भरवन लाल मिर्ची का अखार: भरवां लाल मिर्च अचार

उत्तर भारत के उत्तर प्रदेश राज्य से यह अचार आग लग रहा है लेकिन यह काटने से अधिक छाल का क्लासिक मामला है! सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि इसे बनाना आसान है, क्योंकि आप मूल रूप से एक मसाला बना रहे हैं और फिर मिर्च भर रहे हैं। लगभग एक हफ्ते तक सूरज में एक जार में बैठने के बाद, आपके पास मसालेदार (लेकिन बहुत गर्म नहीं) मसालेदार मिर्च हैं जो स्नैक या भोजन के साथ आनंद लेते हैं।

इस नुस्खा के अंत में एसाफेटिडा के लिए बुलाया जाता है - एक गम जो एक विशाल सौंफ की जड़ों की सैप से है। यह ईंट के रूप में और एक पाउडर में बेचा जाता है। इसमें एक गंध की गंध है, जो सल्फर या घूर्णन प्याज के समान होती है लेकिन जब पकाया प्याज के स्वाद पर होता है। यद्यपि भारत के मूल नहीं होने के कारण इसे भारतीय खाना पकाने (और दवा) में उम्र के लिए उपयोग किया जाता है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 2 1/4 एलबीएस। (1 किलो।) बड़े लाल मिर्च
• 5 शुष्क लाल मिर्च
• 3 बड़ा चम्मच। जीरा
• 2 बड़ी चम्मच। सरसों के बीज
• 2 बड़ी चम्मच। एनीज या सौंफ़ के बीज
• 8 से 10 बड़ा चम्मच। सरसों का चूरा
• 1/4 कप कच्चा आम पाउडर
• 1 कप नमक
• 5 नींबू का रस
• 2 कप सरसों का तेल
• 1 चम्मच। हींग

इसे कैसे करे

1. बड़े लाल मिर्च को धोएं और अच्छी तरह सूखें। उपजी ट्रिम करें। मिट्टी को केवल तने के नीचे तक फेंक दें - उनके माध्यम से सही न करें। सभी आंतरिक मांस और बीज बाहर निकालें और त्यागें। (ऐसा करने से पहले अपने हाथों को थोड़ा सा तेल दें और आप खुद को मिर्च जला से बचा लेंगे!)
2. कम गर्मी पर सूखे लाल मिर्च, जीरा के बीज , सरसों के बीज और एनीज या सौंफ़ के बीज रोएं। मोटे होने तक एक खाद्य प्रोसेसर में ठंडा और पीस लें।

1. सरसों का पाउडर, कच्चा आम पाउडर और नमक जोड़ें। एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए इस मिश्रण में नींबू का रस जोड़ें।
2. प्रत्येक मिर्च को पेस्ट के साथ अच्छी तरह से भरें।
3. मिर्च को सूखे, चौड़े-मोटे हुए ग्लास पिकलिंग जार में रखें (ग्लास गर्म तापमान का सामना करने में सक्षम होना चाहिए)।
4. एक पैन में सरसों के तेल को गर्म करें और जब बहुत गर्म आसाफेटिडा जोड़ें और तुरंत गर्मी बंद कर दें।
5. जार में मिर्च पर इस तेल डालो।
6. जार को सील करें और इसे सूरज में एक हफ्ते तक 10 दिनों तक रखें। जितना अधिक आप सूर्य में इसे बाहर रखेंगे उतना ही बेहतर अचार स्वाद। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल तेल को अच्छी तरह से ठंडा करता है, हर दिन धीरे-धीरे हिलाएं।
7. सादे चपाती (फ्लैटब्रेड) या चावल के साथ परोसें।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	23
कुल वसा	1 जी
संतृप्त वसा	0 जी
असंतृप्त वसा	0 जी
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	2,460 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	4 जी
फाइबर आहार	1 जी
प्रोटीन	1 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)