पेस्टो अक्सर बेसिल के साथ बनाया जाता है, लेकिन अन्य पत्तेदार हिरण और जड़ी बूटी भी बहुत ही रोचक पेस्टोस बना सकते हैं। इसे गर्म पास्ता के साथ टॉस करें, और पास्ता से थोड़ा खाना पकाने के पानी (इसे सॉस में पतला करने के लिए), या इसे चावल या रिसोट्टो में हलचल दें। आप इसे कई दिनों तक फ्रिज में कवर कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 लौंग लहसुन
- 2 कप काले (पत्ते दृढ़ता से पैक, अधिमानतः बच्चे के काले, या कोई कठिन उपजी)
- 1/2 कप अजमोद (ताजा पत्ते)
- 1/2 कप जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 1 डैश नमक (स्वाद के लिए)
- 1 डैश काली मिर्च (स्वाद के लिए)
- 1/4 कप पनीर (grated
- परमेसन , नोट देखें)
इसे कैसे करे
- लहसुन को काटने के लिए स्टील ब्लेड और प्यूरी के साथ लगाए गए एक खाद्य प्रोसेसर में लहसुन रखें।
- काली और अजमोद और नाड़ी जोड़ें जब तक कि हिरण बारीक कटा हुआ न हो जाए।
- मोटर चलने के साथ जैतून का तेल में बूंदा बांदी।
- नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, फिर परमेसन पनीर में नाड़ी लेकिन शुद्ध या अतिप्रवाह नहीं है।
पाक कला युक्तियाँ:
- यदि आप एक लूसर पेस्टो चाहते हैं, तो अधिक जैतून का तेल जोड़ें।
- यदि आप काली जोड़ते समय 1/4 से 1/2 कप पाइन नट्स जोड़ना चाहते हैं, तो आगे बढ़ें - पारंपरिक पेस्टो में पागल (आमतौर पर पाइन नट्स) होते हैं, हालांकि यह नुस्खा उन्हें वैकल्पिक के रूप में छोड़ देता है, इसके बारे में सोचने के लिए अच्छा अखरोट एलर्जी इतनी आम है।
- पेस्टोस के लिए अन्य उपयोग जैतून के तेल के साथ ब्रश किए हुए रोटी के टोस्ट टुकड़े के शीर्ष पर होते हैं, फिर शायद क्रॉज़िनी के रूप में मोज़ेज़ारेला या बकरी पनीर के साथ शीर्ष पर हो सकते हैं; एक सैंडविच या रैप फैलाने के रूप में; या सादे ग्रीक दही, क्रेम फ्रैची या खट्टा क्रीम के साथ एक डुबकी के साथ मिश्रित।
- परमेसन की बजाय अन्य कठोर grating चीज आज़माएं। मैंने इसे ग्रूयरे के साथ बनाया और इसे ब्लैक बीन (ग्लूटेन फ्री) पास्ता के ऊपर इस्तेमाल किया और यह बहुत अच्छा था। कोई पागल नहीं, इसलिए पकवान एलर्जी से नट और ग्लूटेन वाले लोगों के लिए अच्छा था, जो एक पेस्टो पास्ता पकवान में दुर्लभ है।
ध्यान दें:
परमेसन पनीर (इटली में पार्मिगियानो-रेगियानो के रूप में जाना जाता है) एक कठिन, दानेदार पनीर है। इटली के कानून के मुताबिक इटली के उस क्षेत्र के नाम पर इसका नाम दिया गया है, और प्रामाणिक परमेसन वास्तव में केवल उस देश के कुछ क्षेत्रों से ही आ सकता है। यूरोप के बाहर, "परमेसन" नाम कानूनी रूप से पार्मिगियानो-रेगियानो शैली में बने पनीर के लिए उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पूरा नाम नहीं।
पार्मिगियानो-रेगियानो अनपैस्चराइज्ड गाय के दूध से बना है, और इस बारे में कई सख्त दिशानिर्देश हैं कि इतालवी परमिटन कितना प्रामाणिक है। यह एक वृद्ध पनीर है, और अक्सर अधिक वृद्ध स्वाद और अधिक महंगा होता है। यदि आप परमेसन का घरेलू संस्करण खरीदते हैं जो भी ठीक है; यदि आप इतने इच्छुक हैं, तो टुकड़ों में परमेसन खरीदें और खुद को टुकड़ा करें या टुकड़ा करें, या इसे बाज़ार या पनीर की दुकान में खरीद लें जो नियमित रूप से अपने परमेसन को पीसता है, या पैक किए गए पर्मेशन का उच्च कारोबार होता है। केवल इसे पनीर के मामले में खरीदें, शेल्फ-स्थिर डिब्बे में सामान कभी नहीं खरीदें।
परमेसन अक्सर grated, बारीक या coarsely, और पास्ता, सॉस, risottos, और सूप में प्रयोग किया जाता है।
इसे विभिन्न व्यंजनों और सलादों पर पतला कटा हुआ किया जा सकता है, और इसे सीधे खाया जा सकता है, छोटे टुकड़ों या शर्ड्स में तोड़ दिया जा सकता है, जो इटली और पूरे यूरोप में बहुत आम है। अमेरिकी खाना पकाने में इसे और अधिक इस्तेमाल करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 449 |
| कुल वसा | 40 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 27 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 10 मिलीग्राम |
| सोडियम | 146 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 7 जी |