ब्राउनिंग के बिना सॉफ़्टिंग सब्जियां पसीना
मैं एन पाक शब्द, पसीने शब्द की परिभाषा का मतलब है कि कम गर्मी पर कुछ कम वसा में खाना बनाना, आम तौर पर एक ढके हुए पैन या बर्तन में। पसीना शब्द अक्सर अन्य सामग्रियों को जोड़ने से पहले प्याज, गाजर, और अजवाइन जैसे सुगंधित सब्जियों के तरीके का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
सब्जियों को पसीने का उद्देश्य उन्हें नरम करना और उनमें नमी को मुक्त करना है, न कि भूरे रंग के।
नमी की यह रिलीज यह है कि पसीने शब्द का नाम कैसे मिलता है।
पसीना आमतौर पर एक पकवान में जोड़ने के लिए सब्जियों की तैयारी में एक प्रारंभिक कदम है, यह सुनिश्चित करना कि वे अभी भी कच्चे नहीं हैं और उनके पास वांछित बनावट है जब एक कुरकुरा सब्जी तैयार पकवान में नहीं चाहती थी।
इसे मक्खन-भाप के रूप में भी जाना जा सकता है, खासतौर पर क्योंकि मक्खन एक नुस्खा के पसीने के चरण के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला वसा होता है।
पाक कला में पसीने के दौरान क्या होता है?
पसीना स्वाद को ध्यान में रखता है और शर्करा जारी करता है। सब्जियां निविदा बन जाती हैं क्योंकि कठिन सेल दीवारें टूट जाती हैं, और प्याज के मामले में, वे पारदर्शी हो सकते हैं। बनावट में यह परिवर्तन अक्सर सूप , स्टूज और सॉस में वांछनीय होता है।
पसीना sautéeing के समान है, अंतर यह है कि बाद की तकनीक में, उच्च गर्मी का उपयोग किया जाता है, और भोजन अक्सर भूरा हो जाएगा। पसीना नहीं, नरम होने के बारे में अधिक पसीना है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब आप ब्राउनिंग की माइलर्ड प्रतिक्रिया में होने वाले भूरे रंग के रंग और स्वाद नहीं चाहते हैं।
अक्सर, पका पसीने के दौरान सब्जियों को हलचल बनाए रखेगा ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे समान रूप से खाना बना रहे हैं और वे भूरे रंग से शुरू नहीं हुए हैं। सब्जियों को एक समान टुकड़ों में काटना यह सुनिश्चित करने में भी मदद करता है कि वे सभी एक ही दर पर पकाते हैं। नमक भी अक्सर जोड़ा जाता है क्योंकि यह नमी को खींचने में मदद करता है।
कैसे सब्जियों को पसीना है
एक पकवान बनाते समय एक आम कदम जहां सुगंधित सब्जियों का उपयोग किया जाता है, उन्हें पासा और उन्हें पसीना होता है।
आम तौर पर, ये व्यंजन हैं, जैसे स्टूज़, जहां सब्जियां विशेष रुप से प्रदर्शित नहीं होती हैं, लेकिन वे पकवान को पूरा करने के लिए अपनी पृष्ठभूमि के स्वाद और अरोमा जोड़ते हैं। आप इसे सूप और ब्राइज्ड मांस व्यंजनों के लिए व्यंजनों में भी देखेंगे।
सबसे पहले, सब्ज़ियां समान रूप से कटाई जाती हैं। चौथाई इंच टुकड़ों में डाला गया, वे कम समय में पसीना पड़ेगा, और बड़ी चॉप के मुकाबले प्रक्रिया के लिए अधिक सतह क्षेत्र है। यदि लहसुन के लिए बुलाया जाता है, तो इसे भी छोटा किया जाना चाहिए, लेकिन अक्सर आप इसे अन्य सब्ज़ियों में जोड़ने की प्रतीक्षा करेंगे क्योंकि अगर पहले जोड़ा जाता है तो यह बहुत जल्दी पका सकता है।
पैन को मध्यम-कम गर्मी पर गरम किया जाता है, और पैन के नीचे कोट में थोड़ा सा मक्खन या तेल जोड़ा जाता है। एक बार यह गर्म हो जाने पर, सब्जियां और नमक जोड़ा जा सकता है। अब पकाने के लिए यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पैन बहुत गर्म नहीं हो रहा है और किसी भी जोरदार पॉप की बजाय केवल नरम झुकाव है। तदनुसार गर्मी समायोजित करें।
सब्जियों को अक्सर हिलाएं और अवांछित ब्राउनिंग के किसी भी संकेत के लिए देखें। सब्ज़ियों को नरम होने में पांच से 10 मिनट लगेंगे। यदि प्याज मिश्रण का हिस्सा हैं, तो आप जान लेंगे कि जब आप पारदर्शी होते हैं तो आप किया जाता है।