तला हुआ मछली के लिए यह नुस्खा काफी वर्णनात्मक नाम है: इसे "शराबी मछली" कहा जाता है क्योंकि यह आमतौर पर थाई सलाखों में काम करता है - जैसे पश्चिम में पब भोजन। लेकिन यह भी मत सोचो कि यह हमारे ठेठ "पब ग्रब" जैसी कुछ भी स्वाद लेता है! वास्तव में, यह मछली नुस्खा अपने सभी अद्भुत स्वाद और समृद्धि के साथ-साथ शानदार प्रस्तुति के लिए "पेटू" शब्द के योग्य है। टिलपिया, समुद्री ब्रीम, इंद्रधनुष ट्राउट, स्नैपर इत्यादि सहित किसी भी प्रकार की पूरी सफेद मछली का उपयोग किया जा सकता है ... और मछली के साथ एक उत्तम थाई सॉस है जो आपकी स्वाद-कलियों को पूरी रात नृत्य करने की गारंटी देता है!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पूरी मछली (साफ, जैसे टिलपिया, इंद्रधनुष ट्राउट, समुद्री ब्रीम, स्नैपर - जमे हुए अगर thawed)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 चम्मच। नींबू का रस (ताजा, आवश्यकतानुसार अधिक)
- 1/2 कप आटा (सफेद)
- 1 से 1 1/2 कप कैनोला (सूरजमुखी, या अन्य तेल)
- गार्निश: टमाटर और ककड़ी स्लाइस प्लस ताजा तुलसी और / या धनिया के मुट्ठी भर
- सॉस के लिए:
- 6 लहसुन लौंग
- 1 नींबू (ताजा निचोड़ा हुआ रस)
- 1/2 छोटा चम्मच सफेद या काली मिर्च (सफेद या काला)
- 3 से 4 वसंत प्याज (कटा हुआ)
- 1/2 कप धनिया (ढीला ताजा, उपजी सहित)
- 3 बड़ा चम्मच। मछली सॉस
- 3 बड़ा चम्मच। चीनी (हथेली या भूरा)
- 4 से 5 चूने के पत्ते (कैंची के साथ slivers में snipped)
- 1/4 कप तुलसी (ताजा)
- 1/4 कप नारियल (या अन्य अच्छे स्वाद तेल; एक अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 1to 2 मिर्च (लाल, या 2-3 छोटा चम्मच मिर्च पेस्ट / सॉस, जैसे कि नाम प्रिय पाओ)
- 2 बड़ी चम्मच। पानी
इसे कैसे करे
- मछली और पॉट सूखी कुल्ला। एक तेज सरे हुए चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक तरफ 3-4 लंबवत कटौती करें (फोटो देखें)। हालांकि प्रामाणिक नहीं है, वांछित अगर आप सिर और पूंछ को हटा सकते हैं।
- लगभग 1 बड़ा चम्मच निचोड़ें। मछली पर नींबू का रस, फिर नमक छिड़के। दोनों तरफ करना सुनिश्चित करें। सॉस तैयार करते समय अलग-अलग सेट करें।
- एक खाद्य प्रोसेसर या मिनी-हेलिकॉप्टर और प्रक्रिया में सभी सॉस सामग्री रखें जब तक कि आपके पास एक सुंदर उज्ज्वल हरी पेस्ट-जैसी सॉस न हो। (आप इस कार्य के लिए एक मुर्गी और मोर्टार का भी उपयोग कर सकते हैं, इसके बाद तरल अवयवों को जोड़ सकते हैं।)
- सॉस का स्वाद लें, अधिक नमकीन नहीं होने पर अधिक मछली सॉस जोड़ना, अगर अधिक खट्टा हो तो अधिक चीनी, या अधिक मिर्च / मिर्च सॉस पर्याप्त मसालेदार नहीं है।
- एक सॉस पैन में सॉस डालो और बाद में अलग सेट करें।
- एक प्लेट या अन्य साफ सतह पर आटा फैलाओ। फिर उसमें मछली को ड्रेज करें, जब तक कि यह अच्छी तरह से लेपित न हो जाए। स्टोव के बगल में मछली सेट करें, साथ ही साथ tongs और थोड़ा शोषक कागज या साफ चाय तौलिया।
- एक तेल या बड़े फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें (मछली के लिए काफी बड़ा) ताकि तेल कम से कम 1 इंच गहरा हो। उच्च पर गर्मी बारी। जब आप पैन के नीचे बने बुलबुले देखते हैं, तो इसे रोटी के एक छोटे घन में छोड़कर परीक्षण करें - अगर यह झींगा और भूरे रंग की बारी शुरू होता है, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो तेल को गर्म करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। पर्याप्त गर्म होने पर, ध्यान से तेल में मछली रखें। गर्मी को मध्यम से नीचे या मध्यम से ऊपर बारी करें।
- मछली को परेशान करने या इसे बदलने से पहले प्रति पक्ष कम से कम 3 मिनट पकाएं (इससे त्वचा को फाड़ने से रोका जा सकता है)। आपकी मछली कितनी मोटी है, इस पर निर्भर करता है कि पकाने में 8-12 मिनट लगेंगे। मछली तब होती है जब त्वचा सुनहरा भूरा होता है और कटौती के अंदर मांस सफेद और अपारदर्शी होता है।
- गर्मी बंद करें और तेल से मछली हटा दें। इसे निकालने और कुरकुरा करने के लिए पेपर तौलिया पर सेट करें। इस बीच, एक या दो मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सॉस रखें - बस सेवा करने के लिए पर्याप्त गर्म होने तक। युक्ति: अधिक गरम न करें। यदि आप सॉस उबालते हैं, तो आप अपने अद्भुत ताजा स्वाद खो देंगे!
- सेवा करने के लिए, एक बड़ी प्लेट या प्लेटर पर मछली रखें, और सॉस के साथ घिराओ। टमाटर और / या ककड़ी के स्लाइस के साथ गार्निश, साथ ही धनिया और तुलसी के कुछ sprigs। ध्यान दें कि सॉस बहुत मजबूत है, इसलिए आपको केवल मछली के प्रत्येक काटने के साथ थोड़ा सा चाहिए। का आनंद लें!
एक अतिरिक्त विशेष उपचार के लिए, इस मछली को मेरे आसान नारियल चावल के साथ परोसें।