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मोरक्को में Slaoui (बोतल Gourds)
बोतल Gourds - Slaoui। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह स्लौआया (बहुवचन स्लौउ ) को अक्सर स्क्वैश के रूप में जाना जाता है, लेकिन वास्तव में, यह एक खाद्य गाढ़ा है। मोरक्को में वे काफी बड़े होते हैं, अक्सर 12 "लंबाई में, और पीले हरे रंग की त्वचा होती है। त्वचा में थोड़ी सी अपूर्णताओं के बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है। हालांकि यहां दिखाए गए स्लौई सीधे हैं, वे गर्दन घुमा सकते हैं।
दुनिया के अन्य हिस्सों में, स्लौआया विभिन्न नामों से जाना जाता है:
- भारत में लोकी या दुधी (दोोधी)
- इटली में कुकुज़ा
- चीन में हूलू या हुज़ी
- अंग्रेजी बोलने वाली दुनिया में बोतल गोर, दूध गाउडर, या कैलाबैश
मोरक्कन खाना पकाने में इस्तेमाल होने से पहले कटौती करने से पहले, स्लैओई छीलनी चाहिए और स्पंजी मांस को त्याग दिया जाना चाहिए। निम्नलिखित तस्वीरें इस आसान प्रीपे काम को दिखाती हैं।
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बोतल गौर्ड की संकीर्ण गर्दन को छोड़ दें
Slaouia की गर्दन को छोड़ दें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह बोतल के gourds धो लें तो गर्दन काट लें। संकीर्ण गर्दन आमतौर पर बोतल के बाकी हिस्सों की तुलना में दृढ़ होती है, इसलिए इसे त्याग दिया जाना चाहिए। बाकी स्लौआया मोरक्कन व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार किया जाएगा।
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बोतल गोर छीलें
बोतल गौर्ड की पीला हरा त्वचा छीलें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह बोतल गोर की पीली हरी त्वचा को हटाने के लिए एक पैरिंग चाकू या सब्जी पीलर का प्रयोग करें। नई उजागर, उज्ज्वल हरी परत थोड़ी फिसलन है, इसलिए काम करते समय सावधान रहें।
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बोतल गौड के बीज और स्पंजी इंटीरियर को हटा दें
बोतल गौर्ड के मांस या पल्प को हटा दें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह छील की बोतल को आधा लंबाई में दबाएं। बीज और स्पंजी इंटीरियर को हटाने के लिए एक पैरिंग चाकू का प्रयोग करें। इस मांस को त्याग दिया जाएगा क्योंकि पकाए जाने पर यह मशरूम हो जाता है। मोरक्कन खाना पकाने में केवल छीलने वाले, खोखले-आउट स्लौआया का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह आकार और तालुप्त बनावट को बरकरार रखता है।
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टुकड़ों में बोतल को काट लें
टुकड़ों में बोतल को काट लें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह खोखले बाहर की बोतल गौड को छोड़ दिया जा सकता है-अगर कुसुस में जोड़ना है, लेकिन आमतौर पर, यह सलाद या टैगिन में खाना पकाने के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यहां मैंने संकीर्ण बैंड में एक स्लौआया काट दिया है, लेकिन टुकड़े बड़े या कटा हुआ भी छोटे हो सकते हैं।
अगला पृष्ठ टैगिन में पकाया स्लौआया दिखाता है।
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Slaouia की Tagine
बोतल Gourd (Slaouia) की टैगिन। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह यहां चित्रित स्लौआया को मोरक्कन टैगिन या स्टू में कुछ गोमांस के साथ पकाया गया है। क्षेत्र या व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर मेमने या बकरी के मांस का भी उपयोग किया जा सकता है।
मैंने एक प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया और पारंपरिक टैगिन के आधार पर भोजन परोसा, लेकिन नुस्खा पारंपरिक पॉट में भी आसानी से तैयार किया जाता है। पूर्ण दिशाओं के लिए स्लौआया पकाने की विधि की टैगिन देखें।
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पकाया Slaouia सलाद
मोरक्कन बोतल गौर्ड सलाद। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह आप आसानी से पके हुए सलाद में बोतल के गोरों को भी आजमा सकते हैं, जिसे रोटी के साथ डुबकी या एक कांटा से खाया जा सकता है।