एक चारकोल ग्रिल पर खींचा पोर्क

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एक चारकोल ग्रिल पर खींचा पोर्क - आपको क्या चाहिए

एक बोस्टन बट या बोस्टन पोर्क रोस्ट हड्डी, उपास्थि, और वसा से भरा 5 से 6 पाउंड कठिन मांस है। स्वादिष्ट और निविदा बारबेक्यू में सूअर का मांस भुना के इस ब्लॉक को चालू करना धैर्य और पूर्ण आकार के चारकोल ग्रिल लेने जा रहा है। यह चारकोल ग्रिल और एक ग्रिलर भी ले जा रहा है जो शुरू होने से 6 से 8 घंटे पर 250 डिग्री फ़ारेनहाइट / 120 डिग्री सेल्सियस की लगातार खाना पकाने का तापमान रख सकता है।

आप कैसे जानते हैं कि आपका चारकोल ग्रिल कार्य तक है या नहीं? यह इतना बड़ा होना चाहिए कि हमारे सूअर का मांस भुना हुआ खाना पकाने की सतह पर चारों ओर अंतरिक्ष और अच्छी वेंट नियंत्रण के साथ फिट हो सकता है। अपने चारकोल ग्रिल का परीक्षण करने के लिए, इसे एक अच्छी चारकोल आग के साथ तापमान में लाएं, फिर सभी वेंट्स को बंद करें और ढक्कन को प्रतिस्थापित करें (इसमें ढक्कन होना चाहिए)।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• एक बोस्टन बट सूअर का मांस भुना हुआ
• एक पूर्ण आकार का चारकोल ग्रिल
• चारकोल (कम से कम 15 पाउंड)
• दो डिस्पोजेबल एल्यूमिनियम पैन
• दृढ़ लकड़ी के टुकड़े
• एक सटीक मांस थर्मामीटर
• एक इंजेक्शन marinade
• एक मांस इंजेक्टर
• एक अच्छा खींचा सूअर का मांस रगड़ना
• एक अच्छा खींचा पोर्क सॉस
• इन्सुलेट खाद्य दस्ताने
• बन्स या रोल
• कोल स्लॉ

बोस्टन भुना का वजन जानें जो आप उपयोग कर रहे हैं। आम तौर पर इस प्रक्रिया में लगभग 1 घंटे प्रति पौंड पकाने के समय और एक घंटे की तैयारी का समय लगता है और खींचा जाने वाला सूअर और सॉस के लिए लगभग 30 मिनट लगते हैं।

यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला है तो आप धूम्रपान करने वाले पोर्क को धूम्रपान करने के लिए निर्देश का पालन करना चाहेंगे।

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एक चारकोल ग्रिल - पोर्क इंजेक्शन पर खींचा पोर्क

बोस्टन बट एक सूअर का मांस भुना हुआ एक बड़ा आयताकार ब्लॉक है। इसका एक तरफ वसा में ढका हुआ है। भुनाई की तैयारी या तैयारी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। वसा के किसी भी ढीले टुकड़े को हटाने का प्रयास करें, लेकिन इसके अलावा, इसे जाने के लिए तैयार होना चाहिए।

हम स्वाद और कोमलता को अधिकतम करना चाहते हैं और ऐसा करने के लिए आप इंजेक्शन marinade से शुरू करना चाहते हैं। इसके लिए एक मांस इंजेक्टर की आवश्यकता होती है। मसाले को सीजनिंग के बड़े टुकड़ों के बिना एक अच्छा समाधान होना चाहिए जो सुई को छीन लेगा। आप किसी भी जड़ी बूटी या मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक अच्छे पाउडर के लिए जमीन की जरूरत है। इस स्थिरता को पाने के लिए मोर्टार और मुर्गी या मसाला ग्राइंडर का प्रयोग करें। एक अच्छी रणनीति मसाला रगड़ का उपयोग करना है जो इंजेक्शन marinade में बाहर जा रहा है। बराबर भागों सिरका (या तो सफेद या साइडर) और पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और मांस इंजेक्टर में लोड करें।

