कुकीज़ पकाने के दौरान क्या नहीं करना है

बेकिंग कुकीज़ बहुत आसान है, लेकिन इतना आसान नहीं है कि उन्हें गड़बड़ करना असंभव है। अगर ऐसा होता है, तो कुकीज़ जैसी कोई चीज नहीं होगी जो बहुत कठिन थी, बहुत क्रुद्ध, बहुत गहरा, या बहुत सपाट था। यदि इनमें से कोई भी ध्वनि परिचित है, तो आप इन आम कुकी-बेकिंग गलतियों में से एक (या अधिक) बना सकते हैं।

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  आपने अपना आटा गलत तरीके से माप लिया

  आटा को गलत तरीके से मापना शायद सबसे बड़ी कुकी-बेकिंग गलती है। यदि आप अपने मापने वाले कप को आटा के बैग में स्कूप करके अपना आटा माप रहे हैं, तो आप अपने आटा में 30 प्रतिशत अतिरिक्त आटा का उपयोग कर सकते हैं। यह आपकी कुकीज़ को शुष्क और कठिन बनाने जा रहा है।

  सही तरीका: अपने आप को एक डिजिटल स्केल प्राप्त करें जिसे ग्राम पर सेट किया जा सकता है, और अब से, हर कप के आटे के लिए एक नुस्खा कॉल करता है, 130 ग्राम वजन का होता है।

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  आपने गलत प्रकार का आटा इस्तेमाल किया

  अधिकांश कुकी रेसिपी सभी उद्देश्य के आटे को निर्दिष्ट करते हैं, जो हार्ड और मुलायम गेहूं के आटे का एक मध्यम प्रोटीन मिश्रण है। यदि आप रोटी के आटे को प्रतिस्थापित करते हैं, जो गेहूं के एक अलग तनाव से बना है और प्रोटीन में अधिक है, तो आपकी कुकीज़ बहुत कठिन होगी। यदि आप केक या पेस्ट्री आटा का उपयोग करते हैं, जो नरम होते हैं, तो आपकी कुकीज़ नाजुक और टुकड़ी हो जाएगी। और यदि आप आत्म-बढ़ते आटे का उपयोग करते हैं (जो बेकिंग पाउडर के साथ पहले से मिश्रित आटा का एक प्रकार है), तो कुछ भी चीजें गलत हो सकती हैं।

  सही तरीका: रेसिपी निर्दिष्ट whatev er flour का उपयोग करें, सबसे अधिक संभावना सभी उद्देश्य आटा।

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  आपने अपना आटा अधिक काम किया

  ओवरकीयर सभी प्रकार के कुकी आटा के साथ हो सकता है, लेकिन विशेष रूप से लुढ़का हुआ कुकीज़, जहां आप आटे को रोल करते हैं और फिर कटर के साथ कुकीज़ काटते हैं। आटा में ग्लूटेन होता है , एक प्रोटीन जो कठिन हो जाता है और जितना अधिक आप गूंधते हैं, रोल करते हैं और मिश्रण करते हैं। और कुकी आटा रोलिंग मजेदार है, खासकर बच्चों के लिए। लेकिन बहुत अधिक रोलिंग एक नो-नो है। (और हाँ, स्क्रैप को पुनर्स्थापित करना निश्चित रूप से पहले की तुलना में पुनर्निर्मित कुकीज़ को कठिन बना देगा, लेकिन आपके पास वास्तव में कोई विकल्प नहीं है)।

  सही तरीका: अपने आटे को छोटे या धीरे-धीरे, जैसा कि आप कर सकते हैं रोल या मिश्रण करें।

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  आपने हाथ से अपना मक्खन क्रीम किया

  अपने मक्खन और चीनी को क्रीमिंग करना दो अवयवों को आसानी से जोड़ता है। आप मक्खन में हवा भी शामिल कर रहे हैं, जो आटा को हल्का कर देता है, और बेकिंग पाउडर को अपना काम करने में आसान बनाता है। यदि आप सब कुछ हलचल है, तो आपका आटा पर्याप्त नहीं होगा। याद रखें, मक्खन ठंडा होना चाहिए: यदि यह आपके लिए हाथ से हलचल करने के लिए पर्याप्त नरम है, तो यह बहुत नरम है।

  सही तरीका: पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके अपने मक्खन को क्रीम करें।

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  आपका मक्खन सीधे फ्रिज से आया था

  यह क्रीमिंग के मुद्दे से संबंधित है, क्योंकि ठंडा मक्खन क्रीम के लिए अधिक कठिन है। इस प्रकार, यदि आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो आपकी कुकीज़ घनी हो जाएगी, और जब आप उन्हें सेंकते हैं तो वे पैन में पर्याप्त फैल नहीं पाएंगे। आम तौर पर, आप चाहते हैं कि आपका मक्खन ठंडा हो, लेकिन ठंडा न हो।

  सही तरीका: क्रीमिंग से पहले अपने मक्खन को 15 मिनट तक (लेकिन लंबे समय तक नहीं देखें) छोड़ दें।

