फ्रीजिंग रबर्ब को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। और जमे हुए rhubarb rhubarb compote जैसे व्यंजनों में ताजा काम करता है। लेकिन गुणवत्ता उत्पाद के साथ समाप्त होने के लिए इसे स्थिर करने से पहले आपको कुछ कदम उठाने की आवश्यकता है। रबड़ने से पहले उबलते पानी में उबलते पानी में एक त्वरित ब्लैंचिंग देना सुनिश्चित करता है कि जब आप उनके साथ खाना बनाने के लिए जाते हैं तो वे एक अच्छी बनावट और उनके गुलाबी रंग को बनाए रखते हैं।
एक सिंगल-लेयर प्रारंभिक फ्रीज रबड़ के टुकड़ों को एक साथ चिपकने से रोकता है। तथ्य यह है कि वे ढीले रहना एक बड़ा फायदा है, उदाहरण के लिए, आपके पास जमे हुए रबड़ का क्वार्ट-साइज कंटेनर है लेकिन इसे नुस्खा के लिए केवल एक कप निकालना होगा।
रबड़ को ठंडा करने के लिए निम्नलिखित आसान कदम हैं।
Blubarb कैसे ब्लैंच और फ्रीज करने के लिए
यदि आप बगीचे से अपना खुद का रबड़ कटाई कर रहे हैं, तो पत्तियां से दूर सभी जहरीले पत्तेदार हरे हिस्सों को काट लें। केवल पत्ती की पत्तियां खाद्य है।
- ठंडे पानी में रबड़ के पत्ते को धो लें। डंठल को 1/2 से 1 इंच के टुकड़ों में काटें।
- जबकि आप रबड़ को धो रहे हैं और छिड़क रहे हैं, उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन तैयार करें।
- एक बर्फ स्नान के लिए बर्फ और ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें।
- कट उबले हुए टुकड़ों को तेजी से उबलते पानी के बर्तन में छोड़ दें, और उन्हें 1 मिनट तक पकाएं। आप इसे उबलने के बजाय 1 मिनट के लिए रबड़ भी भाप सकते हैं।
- तुरंत एक कोलंडर में रबड़ को हटा दें, फिर इसे बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया बंद कर देता है। धीरे-धीरे बर्फ के स्नान में टुकड़ों को हलचल, और उन्हें लगभग 2 मिनट तक स्नान में ठंडा होने दें।
- एक कोलंडर में rhubarb टुकड़े अच्छी तरह से निकालें।
- एक बेकिंग शीट पर एक परत में ब्लेंकेड और ठंडा रबड़ के टुकड़ों को फैलाएं (यदि वांछित है, पहले चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट लाइन करें)। लगभग 2 घंटों तक पैन को फ्रीजर में उजागर करें।
- जमे हुए rhubarb को फ्रीजर बैग या अन्य वायुरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें। कंटेनर को कसकर सील करें, और उन्हें तारीख के साथ लेबल करें।
फ्रीजिंग रूबर्ब के लिए टिप्स
- जमे हुए rhubarb का उपयोग करें जैसे आप ताजा करेंगे। ब्लैंचिंग चरण की वजह से, जमे हुए rhubarb के साथ बना व्यंजनों का रंग ताजा पत्ते के गुलाबी रंग से मेल खाता है। और टैंगी स्वाद उतना ही भयानक होगा।
- जमे हुए rhubarb 1 साल के लिए रखेंगे । उसके बाद भी खाना सुरक्षित है, लेकिन इसकी गुणवत्ता में कमी आएगी।
- इसके साथ खाना पकाने से पहले जमे हुए rhubarb thaw आवश्यक नहीं है। हालांकि, अगर आप रबड़ के साथ पका रहे हैं, तो इसे पहले पिघलने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि यह थोड़ी देर के बाद घटता है।
- ताजा रबड़ का एक पौंड लगभग 3 कप कटा हुआ टुकड़े पैदा करता है जब यह कच्चा या जमे हुए होता है; वही राशि लगभग 2 कप तक पकाती है।
- यदि रबड़ के डंठल में कठिन तार होते हैं (खेतों से उगाए जाने वाले किस्मों के साथ आम), डंठल को रोकने से पहले स्ट्रिंग को हटा दें। खाना पकाने के दौरान डंठल की सामान्य स्ट्रिंगनेस नरम होती है, लेकिन ठंड या खाना पकाने से पहले कठिन तारों को हटाना सबसे अच्छा होता है।