आप मांस में गहरे समाधान को बराबर भागों में इंजेक्ट करना चाहते हैं। मांस इंजेक्शन साइट के चारों ओर पफ जाएगा। इंजेक्शन करना बंद करें जब यह बाहर निकलता है और अगले स्थान पर जाता है। शीर्ष पर नीचे (नीचे वसा पक्ष के साथ) एक ग्रिड पैटर्न में हर दो इंच इंजेक्षन।

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एक चारकोल ग्रिल - पोर्क रब पर खींचा पोर्क

इंजेक्शन के साथ यह मसाला रग लागू करने का समय है। इससे पहले कि आप पेपर तौलिए के साथ मांस सूखें। यह रगड़ की छड़ी को मांस में मदद करेगा और चारकोल ग्रिल को हिट करने से पहले भाग नहीं पाएगा। एक अच्छा खींचा सूअर का मांस रगड़ जड़ी बूटियों, मसाले, और नमक (जो वास्तव में वैकल्पिक है) का कोई भी संयोजन हो सकता है। यह एक अच्छा, पाउडर मिश्रण होना चाहिए।

एक सूअर का मांस बट के लिए आप लगभग 1 से 1 1/2 कप (240 से 360 मिलीलीटर) रगड़ना चाहते हैं। राशि भुना हुआ क्या है; सभी तरफ उदारतापूर्वक लागू करें। मोटी वसा के टुकड़ों को कवर करना उतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि मांस की अच्छी आपूर्ति हो।

एक बार भुना हुआ रगड़ में ढक जाता है, इसे प्लास्टिक की चादर से ढीला ढककर अलग कर दें, जबकि हम धूम्रपान के लिए तैयार ग्रिल प्राप्त करते हैं।

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एक चारकोल ग्रिल पर खींचा पोर्क - ग्रिल की तैयारी

एक पूर्ण आकार के चारकोल ग्रिल को धूम्रपान में परिवर्तित करना आसान है। एक साफ ग्रिल के साथ शुरू करें, यह सुनिश्चित कर लें कि पिछली राख को हटा दिया गया हो। चारकोल चिमनी के साथ चारकोल को प्रकाश देना सबसे अच्छा है। यह चारकोल को आसान बनाता है, लेकिन यदि आपको अधिक कोयले की आवश्यकता होती है तो आपको बाद में अधिक लकड़ी का कोयला प्रकाश भी मिल जाएगा।

एल्यूमीनियम पैन हम ग्रिल के अंदर फिट करने की आवश्यकता का उपयोग करेंगे, जिसमें आधा ग्रिल नहीं होगा। ये पानी और ड्रिप पैन हैं।

लकड़ी के कोयला को हल्का करें और एक बार जब यह अच्छी तरह से जल जाए तो इसे ग्रिल के नीचे कोयले के आधे भाग में डाल दें। जलती लकड़ी के कोयला के बगल में कोयले के टुकड़े पर ड्रिप पैन फिट करें। सुनिश्चित करें कि यह कोयला grate पर फ्लैट बैठता है और इसके नीचे चारकोल नहीं है। अब ग्रिल पर खाना पकाने के grate डाल दिया। दूसरे एल्यूमीनियम पैन को सीधे लकड़ी के कोयला पर रखें और पानी से भरें। ढक्कन को ढक्कन पर रखें और तापमान को 250 डिग्री फ़ारेनहाइट / 120 डिग्री सेल्सियस जितना संभव हो सके तापमान को पकड़ने के लिए, ऊपर और नीचे समायोजित करें। यह हमारा आदर्श खाना पकाने का तापमान है और आप इसे पूरे समय यहां चाहेंगे।

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चारकोल ग्रिल - प्लेसमेंट और टाइमिंग पर खींचा पोर्क

एक बार ग्रिल स्थापित होने के बाद और तापमान तक पहुंचने का समय भुना हुआ है। लेकिन सबसे पहले, धूम्रपान उत्पादन के लिए जलती लकड़ी के कोयला में दृढ़ लकड़ी के टुकड़े जोड़ें। धूम्रपान की उचित मात्रा प्राप्त करने के लिए आपको पहले चार घंटों के लिए हर घंटे अधिक जोड़ना होगा। इन्हें नमक होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन छोटे टुकड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, न कि छोटे लकड़ी के चिप्स। लकड़ी चिप्स काम करेंगे, लेकिन आपको धूम्रपान करने के लिए पहले चार घंटों के लिए हर 30 मिनट में उन्हें जोड़ने की आवश्यकता होगी।

अब, सूअर पैन पर सीधे और जितनी संभव हो सके आग से सूअर का खाना पकाने पर सूअर का मांस भुनाएं (जो शायद बहुत दूर नहीं है)। इसे वसा की तरफ रखें। हम इस पोर्क को अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ पकाते हैं, इसलिए यह जलती हुई चारकोल पर नहीं बैठ सकता है।

एक बार सूअर का मांस हो जाने के बाद, ढक्कन वापस कर दें और इसे पकाएं। चारकोल ग्रिल में तापमान के समान स्तर का तापमान नहीं होता है जो आपको अधिकतर धूम्रपान करने वालों पर मिलता है, इसलिए इसे देखने की आवश्यकता होगी, खासकर यदि यह पहली बार चारकोल ग्रिल पर धूम्रपान कर रहा है।

इसे पकाए जाने के लिए लगभग 1 घंटे प्रति पौंड, या लगभग 5 से 6 घंटे की योजना बनाएं। हर घंटे ग्रिल को यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि तापमान बनाए रखा जा रहा है, कि पानी के पैन में बहुत सारे पानी हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए भुना घुमाएं और धूम्रपान जारी रखने के लिए अतिरिक्त लकड़ी के टुकड़े जोड़ें।

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एक चारकोल ग्रिल पर खींचा पोर्क - खत्म करने के लिए लपेटना

लगभग 4 घंटे के बाद और आंतरिक तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट / 65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर उगता है, यह पोर्क लपेटने का समय है। इस समय तक यह उन सभी धुएं को अवशोषित कर देगा जो इसे प्राप्त करने जा रहे हैं और नमी में पकड़े हुए तापमान को तेजी से बढ़ने की आवश्यकता है। रोशनी को एल्यूमीनियम पन्नी की एक डबल परत में कसकर लपेटें और इसे ग्रिल पर रखें। एक बार फिर यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि आग अच्छी तरह से जल रही है और ग्रिल का तापमान लगभग 250 डिग्री फ़ारेनहाइट / 120 डिग्री सेल्सियस है। इस बिंदु पर अतिरिक्त लकड़ी के टुकड़ों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

पानी को पूरा रखें। यह पानी पैन न केवल ग्रिल उच्च में नमी को बनाए रखता है, बल्कि तापमान को ग्रिल स्तर के अंदर रखने में मदद के लिए गर्मी सिंक के रूप में भी काम करता है।

मांस के आंतरिक तापमान 185 डिग्री फ़ारेनहाइट / 85 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक एक और घंटे तक खाना बनाना जारी रखें। बेशक सूअर का मांस 145 डिग्री फ़ारेनहाइट / 63 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है, लेकिन बार्बेक्यू को कोमलता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए बहुत अधिक तापमान की आवश्यकता होती है।

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चारकोल ग्रिल पर तापमान पोर्क खींचें - तापमान जांचें

लगभग 5 घंटे बाद मांस का तापमान हमारे लक्षित तापमान (185 डिग्री फ़ारेनहाइट / 85 डिग्री सेल्सियस) के करीब होना शुरू हो जाना चाहिए। अब हम तापमान पर नजर रखना चाहते हैं। एक सटीक मांस थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें। जितना संभव हो सके मांस के केंद्र के करीब सूअर का मांस भुना में तापमान जांच को दबाएं।

