मुझे अभी भी पहली जल्दी रोटी याद है जिसे मैंने कभी बेक किया था। वर्ष 1 9 88 था, और यह कई पहले साल का था - मेरा पहला बार फालाफेल खा रहा था, उदाहरण के लिए, और मेरा पहला एस्प्रेसो भी।
समझना लगभग असंभव है, लेकिन युवा पाठकों के लिए पुष्टि करने के लिए महत्वपूर्ण है, हाल ही में अमेरिका एक राष्ट्र था जहां कॉफ़ी सामान्य रूप से बड़े पैमाने पर उत्पादित एक सामान्य ब्राउन तरल पदार्थ था जिसे एक परकोलेटर के रूप में जाना जाता है। या तो 7-11 पर खरीदे गए स्टायरोफोम कप से सीधे या उपभोग किया जाता है।
क्रीम सचमुच एक पाउडर था। उबले हुए दूध की कमी थी। इसी प्रकार फोम। इसी प्रकार शॉट्स। अगर किसी ने वेंटी शब्द कहा था तो वे या तो इतालवी बोल रहे थे या हवाओं के रोमन देवताओं के लिए एक अस्पष्ट संदर्भ बना रहे थे। एक मैकिचेटो के लिए पूछना आपको थप्पड़ मार गया होगा।
लेकिन मैं जल्दी रोटी के बारे में बात कर रहा था। मेरी पहली त्वरित रोटी फालाफेल या एस्प्रेसो की तुलना में एक मील का पत्थर था, क्योंकि उन लोगों के विपरीत, यह कुछ ऐसा था जो मैंने स्वयं बनाया था। यह एक उबचिनी रोटी थी, इसमें कोई संदेह नहीं था कि ग्रीष्मकालीन स्क्वैश के कुछ अप्रत्याशित सर्फिट से प्रेरित है। मेरे बेल्ट के नीचे एक सफल प्रयास के साथ, मैं जल्द ही केला रोटी, और फिर कद्दू में बाहर ब्रांच किया। विचित्र रूप से पर्याप्त, मैंने बाद में मफिन नहीं किया। शायद मेरे पास एक मफिन पैन नहीं था।
या शायद मेरे पास एक सभ्य मफिन नुस्खा नहीं था। मुझे उस समय पता नहीं हो सकता है कि एक मफिन रेसिपी और एक त्वरित रोटी नुस्खा अदला-बदली कर सकते हैं। वह है, जहां तक सामग्री जाते हैं। खाना पकाने के समय और तापमान को थोड़ी-थोड़ी ट्विकिंग की आवश्यकता होगी।
लेकिन इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास पसंदीदा मफिन रेसिपी है जिसे आप त्वरित रोटी में बदलना पसंद करेंगे, तो आप कर सकते हैं!
और यह दोनों तरीकों से चला जाता है। आपकी खजाने वाली त्वरित रोटी जल्दी रोटी बनाने के लिए आधे से भी कम समय में मफिन बन सकती है।
क्या त्वरित ब्रेड इतनी जल्दी बनाता है?
खमीर की रोटी की तुलना में, जल्दी रोटी वास्तव में जल्दी हैं!
ऐसा इसलिए है क्योंकि बेकिंग पाउडर के साथ त्वरित रोटी बनाई जाती है, एक तेजी से अभिनय रासायनिक खमीर एजेंट जो तरल के साथ संयुक्त होने पर सीओ 2 गैस का उत्पादन करता है, जो बल्लेबाज को बुलबुला और उगने का कारण बनता है। इसलिए, एक बार जब आप तरल और शुष्क अवयवों को गठबंधन करते हैं, तो आप बल्लेबाज को पैन में और ओवन में कुछ अलंकृतता के साथ प्राप्त करना चाहते हैं, न कि ओवन की गर्मी से पहले गैस खुद को व्यय कर लेती है , जिससे आटा में ग्लूटन सेट करने का मौका मिलता है।
विरोधाभासी रूप से, एक रोटी त्वरित रोटी का एक बहुत कम "त्वरित" रूप है, क्योंकि रोटी सेंकने में अधिक समय लेती है। दूसरी तरफ, 12 मफिन कप भरना बस सभी बल्लेबाज को एक रोटी पैन में डालने से काफी कठिन होता है।
इस तथ्य का जिक्र नहीं करना कि हर जगह बल्लेबाज को टपकाने के बिना प्रत्येक मफिन कप में बल्लेबाज की सटीक मात्रा को चम्मच करना लगभग असंभव है, खासतौर पर पैन के किनारों पर जहां यह जलाएगा और धूम्रपान करेगा यदि आप इसे मिटा नहीं देते प्रथम। और याद रखें, आप माना जाता है कि जल्दी करने की कोशिश कर रहे हैं ताकि बेकिंग पाउडर समय से पहले समाप्त न हो।
और फिर भी...
आइए मूलभूत मफिन रेसिपी में निम्नलिखित अवयवों पर विचार करें:
- 260 ग्राम सभी उद्देश्य आटा (लगभग 2 कप)
- 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 अंडा
- 1 कप पूरे दूध
- 1/2 कप दानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 टीस्पून शुद्ध वेनिला निकालने
- 4 बड़ा चम्मच मक्खन
और अब पैनकेक्स के लिए इसे नुस्खा के साथ तुलना करें:
- 260 ग्राम सभी उद्देश्य आटा
- 2 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 अंडे
- 2 कप पूरे दूध
- 2 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 टीस्पून शुद्ध वेनिला निकालने
जैसा कि आप देख सकते हैं, पैनकेक अवयव अनिवार्य रूप से मफिन रेसिपी हैं जो तरल की मात्रा से दोगुनी होती है। दूसरे शब्दों में, दोनों त्वरित रोटी हैं, लेकिन पैनकेक्स मफिन की तुलना में धावक हैं। जो समझ में आता है क्योंकि पेनकेक्स को एक फ्लैट बेरहमी पर पकाया जाता है, जबकि मफिन या त्वरित रोटी की रोटी पक्षों के साथ पैन में पकाया जाता है।
मैं इसे लाता हूं क्योंकि पेनकेक्स बनाने का रहस्य (जो वास्तव में एक रहस्य नहीं है क्योंकि मैंने इसे 2015 में इंटरनेट पर प्रकाशित किया था ) बल्लेबाज को पकाने से पहले 15 से 20 मिनट तक आराम देना है।
लेकिन रुकें! मैंने सोचा कि हम जल्दी में थे! एक बार गीले और सूखे तत्व संयुक्त हो जाते हैं, क्या हम घड़ी के खिलाफ बेतरतीब ढंग से दौड़ नहीं रहे हैं?
दरअसल नहीं।
पैनकेक बल्लेबाज को आराम करने का कारण यह है कि आप बल्लेबाज को मिश्रण नहीं करना चाहते हैं जब तक कि आखिरी गांठ खत्म न हो जाए, क्योंकि ऐसा करने से ग्लूटन अधिक हो जाएंगे और आपके पेनकेक्स रबड़ बन जाएंगे। बल्लेबाज को आराम करने से शुष्क आटे के गांठ अपने आप में भंग हो जाते हैं।
ओवरमिक्सिंग मफिन और त्वरित रोटी का भी झुकाव है। और जब आप मानते हैं कि मफिन कप में चम्मच बल्लेबाज को बल्लेबाज के माध्यम से एक चम्मच खींचने की आवश्यकता होती है, जो इसे हल करने से अलग नहीं है, तो आप समझ सकते हैं कि सामग्री को मिलाते समय सबसे कम संभव स्ट्रोक का उपयोग करना क्यों महत्वपूर्ण है।
और वास्तव में चम्मच के लिए कोई व्यावहारिक विकल्प नहीं है। सीधे मफिन कप में बल्लेबाज डालने की कोशिश कर रहा है एक गड़बड़ करने जा रहा है। यदि आपके पास स्पॉट के साथ एक मिश्रण कटोरा है, और मस्तिष्क सर्जन के स्थिर हाथ हैं, तो मुझे लगता है कि आप इसे आज़मा सकते हैं, लेकिन यह न कहें कि मैंने आपको चेतावनी नहीं दी है।
लेकिन गैसों के बारे में क्या? सही। उसके बारे में। आप देखते हैं, स्टोर-खरीदा बेकिंग पाउडर लगभग हमेशा "डबल-एक्टिंग" होता है, जिसका अर्थ है कि यह तरल के साथ संयुक्त होने पर गैस का प्रारंभिक विस्फोट जारी करता है, और फिर दूसरा विस्फोट गर्मी से ट्रिगर होता है।
इस प्रकार, जबकि यह सच है कि सीओ 2 गैस की एक निश्चित राशि खर्च की जाएगी जब गीले और सूखे तत्व एक साथ आते हैं, बल्लेबाज को आराम करने से ओवन में होने वाली गैस के दूसरे विस्फोट को प्रभावित नहीं होता है। यहां केवल एक चेतावनी यह है कि यदि आपको अपना खुद का बेकिंग पाउडर (जो आप चुटकी में कर सकते हैं) बनाने के लिए होना चाहिए, तो घर का बना प्रकार डबल-एक्टिंग नहीं होगा । जैसे ही आप सामग्री को गठबंधन करते हैं, यह सभी गैसों का उत्पादन करने जा रहा है।
मुद्दा यह है कि अगर 15 से 20 मिनट आराम करने के लिए आपके पैनकेक बल्लेबाज को खराब नहीं किया जा रहा है, तो आप निश्चित रूप से बल्लेबाज को अपने मफिन कप में चम्मच ले सकते हैं। घबराए हुए चम्मच गन्दा चम्मच है।
मफिन से क्विक ब्रेड में कनवर्ट करना
मफिन और त्वरित रोटी के बीच मुख्य अंतर यह है कि मफिन पकाने के लिए काफी कम समय लेते हैं। तो यदि आप मफिन को एक रोटी में परिवर्तित कर रहे हैं, तो अपने मफिन रेसिपी का तापमान जांचें। यदि यह 375 एफ है, तो आप इसे 350 तक कम करना चाहते हैं।
और आप खाना पकाने के समय को कम से कम 45 मिनट तक बढ़ा सकते हैं, संभवतः लंबे समय तक, सभी प्रकार के कारकों के आधार पर, जिसमें बल्लेबाज ब्लूबेरी जैसे गीले तत्वों को शामिल करता है, आपके ओवन तापमान कितना सटीक है, आपके पैन का आकार कितना सटीक है, और यहां तक कि यह क्या रंग है ।
वे यहां रोटी के केंद्र में टूथपिक डालकर दान के लिए परीक्षण करना चाहते हैं। अगर यह साफ हो जाता है, तो यह हो गया है।
त्वरित रोटी से Muffins में कनवर्ट करना
अनजाने में, दूसरे तरीके को बदलने से तापमान में वृद्धि और खाना पकाने के समय में कमी शामिल होगी। यदि आपकी त्वरित रोटी नुस्खा 60 मिनट के लिए 350 एफ पर सेंकना है, तो इसे 30 मिनट के लिए 375 तक, या यहां तक कि 400 मिनट तक 20 मिनट तक बंप करने का प्रयास करें। दोबारा, टूथपिक परीक्षण का उपयोग लगभग 15 से 20 मिनट में करें, और उन पर नजर रखें। एक बार मफिन शीर्ष पर सुनहरा भूरा दिखने लगते हैं, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें जांचना चाहिए।
मुझे मफिन और रोटी पैन भरने की अच्छी कला के बारे में संक्षेप में बात करने दो। आम तौर पर, यह तकनीक व्यंजनों के लिए काम करेगी जहां लगभग 260 ग्राम आटा, या लगभग 2 कप होते हैं। और चाहे वह रोटी या मफिन पैन है, आप उन्हें पूरी तरह से 3/4 भरना चाहते हैं।
और कागज मफिन लाइनर का उपयोग कर खुद को कुछ दिल का दर्द बचाओ। वास्तव में, मैं आपके रोटी पैन को चर्मपत्र पेपर के साथ अस्तर देने का सुझाव दूंगा। मुझे जितना पुराना मिलता है, मुझे एहसास होता है कि जीवन में से किसी भी चीज को जल्दी से कम करने के लिए जीवन बहुत कम है या पैन से मफिन (उलझन वाले परिणामों को खाने का उल्लेख नहीं करना)। मेरी गलतियों से सीखो, लोग!