कैप्लेटलेट कैसे बनाएं: भरने वाले पास्ता की 'छोटी हैट'

कैप्लेलेटी एमिलिया-रोमाग्ना के उत्तरी इतालवी क्षेत्र से उत्पन्न विशेष रूप से मोडेना और बोलोग्ना के कस्बों के आसपास एक प्रकार का भरा ताजा पास्ता है। वे कम से कम मध्य युग में वापस आते हैं, जब वे अभिजात वर्ग की मेज के लिए एक लक्जरी भोजन थे। नाम का मतलब है "छोटी टोपी," जो उनके गोलाकार आकार जैसा दिखता है।

वे समान हैं, और अक्सर, टोर्टेलिनी , एक और उत्तरी इतालवी भरवां पास्ता के साथ उलझन में हैं। दोनों आम तौर पर मांस और पनीर भरने के साथ बनाए जाते हैं (हालांकि कभी-कभी यह "दुबला" दिनों के लिए केवल पनीर होता है) और आमतौर पर चिकन शोरबा में, अक्सर नए साल के दिन या भव्य क्रिसमस दावत या अन्य विशेष उत्सव के हिस्से के रूप में काम किया जाता है। इन दिनों वे पूरे मध्य इटली में एक विशिष्ट क्रिसमस पकवान हैं।

अंतर आकार में निहित है ( tortellini छोटे होते हैं, संगमरमर के आकार के बारे में, जबकि कैप्लेटलेट आमतौर पर कुछ हद तक बड़ा होता है) और तह में; एक कैप्लेटलेट एक स्टाइलिश, चोटी वाली टोपी जैसा दिखता है, एक गोल, उल्टा (कभी-कभी स्कैलप्ड) ब्रिम जैसा होता है जबकि टोर्टेलिनो एल एक चीनी वॉनटन डंपलिंग की तरह अधिक होता है। (वॉनन डंपलिंग आकृतियों की कई अलग-अलग शैलियों भी हैं, लेकिन सबसे आम बातों में से एक को "फूल की कलियों" के रूप में जाना जाता है और यह बिल्कुल एक ही आकार है जो टोर्टेलिनो के समान होता है, हालांकि बहुत बड़ा होता है।) कैप्लेटलेट भी आकार में काफी समान है रूसी पकौड़ी के लिए पेल्मेनी कहा जाता है, हालांकि वे बड़े होते हैं और अलग-अलग भरते हैं।

Cappelletti या तो सर्कल या आटा के वर्गों से बाहर किया जा सकता है, जो उनके आकार थोड़ा बदलता है, लेकिन तह प्रक्रिया एक ही है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था, वे पारंपरिक रूप से मांस शोरबा में परोसे जाते हैं, लेकिन उन्हें मांस सॉस में , धीरे-धीरे गरम क्रीम में, साधारण अखरोट सॉस के साथ या ताजा ऋषि के साथ भूरे रंग के मक्खन में फेंक दिया जाता है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 1/2 चिकन या कैपन का स्तन (या दुबला सूअर का मांस औंस, मक्खन में sautéed और बारीक minced)
• 1 कप ताजा ricotta पनीर
• 1/2 कप परमिगियानो-रेगियानो पनीर (ताजा grated)
• 1 पूरा अंडा (प्लस 1 जर्दी)
• 1 चुटकी जायफल (ताजा grated)
• वैकल्पिक: 1 चुटकी नींबू उत्तेजकता
• 1 चुटकी ठीक समुद्री नमक
• 1 चुटकी काली मिर्च (ताजा जमीन)

इसे कैसे करे

भरने के लिए:

एक अच्छी पेस्ट बनाने के लिए सभी अवयवों को मिलाएं (एक खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर या हैंडहेल्ड विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें)। यदि ricotta बहुत नरम है, तो अंडा सफेद छोड़ दें और इसके बजाय केवल 2 yolks का उपयोग करें। यदि, दूसरी ओर, मिश्रण बहुत कठोर है, एक अतिरिक्त अंडे की जर्दी जोड़ें। मिश्रण को स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।

पास्ता के लिए:

पास्ता के लिए, घर के बने पास्ता के लिए निर्देशों का पालन करें, 2 1/4 कप आटा और 3 अंडे का उपयोग करके, या प्रीमेड ताजा अंडे पास्ता की कई चादरें खरीदें।

कैप्लेलेट बनाने के लिए:

एक अच्छी तरह से बहने वाली सतह पर पास्ता की एक पतली शीट बाहर रोल करें। फिर आटा के 2-इंच व्यास चक्रों को काटने के लिए एक गोल कुकी कटर का उपयोग करें (आप एक गोल या स्क्वायर रैवियोलो स्टैम्प या फ़्लुटेड-एज रोलिंग पास्ता कटर का भी उपयोग कर सकते हैं)। ( नोट : Cappelletti या तो सर्कल या आटा के वर्गों से बाहर किया जा सकता है, जो उनके आकार थोड़ा बदलता है, लेकिन तह प्रक्रिया एक ही है।)

प्रत्येक सर्कल के बीच में भरने के 1 स्तर चम्मच रखें। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, सर्कल के किनारों को थोड़ा पानी से गीला कर दें ताकि वे सील कर सकें। आधे चंद्रमा बनाने के लिए भरने के ऊपर आधे भाग में मंडलियों को घुमाएं, किनारों को सील करने के लिए अपनी उंगलियों के साथ दबाएं।

फिर दो कोनों को एक दूसरे की तरफ खींचें, एक दूसरे के ऊपर एक ओवरलैप करें, और उन्हें एक साथ पालन करने में मदद करने के लिए युक्तियों पर दबाएं।

यहां एक वीडियो (इतालवी में) दिखाया गया है कि कैप्लेलेट को कैसे फोल्ड करना है।

यह नुस्खा 4 से 5 दर्जन कैप्लेटलेट बनाएगा।

यदि शोरबा में सेवारत हो: धीरे-धीरे कपड़ों को तब तक उबाल लें जब तक वे पूरा न हो जाएं, 3-5 मिनट (पास्ता को अल डेंटे होना चाहिए)। प्रत्येक सेवारत के लिए, शोरबा के एक कताई कटोरे में 10-15 कैप्लेटलेट पर्याप्त होना चाहिए।

यदि पास्ता पकवान के रूप में सेवा करते हैं: पास्ता को अल डेंटे होने तक धीरे-धीरे पानी में 3-5 मिनट उबाल लें।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	184
कुल वसा	12 ग्राम
संतृप्त वसा	6 जी
असंतृप्त वसा	4 जी
कोलेस्ट्रॉल	88 मिलीग्राम
सोडियम	2 9 6 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	3 जी
फाइबर आहार	0 जी
प्रोटीन	16 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)