नींबू अचार, या निंबू का अखार, भारत में एक लोकप्रिय पकवान है। इसमें कोई अचार नहीं है; बल्कि नींबू खुद मसालेदार है।
नींबू अचार बनाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से आसान है, लेकिन यह सिर्फ सही होने के लिए धैर्य और समय लेता है। इस नुस्खा को एक पिकलिंग जार में नींबू मिश्रण डालने और इसे दो सप्ताह तक छोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि यह किण्वन कर सके, इसलिए अतिरिक्त समय शामिल हो। (कुछ व्यंजन किण्वन के लिए चार सप्ताह की अवधि का उपयोग करते हैं।)
नोट: अमेरिका और कनाडा में खपत के लिए सरसों का बेचना अवैध है, क्योंकि यह स्वास्थ्य चेतावनियों से जुड़ा हुआ है। हालांकि, आप अभी भी एक आवश्यक तेल या मालिश तेल के रूप में बेचे जा रहे कुछ स्टोरों में सरसों का तेल पा सकते हैं। सरसों का तेल सरसों के बीज से लिया गया है। इसमें एक अच्छा स्वाद है, और एलिल आइसोथियोसाइनेट इसे एक तेज सुगंध देता है। इसमें इर्क्यूसिक एसिड को जहरीले होने पर जहरीला कहा जाता है।
इस नुस्खा के लिए, आप एक और वनस्पति तेल जैसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक विकल्प के रूप में कर सकते हैं। मूंगफली का तेल और चावल की भूसी के तेल कुछ अन्य विकल्प हैं। अदरक और बाल्सामिक सिरका का उपयोग सरसों के तेल के स्थान पर भी किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 दर्जन मध्यम से बड़े नींबू (यदि आप चाहें तो हटाए गए बीज के साथ क्वार्टर्ड)
- 3/4 कप सफेद समुद्री नमक
- 1/4 कप काला चट्टान नमक
- 8 चम्मच सौंफ़ के बीज (भुना हुआ और मोटे तौर पर जमीन)
- 8 चम्मच सरसों के बीज (पाउडर)
- 8 चम्मच मिर्च पाउडर
- 3 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 कप सरसों का तेल
- 2 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच asafetida
इसे कैसे करे
- एक गिलास पिकलिंग जार को निचोड़ें और सूखाएं।
- इसमें नींबू डालें, सफेद और काले नमक के साथ कवर करें और अच्छी तरह मिलाएं। जार को कसकर कवर करें और इसे दो सप्ताह तक सूर्य में रखें (यह वह हिस्सा है जहां आपको धैर्य रखना चाहिए!)। नींबू इस समय एक पीला भूरा रंग बदल जाता है।
- सरसों का पाउडर, सौंफ़, मिर्च, और हल्दी पाउडर मिलाएं और मसालों को नींबू में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
- एक पैन में, सरसों के तेल को धूम्रपान बिंदु पर गर्म करें और सरसों के बीज जोड़ें। वे splutter होगा। जब किया जाता है तो एसाफेटिडा जोड़ें और आग को तुरंत बंद कर दें।
- इस गर्म तेल को नींबू पर डालो और अच्छी तरह से मिलाएं।
- इसे खाने से पहले एक सप्ताह के लिए अचार को "आराम" करने दें।
- चावल, चपाती (भारतीय फ्लैटब्रेड) या भरवां पराठा के साथ परोसें।
जब यह सब कहा जाता है और किया जाता है और भोजन तैयार होता है तो आपको खट्टा टार्ट नींबू और गर्म भारतीय मसालेदार पूर्ण परिपूर्णता के लिए मिश्रित मसालों के साथ एक पकवान होगा। चावल या दाल सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों पर नींबू अचार की सेवा की जा सकती है। न केवल यह स्वादिष्ट है, लेकिन किण्वित खाद्य पदार्थों को स्वास्थ्य लाभों की एक लंबी सूची कहा जाता है, इसलिए यह एक स्वस्थ भोजन भी हो सकता है।