हाल ही में ब्लू पनीर को ग्लूटेन-मुक्त आहार से बचने के लिए भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। समझ में आता है - परंपरागत रूप से दूध नीली पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और अभी भी, रोटी या संस्कृतियों में उगाए गए मोल्ड स्पायर्स के साथ लगाया जाता है जिसमें ग्लूकन होता है।
हालांकि, हेल्थ कनाडा के फूड रिसर्च डिवीजन में डॉ टेरी कोनेर की प्रयोगशाला द्वारा आयोजित ब्लू पनीर नमूनों के विश्लेषण से पता चला है कि ग्लूकन युक्त मीडिया या गेहूं आधारित डेक्सट्रोज के साथ उपयोग की जाने वाली न संस्कृतियों में ब्लू पनीर में गठित होने पर लस के डिटेक्टेबल स्तर होते हैं।
ब्लू पनीर के अन्य नामों में रोक्फोर्ट (फ़्रेंच,) स्टिलटन (अंग्रेजी,) गोरगोज़ोला (इतालवी), और नीली पनीर गाय, भेड़ और बकरी के दूध से बनाई जा सकती है।
कनाडाई सेलियाक एसोसिएशन (सीसीए) प्रोफेशनल एडवाइजरी बोर्ड के सलाहकार अलेक्जेंड्रिया अंका ने सेलिअक न्यूज में "ब्लू पनीर इन द ग्लूटेन-फ्री डाइट: ए रिसर्च अपडेट" नामक एक खुलासा लेख लिखा है, जिसे नीली पनीर की हमारी धारणाओं को आराम देना चाहिए लस मुक्त भोजन पर खाने के लिए असुरक्षित।
अनुसंधान विश्लेषण और सीसीए स्वीकार्यता
एंजाइम से जुड़े इम्यूनोसर्बेंट परख (ईएलआईएसए) किट पदार्थ की पहचान निर्धारित करने के लिए रंग परिवर्तन और एंटीबॉडी का उपयोग करते हैं। एन्का की रिपोर्ट के मुताबिक, कोनेर की प्रयोगशाला द्वारा आयोजित ब्लू पनीर नमूनों के विश्लेषण ने तीन अलग-अलग वाणिज्यिक ईएलआईएसए परीक्षण किटों का उपयोग किया जो कि ब्लू पनीर की ग्लूटेन सामग्री का उपयोग करके उत्पादों का उपयोग करके किण्वित किया गया था और इसमें एक ग्लूटन बेस नहीं था।
इस प्रक्रिया में कुल पांच नीले पनीर और मोल्ड नमूने का परीक्षण शामिल था, जिसमें ग्लूकन युक्त मीडिया पर बने मोल्ड के साथ बने तीन और गेहूं आधारित डेक्सट्रोज पर सुसंस्कृत मोल्ड के दो नमूने शामिल थे।
प्रत्येक नमूने को तब एलिसा परीक्षणों में से प्रत्येक का उपयोग करके तीन बार परीक्षण किया गया था। नतीजतन, किसी भी नमूने में ग्लूटेन का कोई पता लगाने योग्य स्तर नहीं मिला।
कनाडाई सेलिअक एसोसिएशन ने ब्लू पनीर को "ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए खाद्य और खाद्य सामग्री की स्वीकार्यता" में जोड़ा है, जिसका अर्थ है कि इसे सेलेक रोग के साथ भी लोगों को परेशान नहीं करना चाहिए, जो लस असहिष्णुता या ग्लूकन पर बहुत कम हैं स्वास्थ्य चिंताओं के लिए मुफ्त आहार।
ग्लूटेन-फ्री संस्कृतियों के साथ बने सर्वश्रेष्ठ ब्लू चीज
यहां तक कि अगर आपको लगता है कि आप अपने ग्लूटेन-फ्री आहार को प्रभावित किए बिना जितना नीला पनीर उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि गेहूं आधारित डेक्सट्रोज में सुन्दर नीली चीज के लिए खरीदारी करके आपके नीले रंग के पनीर में ग्लूकन का कोई निशान न हो।
आखिरकार जब आपके स्वास्थ्य के मामलों की बात आती है, तो आपको सावधानी से अपने शरीर का पालन करना चाहिए यदि आपको लगता है कि नीली पनीर आपको दर्द या बेचैनी का कारण बन सकती है, खासकर अगर आपको ग्लूकन या डेयरी के लिए भोजन एलर्जी हो सकती है।
रोसेनबोर्ग ब्लू पनीर मोल्ड संस्कृतियों का उपयोग करके किया जाता है जो लस मुक्त होते हैं, जिससे ग्लूकन विचलन वाले सभी लोगों के लिए यह सुरक्षित हो जाता है, जिनमें सेलियाक रोग भी शामिल है। इसके अतिरिक्त, बेलजीओसो, डच फार्म, लाइटहाउस, कार्बनिक घाटी, और दुष्ट क्रीमरी सभी ब्लू पनीर के संस्करण उत्पन्न करते हैं जो ग्लूटेन-आधारित स्पायर्स में किण्वित नहीं होते हैं।
अन्य नीली चीज की पूरी सूची के लिए जिन्हें पूरी तरह से लस मुक्त माना जाता है, निश्चित रूप से ग्लूटेन-फ्री ब्लू पनीर उत्पाद की लिविंग लिस्ट की जांच करें, और यदि आप विशेष रूप से चिंतित हैं तो खरीदने से पहले लेबल से परामर्श लें। परंपरागत नीली पनीर बनाने में प्रयुक्त ग्लूटेन की कम मात्रा में ट्रेस मात्रा।