और तलना में मस्मानों को रखें, सुनहरा भूरा होने तक और कई बार मस्तिष्क के केंद्र को पकाया जाता है (यह चबाना चाहिए, लेकिन गमी या कच्चा नहीं होना चाहिए)। इसमें कई मिनट लग सकते हैं।
सभी आटा के साथ दोहराएं। ठंडा करने के लिए एक रैक को निकालें, और आनंद लें!