बेकिंग संघटक विज्ञान

हल्के केक, निविदा कुकीज़, ठीक-बनावट वाली रोटी, और उच्च पॉपओवर समेत सबसे अच्छे बेक्ड सामान, आटा, तरल, खमीर एजेंट, वसा, शर्करा और स्वाद के सटीक संयोजन पर निर्भर करते हैं। प्रत्येक घटक और फ़ंक्शन द्वारा तैयार किए गए फ़ंक्शन के बारे में कुछ जानें।

आटा

आटा उत्पाद के लिए संरचना प्रदान करता है। आटा में लस, या प्रोटीन, एक वेब बनाने के लिए जोड़ता है जो हवा के बुलबुले और सेट को फिसलता है।

आटा सेट में स्टार्च क्योंकि यह संरचना को जोड़ने और समर्थन करने के लिए गर्म होता है। केक, कुकीज़ और त्वरित रोटी में , हम थोड़ा ग्लूटेन गठन चाहते हैं, जो उत्पादों को कठिन बनाता है। वसा और शर्करा ग्लूटेन गठन को रोकने में मदद करते हैं। अधिकांश बेक्ड माल में, सभी उद्देश्य आटा एक अच्छा विकल्प है; यह रोटी के आटे से कम ग्लूटेन है।

मोटी

वसा कोट्स ग्लूकन अणुओं को तो वे आसानी से गठबंधन नहीं कर सकते, तैयार उत्पाद की कोमलता में योगदान दे सकते हैं। कई केक में, वसा भी अंतिम उत्पाद की fluffiness में योगदान देता है। जब चीनी वसा के साथ creamed है, वसा के साथ बातचीत कर रहे क्रिस्टल के तेज किनारों से हवा के छोटे जेब। ये जेब तैयार उत्पाद में एक बेहतर अनाज बनाते हैं। वसा भी स्वाद लेते हैं और एक निविदा मुंह में महसूस करते हैं।

चीनी

चीनी मिठास जोड़ता है, साथ ही उत्पाद के ब्राउनिंग में योगदान देता है। शक्कर बनाने से रोकने से चीनी एक केक को टेंडर करता है। चीनी भी तैयार उत्पाद में नमी रखती है।

मक्खन जैसे ठोस वसा में काटने वाले चीनी क्रिस्टल छोटे छेद बनाकर उत्पाद की संरचना बनाते हैं जो सीओ 2 से भरे होते हैं जब खमीर एजेंट प्रतिक्रिया करते हैं।

अंडे

अंडे एक खमीर एजेंट होते हैं और योल एक निविदा और हल्के बनावट के लिए वसा जोड़ते हैं। योल भी तैयार उत्पाद में एक चिकनी और यहां तक ​​कि बनावट के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करते हैं।

और प्रोटीन बेक्ड अच्छे की संरचना में योगदान देते हैं।

तरल

तरल पदार्थ पूरे उत्पाद में स्वाद लेता है, ग्लूटेन बॉन्ड बनाता है, और एक मजबूत लेकिन हल्की संरचना के लिए प्रोटीन में स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करता है। तरल पदार्थ बेकिंग के दौरान भाप के रूप में कार्य करते हैं, एक खमीर एजेंट के रूप में कार्य करते हैं और उत्पाद की कोमलता में योगदान देते हैं।

नमक

नमक ग्लूटेन को मजबूत करता है और स्वाद जोड़ता है। नमक स्वाद बढ़ाता है। खमीर की रोटी में, नमक खमीर के प्रभाव को कम करने में मदद करता है ताकि रोटी बहुत जल्दी न हो।

उत्थान एजेंटों

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर फॉर्म सीओ 2, जो वसा जेब, ग्लूटेन और स्टार्च द्वारा आयोजित होता है, जो बेक्ड उत्पाद वृद्धि को बनाता है। बेकिंग सोडा और पाउडर अदला-बदली नहीं हैं; सुनिश्चित करें कि आपके पास नुस्खा के लिए उत्पाद है। बहुत अधिक खमीर एजेंट बुलबुले को बहुत बड़ा बना देंगे, फिर वे एक फ्लैट केक या रोटी की ओर अग्रसर होते हैं और फट जाते हैं। बहुत कम खमीर एजेंट के परिणामस्वरूप भारी उत्पाद होता है, जिसमें सूजी या नमी परतें होती हैं।

अपने ज्ञान का प्रयास करने के लिए इन व्यंजनों को देखें:

सर्वश्रेष्ठ बार कुकी व्यंजनों
सर्वश्रेष्ठ परिवार केक व्यंजनों
सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट केक व्यंजनों
बंडट केक के बारे में सब कुछ
सर्वश्रेष्ठ कुकी व्यंजनों
सर्वश्रेष्ठ क्लासिक कुकी व्यंजनों
पाई क्रस्ट कैसे करें