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  आपका मक्खन बहुत नरम था

  यदि आपका मक्खन बहुत नरम है, तो आपको वही समस्या होगी जब आपने हाथ से अपने मक्खन को क्रीम करने की कोशिश की थी, अर्थात् अपर्याप्त वायुमंडल। यदि यह हवा में पकड़े जाने की बजाए बहुत नरम है, तो मक्खन सिर्फ अपने आप पर फ्लॉप की तरह होगा, जिससे आप अपने आटा को लालसा के बजाय भारी बना देंगे।

  सही तरीका: फ्रिज में बेकिंग के लिए अपने मक्खन को रखें। (लेकिन याद रखें, आपको अपने टोस्ट के लिए कमरे के तापमान पर एक मक्खन पकवान में एक अलग मक्खन रखना चाहिए।)

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  आपका बेकिंग पाउडर पुराना था

  बेकिंग पाउडर एक रासायनिक खमीर एजेंट है जो बेक्ड माल को उनके उदय देता है, और जब इसकी एक उचित लंबी शेल्फ लाइफ होती है, तो यह असीमित नहीं है। अलमारी में छह महीने के बाद, बेकिंग पाउडर अपनी शक्ति का काफी हद तक खो देगा। हालांकि कुकीज़ में महत्वपूर्ण नहीं है क्योंकि यह केक और क्विकब्रेड (और शायद क्रीमिंग के रूप में महत्वपूर्ण कारक भी नहीं है), यह अभी भी एक फर्क पड़ता है।

  सही तरीका: सुनिश्चित करें कि आपका बेकिंग पाउडर छह महीने से बड़ा नहीं है, और यदि यह है तो इसे प्रतिस्थापित करें।

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  आपका बेकिंग पैन बहुत डार्क था

  हाँ, यह वास्तव में एक बात है। डार्क रंग हल्के से अधिक गर्मी अवशोषित करते हैं, और अंतर कुकीज़ के लिए खाना पकाने के समय को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्यवश, अधिकांश व्यंजनों में कुकी शीट का रंग निर्दिष्ट नहीं होता है। लेकिन अगर आपकी कुकीज़ जल रही है और आप एक अंधेरे कुकी शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो यह संभवतः अपराधी है।

  सही तरीका: हल्के रंग की कुकी चादरों का उपयोग करें (या 25 डिग्री तक ओवन तापमान को कम करें)।

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  आप अपनी कुकी शीट overgreased

  मक्खन और चीनी पिघलने के बाद, जब आप उन्हें सेंकते हैं, तो कुकीज़ को फैलाना होता है। लेकिन कभी-कभी वे इतना फैल सकते हैं कि वे व्यावहारिक रूप से एक विशाल कुकी में विलय करते हैं। यह कई कारणों से हो सकता है , लेकिन यह मानते हुए कि आप हर दूसरे तरीके से नुस्खा का पालन करते हैं, सबसे अधिक संभावना कारण कुकी शीट को बहुत ज्यादा पसंद कर रहा है, या कुछ मामलों में, बिल्कुल।

  सही तरीका: ग्रीटिंग छोड़ें और इसके बजाय चर्मपत्र पेपर के साथ अपने पैन को लाइन करें। आपकी कुकीज़ छड़ी नहीं होगी, लेकिन वे अत्यधिक फैल नहीं जाएंगे, या तो।

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  आपने अपना ओवन पहले से गरम नहीं किया था

  बेशक आप जानते हैं कि आपको ऐसा करना है। यह किसी भी नुस्खा में पहला निर्देश है। और ऐसा नहीं है कि आप इसे जानबूझ कर छोड़ रहे हैं। कई गलतियों की तरह, यह ज्यादातर इसे करने के लिए भूलने की बात है। और यह कुकीज़ के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि वे केवल 10 या 12 मिनट के लिए सेंकना कर सकते हैं, इसलिए जब वे अंदर जाते हैं तो आपका ओवन वास्तव में सही तापमान पर होना चाहिए।

  सही तरीका: ओवन को पहले से गरम करने सहित, नुस्खा कहने वाली हर चीज करने की आदत में जाओ।

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  आपने ओवन दरवाजा दोहराया

  जाहिर है, कुकीज़ को बाहर निकालने के लिए आपको ओवन दरवाजा खोलने की जरूरत है, लेकिन आप इसे हर कुछ मिनट में नहीं करना चाहते हैं। हर बार जब आप ऐसा करते हैं, तो सभी गर्मी निकलती है और ओवन का तापमान गिर जाता है। कुकीज़ के लिए यह उतना बुरा नहीं है जितना कि केक के लिए है, लेकिन यह अभी भी खराब है। उदाहरण के लिए, यह आपकी कुकीज़ को फैलाने, या भूरे रंग से रोकने से रोक सकता है।

  सही तरीका: कोई झांकना नहीं! दान के लिए ओवन दरवाजे में खिड़की का उपयोग करें (और इसे साफ़ करें यदि आप इसे देख नहीं सकते हैं)।