आम तौर पर, मैं सब खरोंच से खाना पकाने के लिए हूं, लेकिन यदि आप घर पर स्टोर से बोतलबंद केचप के स्वाद को डुप्लिकेट करना चाहते हैं, तो ताजा टमाटर, प्याज और लहसुन से शुरू न करें ।
इसके बजाय, यह नुस्खा टमाटर का पेस्ट और पाउडर प्याज और लहसुन का उपयोग करता है। आप इन पहले से संरक्षित खाद्य पदार्थों के घर के बने संस्करणों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अपने ताजा समकक्षों को प्रतिस्थापित करने से एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा जो परिचित व्यावसायिक उत्पाद की तरह कुछ भी नहीं है।
यह स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप आधे घंटे में तैयार है (45 मिनट। यदि आप इसे कैनिंग का अतिरिक्त कदम उठाते हैं)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 12 औंस टमाटर का पेस्ट
- 1/2 कप हल्के ब्राउन शुगर या हल्के मकई सिरप
- 1/2 से 3/4 कप पानी
- 1/4 कप सफेद शराब या सेब साइडर सिरका
- 1 चम्मच प्याज पाउडर
- 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/2 चम्मच जमीन सरसों
- 1/2 चम्मच कोशेर या मध्यम अनाज समुद्री नमक
- 3/4 चम्मच जमीन दालचीनी
- 1/4 चम्मच जमीन allspice
- 1 बहुत छोटा चुटकी या जमीन लौंग के कम (वैकल्पिक)
- ग्राउंड केयने काली मिर्च का एक छोटा चुटकी (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- पानी के आधे कप का उपयोग करके शुरू करने के लिए सभी छोटे सामग्रियों को एक छोटे से बर्तन में मिलाएं।
- मध्यम गर्मी पर एक उबाल के लिए सामग्री लाओ, अक्सर stirring।
- एक बार मिश्रण उबाल तक पहुंचने के बाद, गर्मी को कम कर दें और केचप को 15 मिनट तक उबाल लें। हर कुछ मिनटों में हिलाएं, मिश्रण को पॉट के किनारों से दूर खींचें और सुनिश्चित करें कि यह नीचे तक चिपक नहीं रहा है। इसे जला दो मत। इसे अधिक मोटाई से रखने के लिए आवश्यक होने पर अधिक पानी जोड़ें।
- यदि 15 मिनट के बाद आप पाते हैं कि आपने थोड़ा अधिक पानी जोड़ा है और केचप बहुत पतला है, गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और कुछ मिनट के लिए पकाएं, लगातार तरल पदार्थ को उबालने के लिए, लगातार stirring। केचप इतना मोटा होना चाहिए कि जब आप बर्तन के नीचे एक लकड़ी के चम्मच खींचते हैं तो यह एक खाली निशान छोड़ देता है जो तुरंत भर नहीं जाता है।
- गर्मी बंद करें और केचप को 5 मिनट तक ठंडा होने दें। ग्लास जार साफ करने के लिए इसे स्थानांतरित करें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करना आवश्यक नहीं है)। एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में कवर और स्टोर करें, या नीचे दिए गए कैनिंग निर्देशों का पालन करें।
- कमरे के तापमान पर लंबे समय तक (एक साल तक) भंडारण के लिए, केचप की सतह और जार की रिम्स के बीच 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़ना सुनिश्चित करें। 15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में कैनिंग ढक्कन और प्रक्रिया पर पेंच करें (यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो कैनिंग समय समायोजित करें)।
- एक बार जब आप एक जार खोलते हैं, तो इसे फ्रिज में स्टोर करें जैसे आप स्टोर से केचप करेंगे। ध्यान दें कि खुले, मुहरबंद जार अभी भी एक वर्ष से अधिक खाने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन गुणवत्ता 12 महीने के बाद गिर जाएगी।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 18 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 66 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |