VegOnline.org के अतिथि लेखक इवान ड्रिस्कॉल द्वारा
सरसों के हिरन क्या हैं?
सरसों के हिरन उपज अनुभाग में सबसे अनदेखी, अभी तक स्वादिष्ट, सब्जियों में से एक हैं। खूबसूरती से विविध रंगों, रसीला उपजी, और पाक बहुमुखी प्रतिभा के साथ, वे रसोईघर में एक बड़ा जोड़ा बनाते हैं। वे अपेक्षाकृत कुछ कैलोरी में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों को पैक करते हुए अत्यंत पौष्टिक होते हैं।
भोजन सरसों नियमित रूप से आपके पोषक तत्व का सेवन विविधता प्रदान करते हैं, आपको अधिक ऊर्जा देते हैं, और लगभग किसी भी पकवान के लिए रंग का एक अनूठा स्पलैश जोड़ते हैं।
सरसों ग्रीन पोषण और स्वास्थ्य
एक कप सरसों के हिरन 500% से अधिक विटामिन के दैनिक मूल्य, आपके दैनिक विटामिन ए का 85%, विटामिन सी का 60%, और फोलेट्स, मैंगनीज, आहार फाइबर, कैल्शियम, और प्रोटीन के प्रोटीन के उच्च स्तर । केवल 20 कैलोरी के भोजन के लिए यह पोषण का एक बहुत सारे पोषण है!
सरसों के हिरणों की उच्च विटामिन के सामग्री में मजबूत एंटी-भड़काऊ गुण होते हैं जो कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली में अत्यधिक सूजन सीधे हृदय रोग से जुड़ी हुई है, इसलिए उच्च विटामिन के सामग्री सरसों के हिरन को दिल-स्वस्थ भोजन बनाती है। इसके अलावा, सरसों में आहार फाइबर को अपने हृदय-स्वस्थ गुणों को जोड़कर, पूर्ववर्ती उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले समग्र कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है।
सरसों के हिरन में एंटी-ऑक्सीडेंट्स के अत्यधिक उच्च स्तर होते हैं। विटामिन ए, सी, ई, साथ ही खनिज मैंगनीज, सभी शरीर में एंटी-ऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं। एंटी-ऑक्सीडेंट कैंसर सेनानियों को साबित कर रहे हैं, मुक्त कट्टरपंथी और ऑक्सीकरण कोशिकाओं को हानिकारक पड़ोसी कोशिकाओं से रोकते हैं। यदि मुक्त कणों को लंबे समय तक अनचेक किया जाता है, तो वे अणुओं के बीच विनाशकारी श्रृंखला प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं, अंततः कोशिकाओं पर दबाव डाल सकते हैं, जिससे वे खुद को दोहराने के दौरान उत्परिवर्तन का कारण बन सकते हैं।
यह कैंसर का बिरथिंग ग्राउंड है, और सरसों के हरे रंग के उच्च एंटी-ऑक्सीडेंट गुण कई प्रकार के कैंसर बनाने से रोकने में मदद कर सकते हैं।
सरसों के हिरनों में भी पेशकश करने के लिए फाइटोन्यूट्रिएंट्स का भरपूर मात्रा होता है। Phytonutrient एक पौधे से उत्पादित पोषक तत्व के लिए एक फैंसी नाम है जिसे वर्तमान में एक आवश्यक पोषक तत्व (जैसे विटामिन ए, आहार फाइबर, आदि) के रूप में मान्यता प्राप्त नहीं है। सरसों के हिरन में फाइटोन्यूट्रिएंट की विस्तृत श्रृंखला शरीर में कोशिकाओं पर ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में भी भूमिका निभाती है, जिससे कैंसर से लड़ने वाले गुणों को आगे बढ़ाया जाता है।
सरसों के लिए सरसों की हरी व्यंजनों:
- क्रीमयुक्त सरसों ग्रीन्स
- सरसों के साग के साथ चम्मच
- सरसों के ग्रीन्स के साथ उबले हुए गोल्डन बीट्स
- पालक के साथ भारतीय सरसों ग्रीन्स (सरसन का साग)