खाद्य fiddleheads शुतुरमुर्ग फर्न ( Matteuccia struthiopteris ) के खुला खोले हैं । वे एक विशेष वसंत ऋतु घटक हैं जो हर साल कुछ हफ्तों के लिए उपलब्ध है।
चाहे आप जंगल में जंगली लोगों के लिए खेती कर रहे हों या किसानों के बाजार से अपना हो, चाहे यह नुस्खा इस मौसमी इलाज को संरक्षित करने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड फिडहेड शुतुरमुर्ग फर्न ( मैट्यूक्शिया स्ट्रुथियोपेरिस )
- 1 मध्यम प्याज (छील, quartered और पतली स्लाइस में काटा)
- 1 कप पानी
- 1 1/4 कप सफेद शराब सिरका (या सेब सिरका)
- 1/4 कप शहद
- 1 बड़ा चमचा कोशेर (या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक)
- 1 या 2 छोटे गर्म चील मिर्च (कटा हुआ या कुचल, आप ताजा या सूखे का उपयोग कर सकते हैं)
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज (पूरे)
- 1/2 चम्मच धनिया के बीज (पूरे)
- 1/4 चम्मच जीरा बीज (पूरा)
- 6 - 8 काली मिर्च के टुकड़े (पूरे)
- 4 - 6 मसालाबश ( लिंडरा बेंज़ोइन, पूरे ; या ऑलस्पिस बेरीज)
इसे कैसे करे
- Fiddleheads को साफ और ट्रिम करें।
फिल्डहेड फर्न आमतौर पर एक भूरा, पेपर शीथ के टुकड़े होते हैं जो कोयलेदार हरे रंग के हिस्सों में चिपके रहते हैं। ब्राउन बिट्स निकालें। पानी के साथ एक बड़ा मिश्रण कटोरा या सिंक भरने का सबसे आसान तरीका है। जोर से पानी में fiddleheads स्वाश। फिलाहेड को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, पानी को छोड़ दें, और तब तक दोहराएं जब तक पानी अधिकतर स्पष्ट न हो जाए। किसी भी भूरे रंग के सिरों को ट्रिम करें। - Fiddleheads ब्लैंच।
फिडहेड कुछ हद तक जहरीले कच्चे हो सकते हैं और उन्हें खाने से पहले पकाया जाना चाहिए (चिंता न करें, वे पकाए जाने के बाद दोनों सुरक्षित और स्वादिष्ट हैं!)। उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। पानी में साफ और छिद्रित फिल्डहेड जोड़ें और 4 मिनट के लिए पकाएं। एक कोलंडर में नाली।
- समुद्र तैयार करें और जार लोड करें।
एक छोटे सॉस पैन में पानी, सिरका , शहद और नमक को मिलाएं। मिर्च काली मिर्च, मसालेदार या allspice, सरसों, धनिया, जीरा और काली मिर्च जोड़ें। उच्च ताप पर उबालें। गर्मी को कम करने और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
कटा हुआ प्याज के साथ एक साथ blanched fiddleheads टॉस। सब्जियों को साफ 1/2-पिंट कैनिंग जार में पैक करें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करने के लिए जरूरी नहीं है)। सुनिश्चित करें कि 1/2-इंच की हेड स्पेस छोड़ दें।
सब्जियों पर गर्म ब्राइन डालें, उन्हें पूरी तरह से ढकें लेकिन फिर भी 1/4 से 1/2-इंच की सिर की जगह छोड़ दें (टिप: आप बचे हुए समुद्र को ठंडा कर सकते हैं और अचार के भविष्य के बैचों के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं)। कैनिंग ढक्कन पर पेंच। - 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया। सैंपलिंग से पहले स्वाद के विकास के लिए कम से कम एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करें (वे एक महीने के बाद भी बेहतर होंगे)।
अचार, कम से कम 1 वर्ष के लिए कमरे के तापमान पर, खुले, रखेगा (वे अभी भी खाने के बाद सुरक्षित हैं लेकिन गुणवत्ता में गिरावट आएगी)। एक बार खोला, रेफ्रिजरेटर में स्टोर।
त्वरित संस्करण
- उबलते पानी के स्नान को छोड़ दें और रेफ्रिजरेटर में जार स्टोर करें। वे रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रखेंगे।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 79 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 455 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |