दक्षिणी पेरू में आरेक्विपा शहर स्केलप्ड आलू के इस अद्वितीय संस्करण के लिए जाना जाता है, जिसे क्विसो सेरानो (देश पनीर) नामक नमकीन पनीर के साथ तैयार किया जाता है। क्यूसो सेरानो आरेक्विपा से अन्य पारंपरिक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसमें मक्खन और लीमा बीन सलाद समेत सोलरिटो कहा जाता है। पनीर की फर्म स्लाइस कटा हुआ आलू के साथ स्तरित होती है, और उसके बाद बेकिंग से पहले अंडे और दूध का एक समृद्ध मिश्रण डाला जाता है।
छुट्टियों और पारिवारिक सभाओं के लिए यह एक अच्छा पकवान है या एक साधारण, संतोषजनक रात्रिभोज के लिए सलाद के साथ जोड़ा गया है। यह अच्छी तरह से गरम करता है और यहां तक कि अच्छी सर्दी भी स्वाद लेता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 पाउंड आलू (सफेद या पीला)
- 1 प्याज
- 2 लौंग लहसुन
- 1 चम्मच अनाज के बीज
- 12 औंस वाष्पित दूध
- 2 चम्मच मकई स्टार्च
- 3 अंडे
- 1 से 2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 1 पौंड
- queso ब्लैंको पनीर (या अन्य अर्द्ध फर्म, सफेद, नमकीन पनीर)
- 3/4 कप मोंटेरी जैक पनीर (grated)
- 1/4 कप परमेसन पनीर
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
इसे कैसे करे
- आलू छीलें और उन्हें 1/4 इंच मोटी स्लाइस में फिसल दें।
- आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और उन्हें पानी से ढक दें। प्याज को 4 टुकड़ों में टुकड़ा करें और टुकड़ों को 1 चम्मच नमक, खुली लहसुन लौंग, और अनाज के बीज के साथ पानी में जोड़ें। पानी को एक उबाल लें और आलू स्लाइस को पकाएं जब तक कि वे केवल मुश्किल न हों।
- आलू को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक उन्हें अलग रखें।
- वाष्पीकृत दूध, मक्का स्टार्च, 3 अंडे, 1 चम्मच नमक, और एक चम्मच या खाद्य प्रोसेसर में 1 चम्मच काली मिर्च और चिकनी होने तक मिश्रण रखें।
- अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें।
- 1 चम्मच मक्खन पिघलाएं और मक्खन को 9 x 13-इंच कैसरोल डिश के नीचे जैतून का तेल के एक चम्मच के साथ फैलाएं। पनीर को 1/4 इंच मोटी स्लाइस में स्लाइस करें।
- कटाई के नीचे कटा हुआ आलू की एक परत रखें, और कटा हुआ पनीर की एक परत के साथ उन्हें कवर करें। आलू और पनीर की अधिक परतों के साथ दोहराएं जब तक कि पुलाव पूरी तरह से फिट न हो जाए, परतों पर नीचे दबाकर उन्हें फिट करने के लिए दबाएं। पनीर स्लाइस की एक परत के साथ समाप्त करें।
- आलू और पनीर की परतों पर दूध मिश्रण डालो। Grated Monterey जैक पनीर और grated Parmesan पनीर के साथ casserole शीर्ष।
- पुलाव और सेंकना के टुकड़े के साथ पुलाव को ढकें जब तक कि कैसरोल बुलबुला और गर्म न हो, लगभग 30 मिनट। पुलाव और सेंकना 10-15 मिनट के लिए तब तक निकालें जब तक कि पुलाव के शीर्ष सुनहरे भूरे रंग के न हों।
- ओवन से निकालें और सेवारत से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 369 |
| कुल वसा | 20 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 6 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 107 मिलीग्राम |
| सोडियम | 648 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |