झेंजीजियांगियन (炸醬麵) मेरे पसंदीदा चीनी नूडल पकवान में से एक है। पूर्व में कई देश हैं जो इस स्वादिष्ट नूडल पकवान को कई अलग-अलग अवयवों के साथ सेवा देते हैं।
उदाहरण के लिए, कोरियाई लोग इस व्यंजन को जूलियन क्यूम्बर, प्याज और पीले मसालेदार मूली के साथ परोसते हैं। बीजिंग लोग झेजियांगमियन सॉस को छोटे कटे हुए सूअर का मांस पेट के साथ पकाते हैं और वसंत प्याज और बीन अंकुरित के सफेद भाग जुलिएन ककड़ी के साथ इसकी सेवा करते हैं। ताइवान के लोग सॉस को मिस, अतिरिक्त फर्म टोफू (豆干 या 豆腐干), मिर्च बीन सॉस (豆瓣醬) और मीठे बीन सॉस (甜麵醬) के साथ पकाते हैं।
एक अंतिम उदाहरण हांगकांग के लोग हैं जो चिली बीन सॉस और केचप के साथ झिंजंगमियन सॉस को मुख्य मसालेदार अवयवों के रूप में पकाते हैं, फिर जूलियन गाजर, जूलियन पोर्क और ब्लैक सिरका के साथ काम करते हैं। जैसा कि कई कैंटोनीज़ पके हुए भोजन के साथ हांगकांग शैली झेजियांगमियन का स्वाद अन्य स्थानों की तुलना में मीठा है।
मेरे दादा और मेरी मां पोर्क मिनेस, अतिरिक्त फर्म टोफू और कटा हुआ बारीक हरी बीन्स के साथ झेजियांगमियन सॉस को पकाते हैं। वे इसे जुलिएन ककड़ी और नूडल्स के साथ परोसते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से हरी बीन्स की बजाय एडमैम बीन्स का उपयोग करता हूं और मैं आमतौर पर खीरेदार गाजर और बीन अंकुरित के साथ ककड़ी को प्रतिस्थापित करता हूं लेकिन आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप सामग्री बदल सकते हैं। यदि आप एडमैम बीन्स पसंद नहीं करते हैं या यदि उन्हें पकड़ना आसान नहीं है तो आप इस पकवान के लिए व्यापक सेम का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन बेहतर बनावट के लिए व्यापक सेम से मोटी बाहरी त्वचा को हटाना याद रखें। यदि आप सुपरमार्केट से खरीदे गए जमे हुए व्यापक सेम का उपयोग करते हैं तो आप उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं, फिर त्वचा से बाहर व्यापक सेम को निचोड़ने के लिए अपनी अंगुली युक्तियों का उपयोग करें।
अपने नूडल्स चुनते समय सामान्य से थोड़ा मोटा नूडल जाने की कोशिश करें। ये थोड़ी अधिक चबाने वाली हैं और वास्तव में पकवान में जोड़ते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से अपने नूडल्स थोड़ा अल डेंटे पसंद करता हूं ताकि सॉस और नूडल्स संयुक्त स्वाद बेहतर हो। यदि आप चाहते हैं कि आपके नूडल्स इस तरह के ठीक से पूरी तरह से पकाए जाएं, पूरी तरह से आपकी पसंद।
आप सॉस को फ्रीजर में छोटे हिस्सों में भी स्टोर कर सकते हैं और अपने माइक्रोवेव में गर्म हो सकते हैं। खाना पकाने के दौरान यह आपको बहुत समय बचाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 400 ग्राम नूडल्स (आप चीनी सुपर बाजार से सूखे नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं।)
- 300 ग्राम सूअर का मांस mince (या गोमांस mince। मैं सूअर का मांस mince का उपयोग करना पसंद करते हैं जिसमें बेहतर स्वाद और बनावट के लिए कम से कम 30% वसा है लेकिन आपको यह करने की ज़रूरत नहीं है)
- अतिरिक्त फर्म टोफू के 6 टुकड़े (बारीक कटा हुआ, आप इसे चीनी सुपरमार्केट में पा सकते हैं, आमतौर पर फ्रिज क्षेत्र में संग्रहीत)
- 120 ग्राम बीन अंकुरित
- 1 गाजर (जुलिएन)
- Edamame सेम के 1 कटोरा
- 2 चम्मच shallots (बारीक कटा हुआ)
- 3 वसंत प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 मिर्च (बीज हटाएं और बारीक कटा हुआ)
- Seasonings के लिए:
- 1/2 कप पानी
- 2 चम्मच मक्का आटा
- 2 चम्मच प्रकाश सोया सॉस
- 1/2 बड़ा चमचा अंधेरा सोया सॉस
- 3 चम्मच मिर्च बीन सॉस
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 2 चम्मच चीनी
इसे कैसे करे
प्रक्रिया:
- एक wok में दो चम्मच तेल गरम करें और नरम तक वसंत प्याज, मिर्च और shallots हलचल।
- स्टोव को पूरी शक्ति पर रखें और पका हुआ सूखा और पकाए जाने तक हलचल-तलना जोड़ें। अतिरिक्त फर्म टोफू और 3-4 मिनट के लिए हलचल-तलना जोड़ें।
- मीठे बीन सॉस और मिर्च बीन सॉस जोड़ें। एक और जोड़े के लिए तलना-तलना और edamame सेम, पानी, हल्के सोया सॉस, काले सोया सॉस और चीनी जोड़ें। समान रूप से मिलाएं।
- ठंडे पानी के दो चम्मच के साथ मकई का आटा मिलाएं और चरण 4 में जोड़ें और समान रूप से मिश्रण करें। एक और जोड़े के लिए कुक और सॉस मोटी होना चाहिए और लगभग सूखा दिखना चाहिए।
- पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें और गाजर और बीन अंकुरित करें। नूडल्स पकाने के लिए एक ही पानी का प्रयोग करें। एक बार नूडल्स पकाए जाने के बाद, ठंडे पानी में ताज़ा करें और नूडल्स पर कुछ तेल टॉस न करें ताकि नूडल्स एक साथ चिपकने से रोके। एक कटोरे में नूडल्स, गाजर और बीन अंकुरित रखें और सॉस को शीर्ष पर रखें। डिश अब सेवा करने के लिए तैयार है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 515 |
| कुल वसा | 16 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 43 मिलीग्राम |
| सोडियम | 872 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 56 ग्राम |
| फाइबर आहार | 13 ग्राम |
| प्रोटीन | 41 ग्राम |