चीनी खाना पकाने के लिए आपको एक वोक की आवश्यकता है?
नौसिखिया कुक द्वारा अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक यह है: क्या मुझे वास्तव में चीनी भोजन पकाने के लिए एक वोक चाहिए?
जवाब हां और नहीं है। संतोषजनक ओरिएंटल भोजन बनाने के लिए आपको पूरी तरह से एक wok की आवश्यकता नहीं है - मैं अक्सर फ्राइंग पैन में चाउ मेइन या काट सूई बना देता हूं। फिर भी, कटोरे के आकार का बर्तन उपकरण का एक टुकड़ा है जिसे आप वास्तव में चीनी खाना पकाने के बारे में गंभीर होना चाहते हैं तो आपको खरीद पर विचार करना चाहिए।
एक wok फ्राइंग पैन पर कई फायदे हैं - यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है, कम तेल की आवश्यकता होती है, और यह सुनिश्चित करता है कि खाना पकाने के दौरान पैन में वापस फेंक दिया जाए और स्टोव पर नहीं। एक अच्छी रसोई चाकू एक क्लीवर की जगह ले सकती है, और चावल को उबले हुए सॉस पैन में उबलाया जा सकता है , लेकिन एक wok के लिए एक संतोषजनक विकल्प खोजना मुश्किल है।
एक बार जब आप रसोई उपकरण की आपूर्ति में एक wok जोड़ने का फैसला किया है, तो आप सबसे अच्छा मॉडल चुनने के लिए चारों ओर खरीदारी करना चाहेंगे। मूल रूप से, सभी woks गोल नीचे और लोहा से बने थे - पारंपरिक चीनी लकड़ी के स्टोव के साथ इस्तेमाल करने के लिए डिजाइन किया गया। धीरे-धीरे, लौह कार्बन स्टील के साथ बदल दिया गया था। आज, बाजार पर सभी प्रकार के woks हैं: एल्यूमीनियम, तांबे, स्टेनलेस स्टील। हालांकि, मैं अभी भी पारंपरिक एशियाई कुक पारंपरिक कार्बन स्टील wok द्वारा कसम खाता हूँ, और मुझे सहमत होना है।
पश्चिमी सीमाओं के साथ अधिक अनुकूल बनाने के लिए डिजाइन किए गए कुछ अन्य नवाचार हुए हैं।
1 9 60 के दशक के बाद से, गोल-तल वाले वोक आमतौर पर "कॉलर" के साथ आते हैं - गर्मी के हस्तांतरण की अनुमति देने के लिए छेद वाले गोलाकार उपकरण। यह सुनिश्चित करता है कि wok गर्मी स्रोत पर समान रूप से संतुलित है। जबकि गैस स्टोव वाले लोग अक्सर इसका उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, तो अगर आप बिजली के स्टोव पर एक गोल तल वाले वोक के साथ खाना बना रहे हैं तो कॉलर का निश्चित रूप से उपयोग किया जाना चाहिए।
हालांकि, बिजली की रेंज पर खाना पकाने के दौरान आपका सबसे अच्छा विकल्प एक फ्लैट तलवार वाली वोक खरीदना है। गोल-तल वाले वोक तत्व को गर्मी को वापस प्रतिबिंबित कर सकते हैं, जिससे इसे नुकसान पहुंचाया जा सकता है।
रचना विवेचन:
परंपरागत रूप से, wok दो धातु हैंडल के साथ आया, जिससे स्टोव में और बाहर उठना आसान हो गया। हालांकि, मैं आधुनिक woks पसंद करते हैं जिनमें एक लंबे लकड़ी के हैंडल, एक skillet की तरह। जैसा कि बारबरा ट्रोप ने चीनी पाक कला की आधुनिक कला में बताया है, लंबे हैंडल "एक पोथोल्डर या मिट के साथ काम करने की आवश्यकता को समाप्त करता है, और आपको बर्तन को झुकाव के लिए अद्भुत लाभ देता है।" आकार के रूप में, woks विभिन्न आकारों में आते हैं (रेस्तरां Woks का उपयोग कर सकते हैं जो कई फीट भर में हैं) लेकिन 14 इंच का wok घर के उपयोग के लिए एक अच्छा आकार है।
मसाला और सफाई अपने Wok:
आपने सुना होगा कि पहली बार कोशिश करने से पहले अपने wok का मौसम करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह जरूरी क्यों है? मसालेदार रस्सी से रोकने के लिए इसे रोकने के लिए संरक्षक तेल निर्माताओं को वोक पर रखता है, इसे खाना पकाने के तेल के प्रकाश कोटिंग के साथ बदल देता है। प्रत्येक उपयोग के बाद अपने wok को ठीक से साफ करना भी महत्वपूर्ण है। बाजार पर आजकल विभिन्न प्रकार के विकारों को देखते हुए, मेरे लिए सीजन के मौसम और देखभाल के बारे में निर्देशों का एक सामान्य सेट देना मुश्किल है।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप निर्माता के निर्देशों पर सावधानीपूर्वक ध्यान दे सकते हैं। हालांकि, नीचे एक पारंपरिक कार्बन स्टील wok seasoning और सफाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश हैं।
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