असली झींगा पैड थाई पकाने की विधि

झींगा के साथ पैड थाई नूडल्स के लिए यह नुस्खा प्रामाणिक और इतना शानदार है! एक बार आपके पास सामग्री हो जाने के बाद, पैड थाई सॉस एक साथ रखना आसान होता है, इसलिए बोतलबंद या पैक किए गए पैड थाई सॉस को खरीदने के लिए लुभाना न करें, जो ताजा के रूप में कभी भी स्वाद नहीं लेता। इसके अलावा, इसे स्वयं बनाने का मतलब है कि आप अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को समायोजित करना चाहते हैं। सॉस को सही करने के अलावा, महान पैड थाई का रहस्य नूडल्स में है और आप उन्हें कैसे पकाते हैं।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 8 औंस थाई चावल
• नूडल्स , 2 लोगों के लिए पर्याप्त है
• 12 से 15 छोटे से मध्यम कच्चे झींगा, गोले हटा दिए गए
• 1 बेनालेस चिकन स्तन या 1 से 2 जांघ *, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
• 4 हरी प्याज, कटा हुआ (हरा से सफेद अलग रखें)
• 3 से 4 लौंग लहसुन, minced
• 1 चम्मच grated galangal या अदरक grated
• 1 से 2 ताजा लाल या हरी मिर्च (या जितनी चाहें उतनी या छोटी), बारीक कटा हुआ
• 1 अंडा
• 2 से 3 कप बीन अंकुरित
• मुट्ठी ताजा धनिया / काली मिर्च
• 1/3 कप भुना हुआ मूंगफली, कटा हुआ
• 2 से 3 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
• सेवा के लिए नींबू wedges
• पैड थाई सॉस:
• 1 से 1 1/2 बड़ा चमचा
• चिमनी पेस्ट , स्वाद के लिए (एशियाई / भारतीय खाद्य भंडार में उपलब्ध)
• 1/4 कप चिकन स्टॉक
• 3 बड़ा चमचा
• मछली सॉस
• 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
• 1/2 से 1 चम्मच
• मिर्च सॉस , या 1/3 से 3/4 चम्मच
• स्वाद के लिए केयने काली मिर्च
• 1/8 चम्मच जमीन सफेद काली मिर्च

इसे कैसे करे

इस नुस्खा के एक आसान संस्करण के लिए, देखें: त्वरित और आसान झींगा पैड थाई ।

1. उबालने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ, फिर गर्मी बंद करें। नूडल्स में डंक करें और 3-4 मिनट तक भिगो दें, या जब तक नूडल्स लम्बे हों लेकिन फिर भी फर्म और थोड़ा "कुरकुरा" हो। युक्ति: इस चरण में नूडल्स को अव्यवस्थित रहना चाहिए, क्योंकि उन्हें बाद में तला हुआ जाएगा। चावल नूडल्स ' अल डेंटे' चबाने की यह कुंजी है। ठंडा पानी के साथ अच्छी तरह से कुल्ला और कुल्ला। रद्द करना।

1. 1 बड़ा चम्मच में कटा हुआ चिकन टॉस। सोया सॉस और एक तरफ सेट करें।
2. एक छोटे कटोरे या कप में, सभी 'पैड थाई सॉस' अवयवों को मिलाएं (ध्यान दें कि यदि आपका चिमनी पेस्ट बहुत मोटा होता है, तो केवल 1 बड़ा चमचा जोड़ें; यदि पतला / चलने वाला, 1 + 1/2 बड़ा चमचा जोड़ें)। सॉस का स्वाद लें, एक बहुत ही मजबूत स्वाद स्वाद की तलाश करें जो पहले खट्टा-मसालेदार स्वाद लेता है, इसके बाद नमकीन और मसालेदार होता है। रद्द करना।
3. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक wok या बड़े फ्राइंग पैन गर्म करें। 2 चम्मच तेल जोड़ें और चारों ओर घूमते हैं, फिर प्याज के सफेद हिस्सों (सेवारत के लिए आरक्षित हरे रंग के हिस्सों), साथ ही लहसुन, गैलंगल / अदरक, और मिर्च जोड़ें। एक मिनट हिलाओ।
4. चिकन और हलचल-फ्राई 2 मिनट, या जब तक काटने के दौरान अपारदर्शी जोड़ें। झींगा जोड़ें और हलचल-फ्राइंग 2-3 और मिनट, या जब तक झींगा गुलाबी और मोटा हो।
5. सामग्री को एक तरफ पुश करें, अपने wok / pan के केंद्र में कमरे बनाकर अंडे में दरार करें। जल्दी से तलना (30 सेकंड से 1 मिनट) के लिए तलना।
6. पैड थाई सॉस के 1/3 से अधिक नूडल्स और बूंदा बांदी जोड़ें। 2 बर्तन और एक नरम मोड़ गति का उपयोग, सब कुछ एक साथ हलचल। मध्यम और उच्च के बीच गर्मी रखें - आप नूडल्स को पकाए जाने के लिए पर्याप्त गर्म चाहते हैं, लेकिन इतना गर्म नहीं है कि वे जला देंगे। प्रत्येक 30 सेकंड से 1 मिनट तक अधिक सॉस जोड़ें क्योंकि पैन / वोक सूख जाता है। सॉस खत्म होने तक हलचल-फ्राइंग जारी रखें और नूडल्स चिपचिपा और 'चमकदार' और स्वाद चबाने ('अल डेंटे' (5 से 7 मिनट) तक पहुंचने लगते हैं।
7. गर्मी बंद करें। बीन अंकुरित और स्वाद परीक्षण में मोड़ो। अगर स्वादपूर्ण या नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो अधिक मछली सॉस जोड़ें। यदि बहुत नमकीन या मीठा है, तो एक बूंदा बांदी या नींबू का एक अच्छा निचोड़ जोड़ें। यदि मसालेदार पर्याप्त नहीं है, तो अधिक मिर्च सॉस या ताजा कट मिर्च जोड़ें।

1. हरी प्याज, पागल, और धनिया, और चूने के पंखों के साथ गार्निश (खाने से पहले निचोड़ने के लिए) पर छिड़कना। थाई मिर्च सॉस को उन लोगों के लिए परोसा जा सकता है जो इसे अतिरिक्त मसालेदार पसंद करते हैं। का आनंद लें!

इन युक्तियों का पालन करें

8 औंस से अधिक बनाते समय। नूडल्स के, हम आम तौर पर पैड थाई सॉस नुस्खा डबल। 12 औंस से अधिक बनाने से बचें। किसी भी समय नूडल्स का, बस क्योंकि क्योंकि नूडल्स को चालू करना मुश्किल होता है और उन्हें बिना पकड़े बिना समान रूप से पकाया जाता है। किसी भी बचे हुए सॉस को 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर में एक जार में रखा जा सकता है।

झींगा पैड थाई में चिकन? यह बेहतर स्वाद! थोड़ा चिकन जोड़ना दक्षिणी थाईलैंड में एक स्थानीय थाई महाराज से एक टिप है, और वह सही है - यह पकवान को पूरा करती है और स्वाद को गहराई देता है।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	867
कुल वसा	46 ग्राम
संतृप्त वसा	9 जी
असंतृप्त वसा	23 जी
कोलेस्ट्रॉल	228 मिलीग्राम
सोडियम	2,403 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	53 ग्राम
फाइबर आहार	6 जी
प्रोटीन	64 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)