रोस्ट बतख पकाने की विधि: शुद्ध स्वादिष्टता

क्योंकि बतख इतना फैटी है, आपको कुछ वसा को खत्म करने के लिए एक विशेष प्रयास करने की आवश्यकता है। यदि आप पैन भुना हुआ स्तन हैं या केवल पैरों को खाना बनाना चाहते हैं तो यह काफी आसान है। हालांकि, यह एक और बतख भुनाते हुए, और अधिक मुश्किल है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि मुझे यह करने के लिए पता है कि पूरे बतख को त्वचा में छेद पोक करने के बाद उबालने के लिए वसा से बचने की अनुमति दी जाती है। आपको एक बड़े स्टॉकपॉट की आवश्यकता होगी, और यह दो भाग वाली प्रक्रिया है, लेकिन दो हिस्सों में परिणामस्वरूप लिपिड्स (बतख वसा) का सबसे लुभावना और एक अद्भुत शोरबा है जिसे आप खाना पकाने के लिए या सूप बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। एक विशेष भोजन के लिए स्तनों की सेवा करें, नीचे आलू जोड़ें, और फिर रचनात्मक रूप से पैरों का उपयोग करने के अन्य तरीकों की जांच करें।

जॉय Nordenstrom, रोमांटिक भोजन विशेषज्ञ द्वारा संपादित

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 1 5-6 पौंड बतख
• 1 बड़ा पीला प्याज, छील, छंटनी और चौगुनी
• 2 बड़े गाजर, 1 इंच की लंबाई में कटौती
• अजवाइन के 2 मध्यम डंठल, 1 इंच की लंबाई में कटौती
• उपजी के साथ फ्लैट-पत्ती अजमोद के बड़े मुट्ठी भर
• 12 काली मिर्च
• 2 बे पत्तियों
• 2 बड़े लौंग लहसुन
• 2 चम्मच सूखे नारंगी उत्तेजना (आप मसाले विभाग में सूखे उत्तेजना पा सकते हैं)
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच जमीन काली मिर्च
• 2 चम्मच सूखे, जमीन दौनी
• 1 नारंगी, धोया और आठ टुकड़ों में काटा
• 1 छोटा प्याज, छील, छंटनी और quartered
• 2 लौंग लहसुन

इसे कैसे करे

Defatting:

1. बतख गुहा से giblets निकालें और विंग युक्तियाँ काट लें। शरीर के उद्घाटन से अतिरिक्त वसा और त्वचा को ट्रिम करें।

2. एक छोटे से पैरिंग चाकू का उपयोग करके, बतख के स्तन, पैरों और पीठ पर छेद पोक करें। मांस में प्रवेश करने से बचने के लिए चाकू को एक कोण पर डालें - यह आंकड़ा है कि स्तन और जांघों पर त्वचा के नीचे 1/4 इंच वसा है और पैरों और पीठ पर लगभग 1/8 इंच है - लेकिन बिना किसी संभव के जितना संभव हो उतना गहराई से डालें लगभग 1/2 इंच लंबा कटौती।

3. बतख को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें, प्याज, गाजर, अजवाइन, गर्दन, पंख युक्तियाँ और giblets जोड़ें। पूरी तरह से बतख को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। बर्तन से बतख निकालें, अजमोद, बे पत्तियों और काली मिर्च जोड़ें और उच्च गर्मी पर जगह पॉट जोड़ें। फार्म बनाने वाले किसी भी घोटाले को छोड़कर एक उबाल लेकर आओ।

4. सावधानी से बतख को बतख में वापस लाएं और उबाल पर वापस लाएं, फिर तुरंत उबाल लें। एक प्लेट को डुबकी के साथ एक भारी जगह के साथ रखें, इसे डुबकी रखने के लिए और 45 मिनट तक उबाल लें, किसी भी अतिरिक्त घोटाले को हटा दें, लेकिन वसा को जमा करने की इजाजत दें।

5. त्वचा को फाड़ने से बचने के लिए सावधान रहना, बतख और पेट सूखी निकालें। कमरे के तापमान के लिए कूल। इस बिंदु पर आप भुनाई पर जा सकते हैं, या आप एक पकवान पर बतख को ठंडा कर सकते हैं, जो त्वचा के अनुबंध के रूप में कुछ अतिरिक्त वसा को मजबूर करता है और एक कुरकुरा त्वचा पैदा करता है।

6. छिद्रित वसा और त्वचा को एक छोटे सॉस पैन में 1 इंच पानी के साथ रखें। एक उबाल लेकर आना, फिर गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और वसा प्रदान करने के लिए 4 घंटे तक उबाल लें। नमक के स्पर्श के साथ त्वचा के कुरकुरे shrinkle छिड़कें और एक नाश्ता के रूप में खाते हैं।

7. स्टॉक को दबाएं, ठोस पदार्थों को छोड़ दें और इसे रात भर ठंडा करें। वसा शीर्ष पर बढ़ेगा और आप इसे बंद कर सकते हैं और इसे आपके द्वारा प्रदान की गई वसा में जोड़ सकते हैं। आप एक वर्ष तक वसा को फ्रीज और सेव कर सकते हैं। स्टॉक को कम किया जा सकता है (केंद्रित) और ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है (कुछ बतख वसा के साथ) या अन्य उपयोगों के लिए आरक्षित (इसमें कोई नमक नहीं है और यह केवल अन्य व्यंजनों के लिए इसे लचीला रखने के लिए स्वाद है)।

भूनना:

8. यदि आप पक्षी को रेफ्रिजेरेट करते हैं, तो फ्रिज से हटा दें और काउंटर पर 3 घंटे तक गर्म करें।

500 डिग्री तक गरम ओवन, एक ओवन रैक को नीचे से एक स्तर ऊपर रखें और एक भुना हुआ पैन गर्म करें जो भुना हुआ रैक पकड़ सकता है। रैक को गर्म मत करो।

9. नारंगी उत्तेजना, नमक, काली मिर्च और दौनी के साथ मिलाएं। बतख के अंदर आधा मिश्रण छिड़कें और बाहर छिड़कें, इसे छड़ी बनाने के लिए पैटिंग करें। नारंगी, प्याज और लहसुन के साथ गुहा भरें और 30 मिनट के लिए भुनाएं (15 मिनट के बाद पीछे पीछे घुमाएं)। ओवन से निकालें और नक्काशी से पहले 15 मिनट आराम करें।

ग्रेवी के बजाय, क्रैनबेरी कोलिस के साथ अपने बतख को सॉस करें।

नोट: बतख की हड्डियों और पीठ को बचाएं, उन्हें आरक्षित बतख स्टॉक में जोड़ें और एक समृद्ध स्टॉक बनाने के लिए इसे दो घंटे के लिए उबाल लें। निश्चित रूप से, अन्य खाना पकाने परियोजनाओं के लिए वसा बचाओ।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	5004
कुल वसा	3 9 2 ग्राम
संतृप्त वसा	134 ग्राम
असंतृप्त वसा	178 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	1,186 मिलीग्राम
सोडियम	3,288 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	67 ग्राम
फाइबर आहार	10 ग्राम
प्रोटीन	288 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)