बहुत से लोग इस बात से अवगत नहीं हैं कि घर पर अपने रिचोटा को कितना अविश्वसनीय रूप से आसान बनाना है, और यदि आप अपने अवयवों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले डेयरी का उपयोग करते हैं, तो आपके परिणाम अधिकांश स्टोर-खरीदे गए यूएस ब्रांडों से बेहतर होंगे - ताजा, क्रीमियर, और अधिक स्वादिष्ट। एक बार जब आप इसे आजमा सकते हैं, तो आप स्टोर-खरीदे जाने पर कभी वापस नहीं जा सकते! ध्यान दें कि परंपरागत रूप से, रिक्टोटा मट्ठा से बना होता है जो ताजा बने पनीर दही से निकलता है, शेष दही को अलग करने के लिए फिर से गरम किया जाता है (इसलिए नाम रिक्टोटा, जिसका अर्थ है "रिक्त"), लेकिन यह पूरी तरह से ठीक है (और अधिक उत्पादक) इसे बनाने के लिए इसके बजाय पूरे दूध से।
यह एक शानदार रूप से बहुमुखी अंत उत्पाद भी है: आप इसे क्रॉस्टिनी पर फैला सकते हैं, जो कि स्वाभाविक रूप से सरल, अभी तक सुरुचिपूर्ण एंटीपास्टी या पार्टी उंगली के भोजन के लिए स्वादिष्ट या मीठे टॉपिंग के साथ जोड़ा गया है, इसे सीधे एक बहुत ही सरल पास्ता सॉस के रूप में उपयोग करें, थोड़ा सा पतला पास्ता खाना पकाने के पानी और ताजा जमीन काली मिर्च, या भरवां पास्ता व्यंजनों, जैसे पालक और रिकोटा कैनेलोनी के लिए इस नुस्खा में उदारतापूर्वक अनुभवी। आप इसे अनगिनत डेसर्ट में उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि यह स्वादिष्ट नींबू-रिकोटा केक , कैनोली और सिसिलियन कैसाटा । और यह केवल इतालवी खाना पकाने तक सीमित नहीं है: आप इसे क्रीम पनीर, मस्करपोन, या चीज़केक या अन्य व्यंजनों में किसी अन्य ताजा पनीर के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
(हल्का रिकोटा के लिए, आप दूध और क्रीम के बजाय केवल 4 कप पूरे दूध का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, मैं स्कीम या नॉनफैट दूध का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता हूं, या परिणाम ब्लेंड और दागदार हो सकते हैं।)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप पूरे दूध
- 1 कप भारी क्रीम
- 1/2 चम्मच कोशेर नमक या समुद्री नमक
- 3 चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका (मैं स्वाद के लिए नींबू का रस पसंद करता हूं, लेकिन सिरका का भी उपयोग किया जा सकता है, जब तक यह एक तटस्थ, सफेद सिरका होता है।)
- 3 बड़े वर्ग चीज़क्लोथ
इसे कैसे करे
- चीज़ोथ की परतों के साथ इसे एक बड़े कटोरे में रखकर या तो एक बढ़िया-होल्ड कोलंडर या एक ठीक-जाल छिद्र तैयार करें। रद्द करना।
- एक माध्यम में, भारी तले हुए सॉस पैन, मध्यम गर्मी पर दूध, क्रीम और नमक को गर्म करें, जब तक कि यह 190 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच न जाए (दूध को गर्म करते समय अपने नींबू का रस या सिरका तैयार करें), कभी-कभी चिपकने या जलने से रोकने के लिए सरकते हैं।
- तुरंत गर्मी से पॉट निकालें और जल्दी से एसिड (नींबू का रस या सिरका) में डालें और मिश्रण को एसिड अच्छी तरह से शामिल करने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ दो त्वरित स्टिर दें। दही तुरंत फार्म शुरू हो जाएगा।
- मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक बैठने दें, फिर भी तैयार करें, फिर इसे तैयार चीज़क्लोथ-रेखांकित कोलंडर या स्ट्रेनर में डालें।
- अब इसे आधे घंटे (गीले, पतली स्थिरता के लिए) से कहीं भी 3 या 4 घंटे (मोटे, क्रीमियर, ड्रायर ricotta के लिए) के लिए कहीं भी बैठने और तनाव, निर्विवाद, बैठने दें। यह आपकी वरीयता पर निर्भर करता है और आप इसका उपयोग कैसे करना चाहते हैं, और आप यह निर्धारित करने के लिए समय-समय पर जांच सकते हैं कि यह आपकी वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं।
- यदि यह कई घंटे लंबी सीट होने जा रहा है, तो आप तनाव को खत्म करने के लिए पूरे तनाव को रेफ्रिजरेटर (एक कटोरे पर सेट) में स्थानांतरित कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 267 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 43 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 9 4 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |