Kroeung कंबोडिया में मसाले के पेस्ट की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए सामान्य शब्द है। कई कम्बोडियन व्यंजन को क्रूंग के साथ आधार के रूप में पकाया जाता है।
क्रूंग की दो श्रेणियां हैं: "रॉयल क्रूंग" और "व्यक्तिगत क्रूंग"। शब्दों के पास सामाजिक और न ही आर्थिक वर्ग के साथ कुछ लेना देना नहीं है। इसके बजाय, वे पेस्ट का उपयोग कैसे किया जाता है इसके बारे में वर्णनात्मक हैं।
"रॉयल क्रूंग" एक मानक मसाला पेस्ट है जिसे कई व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। "व्यक्तिगत क्रूंग" में विशिष्ट पकवान के लिए पेस्ट में कुछ या अधिक सामग्री शामिल होती है जिसके लिए इसका उपयोग किया जा रहा है।
क्रोएंग को रंग से आगे लेबल किया जाता है। लाल क्रूंग लाल मिर्च या उनके निर्जलित फली से अपना रंग प्राप्त करता है। ग्रीन क्रूंग में प्रमुख घटक के रूप में lemongrass है। पीले क्रूंग को हल्दी की मात्रा से इसका रंग मिलता है।
यह येलो रॉयल क्रॉउंग के लिए एक नुस्खा है जो प्रत्येक घटक के प्राकृतिक तेलों और स्वादों को निकालने के लिए एक मुर्गी और मोर्टार के साथ पारंपरिक तरीका बनाता है। यदि सुविधा के लिए, आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के उपयोग को प्राथमिकता देते हैं, तो आपको मोटर की मदद करने के लिए पानी के कुछ चम्मच जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 डंठल
- lemongrass (बारीक कटा हुआ, केवल डंठल के नीचे 3 इंच का उपयोग करें)
- 8 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- 2 shallots (बारीक कटा हुआ या 1 छोटा बारीक कटा हुआ प्याज)
- एक आउंस
- galangal (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 1 औंस हल्दी (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 4 कफिर नींबू पत्तियां (हार्ड सेंटर पसलियों के साथ बारीक कटा हुआ)
- 1/2 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
- जड़ी बूटियों को prepping करते समय, सुनिश्चित करें कि वे बहुत छोटे टुकड़े या पतली स्लाइस में काटा जाता है। इससे उन्हें पेस्ट के लिए तेजी से जमीन मिल जाएगी।
- जो बनावट आप खोज रहे हैं वह एक पेस्ट है। इसलिए, मिश्रण को एक लुगदी तक पीस लें जब तक मिश्रण एक मोटी पेस्ट न बन जाए।
- यदि आप मुर्गी और मोर्टार का उपयोग कर रहे हैं, तो सबसे कठिन (सबसे रेशेदार) अवयवों जैसे लेमोन्ग्रास, कफिर नींबू के पत्तों और गैंगंगल से शुरू करें। रस और तेलों को छोड़ने के लिए उन्हें गोलाकार गति से पीस लें।
- जब पहले तीन अवयवों को पर्याप्त रूप से कुचल दिया गया है, तो शेष अवयवों को जोड़ना शुरू करें, एक के बाद एक, और प्रत्येक अतिरिक्त के बाद अच्छी तरह से पीस लें।
- ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हुए उसी क्रम का पालन करें। अगर मोटर में कठिनाई होती है, तो इसे जाने के लिए एक चम्मच या दो पानी जोड़ें। सबसे कठिन अवयवों को कुचलने के बाद, जड़ी बूटियों के प्राकृतिक रस और तेलों के साथ मिलकर पानी शेष अवयवों को पीसने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
- एक स्क्रू-प्रकार की दुकान के साथ एक जार में स्थानांतरित करें। पेस्ट को सूखने से रोकने के लिए, ऊपर एक चम्मच तेल डालें। क्रूंग फ्रिज में लगभग पांच दिनों तक अच्छी तरह से रहेंगे।