बारबेक्यू के नियमों में से एक यह है कि कोई नियम नहीं हैं। कभी-कभी एक सूअर का मांस बट जिद्दी हो सकता है और उस समय तापमान तक पहुंचने से इनकार कर सकता है। यदि आप गर्मी को बनाए रखते हैं तो यह अंततः वहां पहुंच जाएगा। एक विकल्प ओवन के लिए ग्रिल छोड़ना है। चूंकि हम अब धूम्रपान नहीं कर रहे हैं, इसलिए आप भुना को अपने इनडोर ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं, 250 डिग्री फ़ारेनहाइट / 120 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जा सकता है। यदि आप समय के लिए दबाए जाते हैं, तो तापमान को उच्चतम सेट करने के लिए, लेकिन यदि आप इन चरणों का पालन करते हैं तो संभव है अनुमान के अनुसार आपको लक्ष्य तापमान तक पहुंचना चाहिए। भुना हुआ तापमान के रूप में भुना हुआ एक बार यह shredding के लिए बाहर खींचने का समय है।

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एक चारकोल ग्रिल पर खींचा पोर्क - पोर्क श्रेय

पोर्क खींचना समय लेने वाली प्रक्रिया का थोड़ा सा हो सकता है, लेकिन एक अच्छी तरह से सार्थक। जब हमने इस सूअर का मांस बट से शुरू किया तो यह वसा, ग्रिस्टल और हड्डी से भरा हुआ था। अधिकांश वसा एक तरल हो गई है और संयोजी ऊतक टूट गए हैं, लेकिन यहां कुछ चीजें हैं जो हम नहीं खाना चाहते हैं। जैसे ही आप सूअर का मांस फेंकते हैं, इन चीजों को उठाओ ताकि आपको स्वादिष्ट मांस के ढेर से छोड़ा जा सके।

हम पोर्क को जितना गर्म कर सकते हैं उतना गर्म रखना चाहते हैं। इस कारण से, इन्सुलेट खाद्य दस्ताने की एक अच्छी जोड़ी बहुत अच्छी है। मांस को छोटे और छोटे हिस्सों में फाड़कर, इसे विभाजित करके और हड्डी और अवांछित हिस्सों को हटाकर शुरू करें। कांटे या मांस पंजे की एक जोड़ी इस काम के साथ बहुत उपयोगी हो सकती है। जब तक कि सभी मांस को कम नहीं किया जाता है तब तक shredding जारी रखें।

जैसे-जैसे मांस को कटा हुआ किया जाता है, तैयार टुकड़ों को धीमी कुकर में डाल दें या इसे गर्म रखने के लिए बहुत कम गर्मी पर एक बड़ा पॉट स्थानांतरित करें। जब किया जाता है तो आप वांछित सूअर का मांस बारबेक्यू सॉस जोड़ सकते हैं। सॉस जरूरी नहीं है, लेकिन यह मदद कर सकता है अगर मांस थोड़ा सूखा हो गया है, या यदि यह वही तरीका है जिसे आप पसंद करते हैं।

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एक चारकोल ग्रिल पर खींचा पोर्क - एक सैंडविच बनाना

स्मोक्ड खींचा पोर्क एक अद्भुत बात है। इसके साथ कई अद्भुत व्यंजनों को बनाया जा सकता है। बेशक शीर्ष पर कोलेस्लो के साथ सादे सफेद बन्स पर सैंडविच के रूप में खींचा पोर्क की सेवा करने के लिए पारंपरिक विधि।

एक अच्छी गड़बड़ी उठाओ, केवल तीखेपन के संकेत के साथ और सूअर का मांस बाहर निकल जाएगा और यह स्वादिष्ट होगा। सूअर को पहले या कब पोर्क परोसा जाता है जोड़ा जा सकता है। अक्सर पक्ष में सॉस प्रदान करना सबसे अच्छा होता है और यदि लोग चाहते हैं तो लोगों को इसे जोड़ने दें। अच्छा खींचा पोर्क अपने आप पर सही है, लेकिन कई लोग इसके साथ बारबेक्यू सॉस की उम्मीद करते हैं।