एज गौड़ा क्या है?

गौड़ा डच का एक हस्ताक्षर पनीर है और संयुक्त राज्य अमेरिका में चीज निर्माताओं द्वारा बनाई गई एक लोकप्रिय लोकप्रिय शैली है। गौड़ा 2 महीने से पांच साल तक कहीं भी वृद्ध हैं। जितना अधिक उम्र बढ़ता है, पनीर जितना अधिक तीव्र होता है; बोल्ड स्वाद के साथ बनावट में कठिन और घनत्व जो तेज, नमकीन, मीठा, नट और कारमेलिज्ड एक बार में हो सकता है।

गौड़ा कहाँ है?

गौडा बनाने के लिए जाने वाले नीदरलैंड के क्षेत्र उत्तर और दक्षिण हॉलैंड, उत्तरी ब्रैबेंट और फ्राइज़लैंड हैं।

उत्तर और दक्षिण हॉलैंड में सुस्त, घास वाले चरागाह हैं जो विशेष रूप से समृद्ध, उच्च वसा वाले गाय के दूध का उत्पादन करते हैं। इस दूध का इस्तेमाल नीदरलैंड में सबसे अच्छा गौडा माना जाता है।

तेजी से, संयुक्त राज्य अमेरिका में कई चीज निर्माताओं द्वारा गौड़ा भी बनाया जा रहा है।

गौड़ा का स्वाद क्या देता है?

बहुत से लोग कहते हैं कि घास गायों पर चराई गौड़ा के स्वाद को बहुत प्रभावित करती है। यही कारण है कि गंदे घास पर चराई वाली गायों के समृद्ध, उच्च वसा वाले दूध से बने गौड़ा को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। हालांकि, अन्य चीजें गौड़ा के स्वाद को भी प्रभावित करती हैं।

उदाहरण के लिए, चीज बनाने की प्रक्रिया में एक अतिरिक्त कदम गौड़ा को मिठाई देता है, लेकिन बटरस्कॉट स्वाद जिसे इसके लिए जाना जाता है। दूध दही में मोटा हो जाने के बाद, दही गर्म पानी से धोया जाता है। कुछ डिग्री से भी पानी का तापमान, पनीर के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। पानी पूरी तरह से दही से और इसके साथ, लैक्टोज (दूध) चीनी को मट्ठा हटा देता है।

लैक्टोज को हटाने का मतलब है कि बैक्टीरिया में खाने के लिए कुछ भी नहीं बचा है और लैक्टिक एसिड का उत्पादन बंद कर देगा। कम लैक्टिक एसिड का मतलब है कि पनीर में एक मीठा स्वाद होगा।

गौड़ा का स्वाद भी प्रभावित होता है कि उम्र बढ़ने में कितना समय लगता है। लंबा गौड़ा वृद्ध है, मीठा और स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है।

बनावट भी बदलती है, कठिन और टुकड़े हो जाती है और वास्तव में घनी हो जाती है। बहुत से वृद्ध गौड़ा के पास छोटे प्रोटीन क्रिस्टल होते हैं जो पनीर को थोड़ी सी कुरकुरा बनाते हैं।

गौड़ा आमतौर पर 2 महीने और 2 साल के बीच वृद्ध होता है। कुछ अतिरिक्त आयु वर्ग के गौड़ा पांच साल तक वृद्ध हैं।

तो, क्या एज गौड़ा के पास लैक्टोज है?

चूंकि स्तनपान को लैक्टोज को हटाने के लिए धोया जाता है और क्योंकि कई प्रकार के गौड़ा इतने लंबे समय तक वृद्ध होते हैं (अधिक नमी (मट्ठा) और इसलिए लैक्टोज को हटाते हैं) गौडा में अन्य प्रकार के पनीर कम लैक्टोज होते हैं। कुछ चीज निर्माताओं का दावा है कि उनके गौडा में लैक्टोज की गैर-मापनीय मात्रा होती है और इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी पचाना आसान होता है।

गौड़ा का रंग क्या देता है?

प्राकृतिक पौधे आधारित कलरेंट्स एनाटो या कैरोटीन जोड़कर गौड़ा रंग नारंगी है।

गौड़ा में छोटे छेद क्यों हैं?

सीओ 2 का उत्पादन करने वाली लैक्टिक बैक्टीरिया संस्कृतियों को दूध में जोड़ा जाता है। सीओ 2 बुलबुले (गैस) उत्पन्न करता है जो पनीर में छोटे छेद, या आंखें बनाता है।

बोरेन्कास गौड़ा क्या है?

बोरेन्कास डच शब्द है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में " फार्मस्टेड " पनीर के बराबर है। यही है, पनीर जानवरों के दूध से बना है जो एक ही खेत पर रहते हैं जहां पनीर बनाया जाता है। हालांकि, शब्द बोरेन्कास भी एक कदम आगे जाता है, जिसके लिए बोएरेंकास के रूप में लेबल किए गए सभी पनीर को भी कच्चे ( अनपेक्षित ) दूध के साथ बनाया जाना चाहिए।

डच गौडा का केवल एक छोटा प्रतिशत बोरेनकास कहा जा सकता है।

नीदरलैंड में बने गौड़ा शेष डेयरी सहकारी समितियों से आता है जो पनीर बनाने के लिए कई खेतों से दूध पूल करते हैं। एक प्रसिद्ध डच को-ऑप बीमस्टर है, जो संयुक्त राज्य भर में गौड़ा बेचता है।