Truffles काटने के आकार के चॉकलेट confectctions हैं। उनके पास कई तत्व हो सकते हैं, लेकिन उनके सबसे बुनियादी पर, उन्हें केवल दो घटक की आवश्यकता होती है: चॉकलेट और क्रीम। Truffles कई अलग-अलग तरीकों से गठित और समाप्त किया जा सकता है। उन्हें फैंसी आकार , एयरब्रश, चमकदार धूल से ढंक दिया जा सकता है, या छिड़कने, नट्स, चॉकलेट शेविंग्स, नारियल, आदि के विशाल वर्गीकरण के साथ छिड़काया जा सकता है। परंपरागत रूप से, छोटी गेंदों में ट्रफल्स हाथ से बने होते हैं और कोको पाउडर में घुमाए जाते हैं, जिससे उन्हें एक देहाती, मिशापेन दिखने वाले कवक के याद दिलाते हैं जो कि ट्रफल्स के नाम से जाना जाता है- इस तरह उन्हें अपना नाम मिल गया है!
मैं Truffles कैसे बना सकता हूँ?
हालांकि truffles एक गोरमेट प्रतिष्ठा है, वे वास्तव में घर पर बनाने के लिए सबसे आसान कैंडीज में से एक हैं! आपके पास दो सामग्री हैं जो चॉकलेट और भारी (या क्रीम) क्रीम हैं। क्रीम को गरम किया जाता है और कटा हुआ चॉकलेट पर डाल दिया जाता है, तब तक वे एक साथ चमकते हैं, जब तक वे एक चमकदार, रेशमी मिश्रण नहीं बनाते हैं जिसे गैनाशे कहा जाता है। गणेश बिल्डिंग ब्लॉक है जिस पर सभी ट्रफल्स बनाए जाते हैं। कोई भी अच्छी गुणवत्ता वाला चॉकलेट ट्रफल्स बनाने के लिए काम करेगा, लेकिन आप जिस बहुमुखी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं वह एक अच्छा अर्ध-मीठा चॉकलेट है जो लगभग 60 प्रतिशत कोको ठोस है। चॉकलेट और क्रीम से परे, विभिन्न व्यंजनों में थोड़ा मक्खन और / या मकई सिरप (बनावट और मुंह में सुधार करने के लिए) और अर्क या स्वाद वाले तेल, कटा हुआ पागल, साइट्रस ज़ेस्ट, या फल प्यूरी जैसे मिश्रित जोड़ों के लिए कॉल किया जा सकता है।
गैनाशे बनाने के बाद और स्थापित करने का समय होता है, ट्रफल्स छोटी गेंदों में घुमाए जाते हैं और फिर या तो चॉकलेट में डुबकी या कोको पाउडर, पाउडर चीनी, या कुचल पागल या कैंडीज़ में घुमाए जाते हैं।
Truffle व्यंजनों
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Truffles समस्या निवारण
जैसा ऊपर बताया गया है, ट्रफल्स बनाना आसान है, लेकिन इससे उन्हें मूर्खतापूर्ण नहीं बनाया जाता है।
ट्रफल्स बनाने के दौरान लोग दो बहुत ही आम समस्याएं चलाते हैं: गैनाशे ब्रेक और तेल अलग हो जाता है, या चॉकलेट कोटिंग्स क्रैक करते समय चॉकलेट कोटिंग दरारें होती हैं।
गणेश एक पायस है, और कभी-कभी, वह पायदान टूट जाता है और आप अपने चॉकलेट के ऊपर तेल की एक पतली परत देख सकते हैं। सौभाग्य से, टूटा हुआ गैनाश आमतौर पर तय किया जा सकता है। यदि यह ठंडा है, तो धीरे-धीरे माइक्रोवेव में इसे 10-सेकेंड विस्फोटों में गर्म करें। प्रत्येक सत्र के बीच में घुमाएं, जब तक कि यह लगभग 100 एफ तक न पहुंच जाए। अक्सर, गैनाश बैक अप को गर्म करने के लिए इसे वापस लाने के लिए पर्याप्त है। यदि यह काम नहीं करता है, तो गैनाशे में कमरे के तापमान के दूध का एक चम्मच जोड़ें और जब तक यह एक साथ नहीं आता तब तक हिलना जारी रखें।
यदि आपका गैनाश पहले से ही गर्म है, तो इसे लगातार घुमाएं। अक्सर यह पहली बार गैनाशे खराब दिखता है, लेकिन मिश्रण के एक या दो मिनट के बाद, यह अक्सर एक साथ वापस आ जाएगा। यदि यह कई मिनटों के बाद एक साथ नहीं आया है, तो कमरे के तापमान के दूध का एक चम्मच जोड़ने और व्हिस्की जारी रखने का प्रयास करें।
क्रैक किए गए चॉकलेट कोटिंग के पीछे सबसे बड़ा अपराधी गर्म चॉकलेट में ठंडे ट्रफल्स को डुबो रहा है। जैसे-जैसे ट्रफल्स कमरे के तापमान में आते हैं, वे विस्तार करते हैं और नतीजतन, गोले अक्सर क्रैक करते हैं। इस समस्या से बचने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि ट्रफल को ठंडा करने के पहले 12-24 घंटे के लिए शांत कमरे के तापमान पर बैठने दें।
यह ट्रफल्स को "त्वचा" बनाने का कारण बनता है और ठंडा होने की आवश्यकता के बिना उन्हें डुबकी के लिए पर्याप्त स्थिर बनाता है, और इस प्रकार, ठंडे ट्रफल्स को डुबकी की समस्या से बचाता है। यदि आप अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद क्रैक किए गए ट्रफल्स के साथ समाप्त होते हैं, तो कभी-कभी दरारें नट्स या स्पिंकल्स, या चॉकलेट की बूंदा बांदी के कोटिंग के साथ छिपी जा सकती हैं।