मकईदार गोमांस शब्द गोमांस को संदर्भित करता है जिसे नमक-इलाज के माध्यम से संरक्षित किया गया है; यह विशेष रूप से आयरिश और यहूदी लोगों के कुछ जातीय समूहों के बीच लोकप्रिय है। मकई के यहूदी रूप में आम तौर पर एक तैयारी शामिल होती है जिसमें गोमांस का एक कट, परंपरागत रूप से ब्रिसकेट , विभिन्न सीजनिंग के साथ एक ब्राइन समाधान में ठीक हो जाता है , और तब धीरे-धीरे धीरे-धीरे सिम हो जाता है जब तक मांस निविदा और स्वादपूर्ण न हो।
मकई गोमांस गोमांस दौर के प्रारंभिक कट से भी बनाया जा सकता है। गोल और ब्रिस्केट दोनों मांस के अपेक्षाकृत कठिन कटौती हैं जो धीमी, नम-गर्मी खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी तरह से पकाया जाता है। एक अच्छा मक्का गोमांस एक स्वादिष्ट नमकीन स्वाद के साथ काफी निविदा है। मकई बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ब्राइन के समान ब्राइन मसाले बनाने के लिए उपयोग की जाती है। इस प्रकार, यह कहना उचित है कि मक्का गोमांस अनिवार्य रूप से मसालेदार गोमांस है।
क्या मकई वाले बीफ और अन्य ठीक मांस से स्वास्थ्य जोखिम हैं?
मकई वाले गोमांस बनाने में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक एक इलाज नमक है जिसे प्राग पाउडर कहा जाता है, जो कि मकई वाले गोमांस को अपना विशिष्ट गुलाबी रंग देता है। प्राग पाउडर वास्तव में सोडियम नाइट्राइट से बना है, एक पदार्थ जो कुछ विवाद का स्रोत रहा है। सोडियम नाइट्राइट (साथ ही साथ सोडियम नाइट्रेट) एक खाद्य योजक है जो बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है जो खराब होने और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है । मेयो क्लिनिक ने नोट किया कि
ऐसा माना जाता है कि सोडियम नाइट्रेट आपके रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे आपकी धमनी अधिक कठोर और संकीर्ण हो सकती है, जिससे दिल की बीमारी होती है। नाइट्रेट्स आपके शरीर को चीनी का उपयोग करने के तरीके को भी प्रभावित कर सकता है, जिससे आपको मधुमेह विकसित करने की अधिक संभावना होती है।
हालांकि, अन्य स्रोतों का कहना है कि सोडियम नाइट्राइट एक हानिकारक सामग्री है जो प्रतिकूल स्वास्थ्य जोखिम उत्पन्न नहीं करती है। यह तर्क बताता है कि ठीक नाइट खाने से पालक, अजवाइन और सलाद जैसे सब्जियों को खाने से अधिक नाइट्राइट खाया जाता है। इन सब्जियों में ठीक मांस में से दस गुना अधिक सोडियम नाइट्राइट की सांद्रता होती है।
ठीक मांस खाने वाले सभी नाइट्राइट्स के केवल 6 प्रतिशत के लिए खाते में दिखाई देते हैं।
आपको किस तर्क पर विश्वास करना चाहिए? 2012 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने नाइट्राइट्स को एक संभावित कैंसरजन के रूप में सूचीबद्ध किया, लेकिन तब से, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन ने कुछ हद तक नाइट्राइट्स पर अपनी चेतावनियों को नरम कर दिया है।
बहस जारी है, लेकिन वर्तमान में यह माना जाता है कि ठीक मांस की मध्यम खपत, जब फलों और सब्जियों जैसे एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध खाद्य पदार्थों में समृद्ध आहार के साथ मिलकर, सुरक्षित होने की संभावना है।
नाइट्राइट-फ्री मकई बीफ
स्वास्थ्य जागरूक उपभोक्ता कभी-कभी मकई वाले गोमांस को "नाइट्राइट-फ्री" के रूप में विज्ञापित करते हैं। हकीकत में, इन उत्पादों को आम तौर पर अजवाइन के रस का उपयोग करके मसालेदार किया जाता है। वास्तव में, प्रील पाउडर के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने वाले अजवाइन के रस में प्राकृतिक रूप से होने वाले घटक के रूप में दस गुना अधिक सोडियम नाइट्रेट हो सकता है। निचली पंक्ति यह है कि आप कुछ प्रकार के सोडियम नाइट्राइट का उपभोग करेंगे जो आपके द्वारा खाए गए ठीक मांस के प्रकार के साथ होगा।
व्यंजनों में मकई बीफ का उपयोग करना
चाहे आप मकई वाले गोमांस सैंडविच या क्लासिक मकई वाले गोमांस और गोभी बना रहे हों, अनाज के खिलाफ मकई वाले गोमांस को टुकड़ा करना महत्वपूर्ण है। ब्रिसकेट गोमांस गोमांस बनाने के लिए गोमांस का एक अच्छा कट है क्योंकि इसमें अच्छी वसा सामग्री है।
दूसरी तरफ गोमांस दौर बहुत दुबला है। तो यह सिर्फ आपकी वरीयता पर निर्भर करता है। ब्रिसकेट की उच्च वसा सामग्री एक मोइस्टर मकई वाले गोमांस का उत्पादन करेगी, हालांकि अधिकांश वसा पकाते समय पिघल जाएगी।