कद्दू और अन्य शीतकालीन स्क्वैश महीनों तक रखेंगे यदि सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है (उन्हें स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीके के लिए नीचे देखें)। लेकिन कभी-कभी इसे फ्रीज करना फायदेमंद होता है या उन्हें ऐसा कर सकता है ताकि बाद में उपयोग करना आसान हो।
ध्यान दें कि यद्यपि शीतकालीन स्क्वैश प्यूरी खूबसूरती से जम जाती है, लेकिन इसे घर पर सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद नहीं किया जा सकता है। शुद्ध सर्दी स्क्वैश भी पूरी तरह घुसना करने के लिए दबाव कैनिंग की चरम गर्मी के लिए बहुत घना है।
छोटे टुकड़े या बटरनट या अन्य शीतकालीन स्क्वैश के cubes तरल और दबाव डिब्बाबंद में विसर्जित किया जा सकता है।
शीतकालीन स्क्वैश भी अच्छी तरह से dehydrates।
पूरे शीतकालीन स्क्वैश भंडारण
अनदेखा छोड़ दिया, पूरे शीतकालीन स्क्वैश कम से कम 3 महीने के लिए कमरे के तापमान पर रख सकते हैं। हालांकि, कभी-कभी मोल्ड के धब्बे होते हैं जो बाहरी परत को नरम करते हैं और अंत में स्क्वैश खराब करते हैं।
मोल्ड स्पॉट को रोकने के लिए, वाणिज्यिक उत्पादक कभी-कभी शीतकालीन स्क्वैश के बाहरी इलाकों को मोम करते हैं। यदि आप अनचाहे सर्दियों के स्क्वैश स्टोर करने जा रहे हैं, तो आप तेल को बफिंग करके उसी प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं।
तेल बफ सर्दियों के स्क्वैश के लिए, पहले किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें पूरी तरह से धो लें। उन्हें पूरी तरह सूखें (यह महत्वपूर्ण है कि स्क्वैश की सतह पूरी तरह से मोल्ड को रोकने के लिए सूखी हो)। एक पेपर या साफ कपड़े तौलिया पर एक छोटी मात्रा में वनस्पति तेल डाल दें। स्क्वैश की सतह पर तेल को रगड़ें, किसी भी अतिरिक्त तेल को बंद कर दें। स्क्वैश सिर्फ मुश्किल से चमकदार होना चाहिए और स्पर्श के लिए चिकना नहीं होना चाहिए।
एकोर्न और डेलिकाटा किस्मों जैसे स्कैलप के आकार के स्क्वैश के crevices में तेल को काम करना सुनिश्चित करें।
ठंडा शीतकालीन स्क्वैश
पके हुए और जमे हुए कद्दू और बटरनट स्क्वैश प्यूरी पाई, सूप, मफिन और अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार हैं। सर्दी स्क्वैश को संरक्षित करने के लिए यह मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है।
यदि आपने कभी भी कद्दू पाई को खरोंच से बनाने की कोशिश की है और पानी के परिणामों में निराश हो गए हैं, तो यहां दो युक्तियां दी गई हैं जो सुनिश्चित करती हैं कि आपका घर का बना संस्करण किसी भी चीज से सामान से भी बेहतर हो: 1. उबलते हुए कद्दू को भुनाएं या इसे भाप, और 2. कद्दू की किस्मों की तलाश करें जो विशेष रूप से पाई के लिए उपयोग किए जाने के लिए हैं। इन्हें कम पानी की मात्रा रखने के लिए पैदा किया गया है।
कद्दू या अन्य शीतकालीन स्क्वैश को फ्रीज करने के लिए, पहले स्क्वैश को आधे में काट लें और बीज निकाल दें। स्क्वैश हिस्सों को एक बेकिंग डिश में कट-साइड नीचे रखें और 1/2-इंच पानी में डालें।
एक 400 एफ ओवन में सेंकना जब तक स्क्वैश का मांस पूरी तरह से पकाया जाता है (छीलें कुछ भूरे रंग के धब्बे दिखाना शुरू कर देंगे)। इसमें 40 मिनट से 1 घंटे लगेंगे।
स्क्वैश 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक चम्मच के साथ पके हुए मांस को बाहर निकालो।
इस बिंदु पर, आप पके हुए स्क्वैश को फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन मुझे इसे पहले शुद्ध करने के लिए और अधिक उपयोगी लगता है, या तो एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके या आलू के माशर के साथ अच्छी तरह से मैशिंग करके। स्क्वैश को शुद्ध करने से पहले मुझे बाद में उपयोग में आने वाले उत्पाद मिलते हैं। जब आप लुगदी को शुद्ध करते हैं तो तरल न जोड़ें (हम उस पानी के पाई से बचने की कोशिश कर रहे हैं, याद रखें?)।
पके हुए स्क्वैश को फ्रीजर बैग में पैक करें और फ्रीजर स्पेस के सबसे कुशल उपयोग के लिए बैग को क्षैतिज रूप से स्टोर करें।
वैकल्पिक रूप से, स्क्वैश को 1-इंच की हेड स्पेस छोड़कर सीधे फ्रीजर कंटेनरों में पैक करें। किसी भी तरह से, इसे ठंडा करने से पहले स्क्वैश को मापें और राशि के साथ स्पष्ट रूप से लेबल करें। जब आपके साथ खाना बनाने का समय आता है तो यह आपके जीवन को अधिक आसान बना देगा।
शीतकालीन स्क्वैश dehydrating
निर्जलित कद्दू और अन्य शीतकालीन स्क्वैश सूप के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं। मुझे पाई और अन्य व्यंजनों के लिए यह कम सफल लगता है।
इस संरक्षण विधि का उपयोग करने के फायदे हल्के वजन और छोटे भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है, साथ ही यदि अंतिम प्रकाश और गर्मी से दूर रखा जाता है तो अंतिम उत्पाद अनिश्चित काल तक जारी रहेगा।
उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। छील और बीज स्क्वैश। 1/4-इंच मोटी और 1 से 2 इंच लंबा टुकड़ों में काट लें।
3 मिनट के लिए उबलते पानी में स्क्वैश ब्लैंच करें। नाली। टुकड़ों के बीच जगह छोड़ने वाले डीहाइड्रेटर ट्रे पर फैलाएं ताकि हवा उनके चारों ओर फैल सके।
भंगुर तक 125 एफ पर सूखा। सीधे प्रकाश या गर्मी से दूर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
उपयोग करने के लिए, निर्जलित स्क्वैश टुकड़ों पर उबलते गर्म पानी डालें और अपनी नुस्खा के साथ निकालने से पहले 15 मिनट तक खड़े हो जाएं (सूप में उपयोग करने के लिए भिगोने वाले तरल को बचाएं)।
कद्दू कद्दू
दो महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा नोट्स: 1. आपको कद्दू और अन्य शीतकालीन स्क्वैश का दबाव होना चाहिए । उबलते पानी के स्नान के डिब्बाबंद unsweetened, unpickled स्क्वैश के लिए एक सुरक्षित तरीका नहीं है। 2. घर के लिए यह सुरक्षित नहीं है कि उनके घनत्व के कारण कद्दू और सर्दी स्क्वैश शुद्ध हो सके। आपको भाग लेने की ज़रूरत है।
उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। छील और बीज स्क्वैश। 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। 2 मिनट के लिए उबलते पानी में स्क्वैश भाग को ब्लैंच करें।
एक स्लॉट चम्मच के साथ ब्लेंकेड स्क्वैश निकालें और साफ पिंट या क्वार्ट कैनिंग जार में स्थानांतरित करें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करने के लिए आवश्यक नहीं है)।
प्रत्येक जार में नींबू के रस के प्रति चम्मच या 1 चम्मच प्रति चम्मच 2 चम्मच जोड़ें। स्क्वैश और नींबू के रस पर ब्लैंचिंग तरल डालो। स्क्वैश तरल में पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए, लेकिन प्रत्येक जार में अभी भी 1/2-इंच सिर स्थान होना चाहिए।
कैनिंग ढक्कन पर पेंच। दबाव 10 पाउंड दबाव, पिंट जार के लिए 55 मिनट, क्वार्ट्स के लिए 9 0 मिनट ( उच्च ऊंचाई कैनिंग के लिए आवश्यक समय समायोजित) पर कर सकते हैं।