जब कुकीज़ की बात आती है तो विचार के दो स्कूल होते हैं - नरम या कुरकुरा। उनमें से कुछ लोग मुलायम, शराबी, और चबाने वाले हैं, जबकि अन्य उन्हें पतले, कुरकुरे और कुरकुरे पसंद करते हैं। बस कुछ सामग्री tweaking करके, आप अपनी कुकीज़ के बनावट, आकार, और रंग निर्धारित कर सकते हैं। बेकिंग कुकीज़ की कला में विज्ञान की एक आश्चर्यजनक मात्रा है।
ब्राउन, पतला, और कुरकुरा कुकीज़ कैसे बनाएं
कभी-कभी एक फ्लैट, कुरकुरा कुकी वांछित है।
Gingersnaps एक क्लासिक कुरकुरा कुकी हैं, और कुछ लोग एक क्रंच के साथ चॉकलेट चिप कुकीज़ पसंद करते हैं। एक पतली कुरकुरा कुकी के लिए चाल सामग्री का उपयोग कर रही है जो पकाने के दौरान कुकी को "फैलाने" की अनुमति देती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी कुकीज़ हर समय कुरकुरा और स्वादिष्ट आती है, निम्नलिखित घटक सुझावों का उपयोग करें।
- आटा: सभी उद्देश्य आटा, जिसमें कुछ अन्य आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री होती है, मैलार्ड प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, एक गहरा भूरा, कुरकुरा कुकी बनाता है।
- वसा: मक्खन, जिसमें कम पिघलने वाला तापमान होता है, शीतलन जैसे अन्य ठोस वसा की तुलना में पकाने के दौरान एक कुकी को और अधिक फैलाने की अनुमति देता है। मक्खन में प्रोटीन भी होता है, जो ब्राउनिंग और क्रिसिंग में सहायता करता है। फ्लैट और भूरे रंग की कुकीज़ के लिए, मक्खन पसंद है।
- चीनी: एक कुकी में सफेद चीनी या मकई सिरप का उपयोग एक कुरकुरा अंत उत्पाद पैदा करता है। मकई सिरप कुछ अन्य शर्करा की तुलना में अधिक आसानी से भूरे रंग के होते हैं।
- अंडे: अंडे के बिना व्यंजनों में अधिक फैलाव के साथ एक चापलूसी, कुरकुरा कुकी मिल जाएगी। अंडे भाप के लिए नमी प्रदान करते हैं जो कुकी आटा को ले जाता है और अंडे में प्रोटीन उस लफ्ट को बनाए रखने के लिए शरीर और संरचना प्रदान करता है। अंडों के बिना कुकीज़ चापलूसी, पतली, और समकक्ष समकक्ष अंडे की तुलना में कुरकुरा होगा।
नरम, Fluffy, और लाइट कुकीज़
यदि आप अपनी कुकीज़ को बनावट में अधिक केक पसंद करते हैं, तो इन अवयवों को चुनना सुनिश्चित करें। दलिया कुकीज़ और चीनी कुकीज़ अक्सर उनके शराबी, मुलायम बनावट के लिए आनंद लेती हैं और उस बनावट को बनाने के लिए इन अवयवों का उपयोग करती हैं। यहां इस तरह की कुकीज़ का उत्पादन करने का तरीका बताया गया है।
- आटा: केक का आटा, जिसमें कम प्रोटीन सामग्री होती है और सभी उद्देश्य के आटे से अधिक अम्लीय होती है, भूरे रंग आसानी से कम होती हैं और एक खमीर के लिए अधिक भाप बनाती हैं। कुकी बढ़ती है, और परिणामी बनावट fluffier है।
- वसा: शॉर्टिंग, जिसमें उच्च पिघलने वाला बिंदु होता है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान लंबे समय तक रहता है और इसलिए कुकी को फैलने से रोकता है। बेकिंग के दौरान कम फैली एक कुकी मोटा, नरम और चबाने वाला होगा, यहां तक कि खमीर से अतिरिक्त वृद्धि के बिना भी।
- चीनी: ब्राउन शुगर का उपयोग करना, जो अधिक अम्लीय और हाइड्रोफिलिक है, एक नरम, मोइस्टर एंड उत्पाद बनाने के दौरान बेकिंग के दौरान नमी को बरकरार रखता है। जब अंडे के साथ प्रयोग किया जाता है, ब्राउन शुगर का अम्लीय पीएच अंडा तेजी से अंडे (ठोस) को फैलाने और फैलने से रोकने में मदद करेगा।
- अंडे: एक कुकी नुस्खा में अंडा समेत मोटाई के लिए भाप और संरचना के लिए नमी प्रदान करता है। भाप की एक बढ़ी हुई मात्रा कुकी आटा को खमीर में मदद करती है और नरम, नम अंत उत्पाद बनाती है। जब अंडे संरचना प्रदान करते हैं तो अंडे ठोस होते हैं और कुकी को ठंडा करने के बाद डिफ्लेटिंग या फ्लैट बनने से रोकते हैं।
जिस तरह कुकी कुकी टूट जाती है या नहीं, वह विज्ञान है।