ओल्ड अकादिया में फ्रांसीसी आप्रवासियों ने नए खाद्य पदार्थों से मिलें
आज कैजुन भोजन की जड़ों को वास्तव में समझने के लिए , हमें 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में देखना चाहिए जब फ्रांस से नए अकादियन आगमन उनके असामान्य खाद्य पदार्थों में से कुछ पर परेशान थे।
Acadians फ्रांस के साथ उनके असाधारण पाक कौशल लाया और उन कौशल को उन खाद्य पदार्थों पर लागू किया जो उनकी नई भूमि में उपलब्ध थे। कुछ खाद्य पदार्थ परिचित थे, सूअरों, गायों और मुर्गियों की तरह, लेकिन अन्य अजीब थे और मेडोलार्क्स, ग्राउंडहोग और पोर्क्यूपिन को अपने भोजन में शामिल करने के लिए कुछ समायोजन की आवश्यकता थी।
इसी तरह, जड़ सब्जियां, आलू, और पालक पुराने परिचित थे, जबकि पौधे के पत्ते, सांप, और कताई, नमकीन जड़ी बूटी नई सामग्री थीं।
अकादिया के पुराने दिनों से भोजन की खोज में, मैं अपने कैजुन रिश्तेदारों से सीखने के समान ही कई व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों को देखकर आश्चर्यचकित हुआ क्योंकि मैं बड़ा हो रहा था। मुझे एहसास नहीं हुआ कि 350 साल पहले किए गए व्यंजनों को आज हम खाना बनाने वाले व्यंजनों की तरह हो सकते हैं, जिसमें मुख्य अंतर नामों में हैं। फ्रिकोट एक सूप है, जो सूप की तुलना में थोड़ा पतला होता है लेकिन हम उसी तरह तैयार होते हैं, और चिकन, मछली, या मांस, सब्जियों और आलू के सामान्य सूप अवयवों से युक्त होते हैं। Viande Fricassée बीफ के मेरी दादी ओलिंप की फ्रिकसी की तरह है, हालांकि दादी ने वीएंडे को मोटा करने वाले आलू की बजाय स्टू को मोटा करने के लिए एक रॉक्स का उपयोग किया था। मिओच औ नवेउ बस मैश किए हुए सलियां और आलू हैं, और पैटे ए ला विंदे एक मांस पाई है।
बीन्स और पोर्क मेरे दादा पिस्सॉफ की एक विशेषता थी, जिन्होंने पुराने अकादमी के रूप में उन्हें एक साथ जोड़ा, हालांकि अकादमी ने चीनी और गुड़ के साथ अपने सेम की सेवा की। दोनों संस्कृतियों ने अपने खाना पकाने में पशु वसा पर भारी निर्भर किया, और एक-पॉट भोजन अकादियन और कजुन कुकरी दोनों के लिए केंद्रीय है।
पुराने अकादियन और नई कजुन खाना पकाने के बीच सबसे बड़ा अंतर सीजनिंग में पाया जाता है (नीचे देखें)। इसके अलावा, कैजुन मेडोलार्क, बॉबोलिंक, वीज़ल, या बर्फ बंटिंग सूप बनाने के लिए जाने जाते हैं। एक अकादियन टेबल पर आपको ईल पाई, भुना हुआ पोर्क्यूपिन, हंस जीभ हिरण और सांप हिरण, और सूअर का मांस वसा और गुड़िया पाई मिल सकती है। इन व्यंजनों को 1600 के दशक - 1700 के दशक में अकादियों के लिए उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करने के लिए विकसित किया गया था।
17 वीं और 18 वीं शताब्दी में मूल अकादमी खाद्य पदार्थ
- सूअर Acadian रसोई में एक महत्वपूर्ण तत्व थे, क्योंकि मांस का अधिकांश मांस पोर्क था। लार्ड का इस्तेमाल फ्राइंग के साथ-साथ सूप और स्टूज़ स्वाद के लिए किया जाता था, और किसी भी आवेदन के लिए वसा की आवश्यकता होती है - हालांकि कुछ क्षेत्रों में वसा का उपयोग फ्राइंग के लिए किया जाता था।
- गायों का इस्तेमाल दूध, क्रीम और मक्खन के लिए किया जाता था, और बैल काम करने वाले जानवर थे; न तो भोजन के लिए तब तक मारे गए जब तक वे सेवा करने योग्य नहीं थे। जंगली खेल खरगोश, मूस, हिरण, पोर्क्यूपिन, गिलहरी, भूजल, और बीवर के रूप में भरपूर मात्रा में था। भेड़ का मुख्य रूप से ऊन के लिए उपयोग किया जाता था, क्योंकि युवा जानवर कभी भी मारे गए थे, जबकि वे अभी भी उपयोगी थे, और पुराने मांस को खाने के लिए बहुत मजबूत और अप्रिय माना जाता था। चिकन और हंस पक्षियों, कबूतरों, ब्लैकबर्ड, मेडोलार्क्स, जंगली बतख, और समुद्री शैवाल के साथ पसंदीदा पक्ष थे।
- सबसे आम सब्जियां रूट सब्जियां थीं, जैसे कि गोभी और सलियां। हिरन ज्यादातर जंगली थे और जड़ी बूटियों, पालक, और डेन्डेलियन हिरन शामिल थे। डंडेलियंस के फूलों का इस्तेमाल शराब के लिए किया जाता था, और बीयर बनाने के लिए स्पूस पेड़ और होप्स का इस्तेमाल किया जाता था। जड़ी बूटी और पौधों का इस्तेमाल दवा के रूप में किया जाता था; जो लोग आज भी हमारे लिए परिचित हैं वे टकसाल, पौधे के पत्ते और सरसपारीला हैं। ग्रीष्मकालीन सब्जियां मकई, सेम, और टमाटर थे; अनाज में गेहूं, जई और जौ शामिल थे, हालांकि रोटी के उत्पाद ज्यादातर अनाज से बने होते थे। बेरीज और सेब मुख्य फल थे, जबकि मेपल के पेड़ सिरप और चीनी प्रदान करते थे। प्रचुर मात्रा में मछली में हेरिंग, कॉड, स्मेल्ट, गैसपीरॉस, हलिबूट, ट्राउट, क्लैम्स, ऑयस्टर और लोबस्टर शामिल थे।
इसलिए जब अकादमी ने अपनी नई तैयारी में परिचित सामग्री के लिए अपनी खाद्य तैयारी विधियों को लागू किया, तो उन्होंने अपनी असाधारण खाना पकाने की प्रतिभा भी उपयोग की और उन्हें कई नए खाद्य पदार्थों के साथ लागू किया जिनके साथ वे घिरे थे।
इस प्रकार, परंपरा नई और परिचित दोनों खाद्य पदार्थों के साथ उनकी कोशिश की गई और सच्ची कुकरी शैली का उपयोग करके जारी रही। एक अकादियन रसोई में कभी भी बर्बाद नहीं किया गया था।
अकादियन और कजुन व्यंजनों
गुड़ और बेकन के साथ धीमी बेक्ड बीन्स
पारंपरिक अकादियन क्रिसमस मीट पाई पकाने की विधि
Fluffy Drop Dumplings के साथ चिकन यह पकवान पैकेट (पकौड़ी) के साथ अकादियन चिकन फ्रिकॉट के समान है।