"Tafelspitz" निविदा तक रूट सब्जियों और मसालों के साथ पानी में उबलते त्रि-टिप (गोमांस) द्वारा बनाया जाता है। यह विनीज़ रसोई का एक पसंदीदा पकवान है और आमतौर पर सेबसौस-हॉर्सराडिश सॉस (या अपफेलकेरेन) और तला हुआ आलू, या तो ब्रैटकार्टोफेलन या कार्तोफेलस्मारर के रूप में काम करता है।
ट्राई टिप लोई के आधार पर गोमांस का एक कट है, पीछे के पैर के करीब, आकार में त्रिकोणीय है और इसे स्टेक के रूप में पकाया जा सकता है। इस पकवान के लिए उपयोग करने के लिए वैकल्पिक गोमांस कटौती: नीचे गोल, sirloin या रंप भुना हुआ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 एलबी त्रिभुज भुना हुआ (2 किलो।)
- 1 1/2 एलबी गोमांस मज्जा हड्डियों
- 3 बड़े गाजर
- 3 सलियां या अजमोद
- 1
- सेलेरिएक या अजवाइन के कई डंठल
- 1 बड़ा प्याज
- 2 बे पत्तियों
- 10 काली मिर्च
- 10 allspice, पूरे
- 5 जूनियर बेरीज
- स्वाद के लिए नमक का डैश
- सॉस के लिए:
- 1/4 कप फिसल गया
- Chives
- 6 से 8 औंस। खट्टी मलाई
- 2 - 3 बड़ा चम्मच। grated ताजा horseradish
- 1 सी कम वसायुक्त मलाई
इसे कैसे करे
- भुना पर वसा की अच्छी परत होनी चाहिए जिसे सेवा के बाद हटाया जा सकता है। त्रि-टिप और मज्जा की हड्डियों को धोएं और पहले एक बड़े बर्तन, हड्डियों में रखें।
- गाजर, सलियां, और सेलेरियक छीलें और उनमें से आधा बड़े 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। मसालों के साथ उन्हें बर्तन में जोड़ें, लेकिन कोई नमक नहीं।
- आधे में प्याज काट लें (यदि यह एक अच्छा प्याज है, तो आपको इसे छीलने की भी आवश्यकता नहीं है) और लगभग काले रंग तक गर्म, बिना पके हुए पैन में आधा कटौती करें। बर्तन में जोड़ें।
- पानी के साथ कवर, फिर एक उबाल लाने के लिए। किसी भी फोम को स्किम करें, फिर एक उबाल को कम करें और इसे 2 से 3 घंटे (उच्च ऊंचाई पर, यह काफी लंबा हो सकता है) या जब तक कांटा आसानी से मांस को तोड़ देता है।
- एक प्लेट में मांस और हड्डियों को हटा दें और एक चलनी के माध्यम से शोरबा पास करें, तरल पदार्थों को सुरक्षित रखें और सब्जियों और मसालों को फेंक दें।
- मांस को शोरबा में वापस रखें, सब्ज़ियों का दूसरा आधा जोड़ें, इस बार थोड़ा छोटा करें, और सब्जियां निविदाएं (1/2 से 1 घंटा) तक उबाल लें।
- मांस को सूखने से रोकने के लिए, सेवारत से पहले शोरबा में नमक जोड़ें।
- मज्जा हड्डियों और सब्जियों के साथ पहले शोरबा परोसा जाता है। यदि आप चाहें तो पके हुए नूडल्स, पैनकेक स्ट्रिप्स या चावल जोड़ सकते हैं।
- मांस को पतले स्लाइस में अनाज में काट दिया जाता है और चिव सॉस और हॉर्सडिश सॉस के साथ परोसा जाता है। नमक आलू या Bratkartoffeln या Kartoffelschmarrn और पालक या पके हुए गोभी (काले, आदि) भी आमतौर पर परोसा जाता है।
- च्यू सॉस के लिए, खट्टे क्रीम को छल्ले में काटकर चाकू के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- Horseradish सॉस के लिए, कुछ ताजा horseradish grate और इसे एक कप unsweetened, धीरे से व्हीप्ड, क्रीम क्रीम में मिलाएं। आवश्यक के रूप में नमक जोड़ें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 961 |
| कुल वसा | 45 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 313 मिलीग्राम |
| सोडियम | 430 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 37 ग्राम |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 104 ग्राम |