जापान में, जहां गर्मियों में बहुत गर्म हो जाता है, ठंडा सोबा नूडल्स, एक डुबकी सॉस के साथ परोसा जाता है, एक आम नाश्ता या हल्का भोजन होता है। सोबा ब्राउन नूडल्स हैं, जो गेहूं और अनाज से बने हैं और ठंड नूडल्स और डुबकी सॉस के संयोजन को ज़ारू सोबा कहा जाता है। पकवान के लिए बारीक grated या minced अदरक जोड़ने के बारे में सोचो। एक गार्निश के रूप में minced scallions या टोस्ट तिल के बीज जोड़ें।
यह नुस्खा दशी, सर्वव्यापी जापानी स्टॉक के आधार पर एक डुबकी सॉस के लिए है।
आप तत्काल में दशी की गंध को पहचान लेंगे, भले ही आपने कभी इसे जानबूझकर खाया न हो। यह केल्प, समुद्री शैवाल, और सूखे बोनिटो फ्लेक्स पर आधारित एक शानदार मिश्रण है। यह आपके द्वारा किए जा सकने वाले सबसे तेज़ और आसान स्टॉकों में से एक है, और इसके दो मुख्य तत्व - जिन्हें आप एशियाई खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता रखने वाले किसी भी स्टोर में खरीद सकते हैं - अपने पेंट्री में अनिश्चित काल तक रखें। मैं आपको इसे बनाने की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, हालांकि आप चिकन स्टॉक (या तत्काल दशी, जो एक ही स्टोर में बेचा जाता है) का उपयोग कर सकते हैं।
जबकि आप निश्चित रूप से नूडल डुबकी सॉस, या टेम्पपुरा सॉस को एक विकल्प के रूप में खरीद सकते हैं, अमेरिका में कई सुपरमार्केट में पूर्व-बोतलबंद, घर पर सॉस ताजा बनाना आसान है और इसमें कोई एमएसजी या अन्य रसायन नहीं है।
Mentsuyu डुबकी सॉस
आप Mentsuyu (नूडल सॉस), एक और बहुत बहुमुखी tsuyu डुबकी सॉस कोशिश कर सकते हैं जो कई सूप और व्यंजन एक महान, जटिल जापानी उमामी स्वाद देता है। यह ठंडा सोबा या सोमेन नूडल्स, tempura और अधिक डुबकी के लिए एकदम सही है। रेफ्रिजरेटर (कम से कम दो सप्ताह) में अच्छी तरह से बनाना और रखना इतना आसान है और रात के खाने के लिए एक क्रंच समय में आसान होता है। यह पतली, स्पष्ट सॉस दशी सूप स्टॉक से बना है और सोया सॉस , मिरिन और चीनी का मिश्रण है, जिसे 'काशी' कहा जाता है। साथ ही ठंड नूडल्स के ढेर के साथ पुरुषों tsuyu की सेवा, गर्म नूडल्स के साथ आनंद लेने के लिए एक अनुभवी सूप शोरबा के लिए गर्म पानी के साथ यह आसान स्टॉक भी पतला किया जा सकता है।
आप मांस और सब्ज़ियों को इस सॉस के साथ मसालेदार के रूप में पका सकते हैं, जैसे तेज टेरियाकी सॉस , या बस उबले हुए सब्जियों या टोफू पर बूंदा बांदी। यह सॉस का एक संघनित रूप है, इसलिए उपयोग करने से पहले पानी के साथ पतला करें। एक हिस्सा यह सॉस और दो हिस्सों का पानी एक डुबकी सॉस के रूप में अच्छा है, लेकिन आप जो भी ताकत पसंद करते हैं उसे समायोजित करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप कोम्बू और कत्सुबुशुशी दशी
- 1/3 कप सोया सॉस
- 1/3 कप दर्पण
इसे कैसे करे
- एक मध्यम पैन में मिरिन डालें और उबाल लें।
- पैन में सोया सॉस और दशी सूप स्टॉक जोड़ें और फिर उबाल लें।
- गर्मी बंद करो।
- सॉस कूल करें।